RICETTE DI CASA

E’ una mousse preparata mescolando con la frusta la panna in un recipiente freddo. Il movimento circolare della frusta introduce bollicine d’aria, stabilizzate dalle molecole della caseina e dalla cristallizzazione della materia grassa. La cristallizzazione avviene con il freddo, motivo per cui la panna, prima di essere montata, deve essere raffreddata

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