La panada di agnello – Virginia Caboni

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“La panada si prepara in diversi paesi della Sardegna, ognuno la prepara con ingredienti diversi, le più apprezzate sono la panada di anguille e patate e la panada di agnello e piselli o patate, viene preparata anche con maiale e verdure varie (peperoni, zucchine, melanzane) .
Per quanto mi riguarda la preparo spesso con anguille per far piacere alla mia mamma, che ne è ghiotta, io la preferisco comunque di agnello e piselli (non surgelati).
Ripieno (il ripieno può essere anche di agnello e piselli,che naturalmente, sostituiscono le patate).
Per quanto riguarda i piselli il discorso è identico, considerate che parlo di piselli con il baccello una volta sgusciati la resa è di circa 600 gr.
Il vino ideale per la panada di agnello è un Cannonau di Jerz anche se non di Jerzu è ottimo comunque.
” Virginia


Ingredienti

Per la pasta

500 gr. di semola fine o granito
200 gr di farina 0
150 gr. di strutto
2 cucchiai di sale

Per il Ripieno
1 kg di agnello

1 kg di patate
abbondante prezzemolo
aglio (facoltativo)
5 pomodori secchi
4 cucchiai di olio

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