Panzerotti pugliesi Rossella

Ingredienti
500 gr farina
acqua tiepica circa un bicchiere in cui si fa sciogliere
25 gr di lievito di birra
un cucchiaio di olio
un cucchiaino di sale

Preparazione
Amalgamate tutto fino ad ottenere un’impasto liscio come quello della pizza, fate riposare al caldo per circa 2 ore poi formate delle palline con la pasta, schiacciatela fino a formare dei dischetti e farcite con mozzarella pomodoro e prosciutto cotto chiudeteli a mezza luna e friggeteli ( si possono fare tranquillamente anche al forno

Panzerotti ripieni – Angelamaria

Ingredienti
Per la pasta

400 gr di farina bianca
150 gr di strutto
sale
Per farcire
100 gr di salame piccante
200 gr di caciotta
80 gr di parmigiano
un ciuffo di prezzemolo
1 uovo
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione
Setacciate la farina con un pizzico di sale sul piano di lavoro e forma la fontana.
Al centro mettete lo strutto ammorbidito e tagliato e impastate con le dita, poi aggiungete in piccole quantità acqua tiepida, fino ad avere un impasto sodo.
Formate un panetto, awolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Lavate,asciugate e tritate il prezzemolo, tagliate a pezzetti il salame, tritate la caciotta e grattugiateil parmigiano.
Sbattete in una ciotola l’uovo, unite il prezzemolo, il salame e la caciotta, mescolate bene, regola di sale e di pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro, distribuite su metà dei dischi una cucchiaiata di ripieno.
Ricopriteli con altrettanti dischi di pasta, poi sigillate i bordi premendo con i rebbi di una forchetta
Scaldate l’olio, friggete a fuoco moderato due o tre panzerotti per volta. Prelevateli con la paletta forata e sgocciolali su carta assorbente da cucina. Serviteli ben caldi.

Panzerotti ripieni di salsiccia, ricotta e scamorza – Nicoletta

Ingredienti
700 gr di farina di tipo “0”
300 gr di acqua
100 gr di latte
2 cucchiai di olio
25 gr di lievito
1 cucchiaino abbondante di sale
200 gr di scamorza affumicata
200 gr di salsiccia
200 gr di ricotta
sale
pepe

Preparazione
Unite acqua, latte e lievito aggiungete la farina e dopo il sale, l’importante è che il sale sia sempre aggiunto distante dal lievito. Impastate bene, sarà pronta quando si staccherà bene dal vostro piano di lavoro o dalla vostra impastatrice. Fate una “palla” e mettetela in una teglia ricoperta da un canovaccio (lontano da fonti di calore o correnti fredde), lasciate riposare dalle 2 alle 3 ore.
Preriscaldate il forno a 220° C.
Cuocete in padella la salsiccia, eliminate la pelle e tagliatela a pezzi.
Tagliate la scamorza a pezzetti.
In una terrina schiacciate la ricotta, aggiungete salsiccia e scamorza, mischiate tutto, salate e pepate.
Oliate la teglia.
Dopo che la pasta della pizza sarà lievitata fate dei panetti ed iniziate a stendere la pasta. Le dimensioni dei panetti dipenderanno dalla dimensione dei vostri panzerotti. Infarinate il panetto. Iniziate a stendere la pasta fate dei dischi di ugual dimensione (sulle dimensioni dipende dai gusti) io li preferisco del diametro di un palmo di mano, stendete con le mani o con il mattarello, se utilizzate il mattarello riuscirete a rendere la pasta più sottile, farcite i panzerotti con il ripieno ottenuto e avvolteli su stessi dandogli una forma di mezzaluna, chiudeteli con le mani  sigillando i bordi verso l’interno (in tal modo non uscirà il formaggio).
Oliate i panzerotti anche sopra, io personalmente dopo averli farciti li giro dall’altra parte rivolgendoli verso la teglia così si ungono da entrambi i lati, senza aggiungere ulteriore olio. Oliare la pasta della pizza serve per darle quel colorito dorato perchè non sia come dire “pallido”o smorto.
A questo punto i panzerotti sono pronti per essere messi in forno (meglio se su pietra refrattaria), cuocete. E’ meglio riporli nei primi piani 1 o 2 (su tre) partendo dal basso.
La cottura dipende dalle dimensioni dei panzerotti, dal forno se ventilato o no, dalla potenza e dal tipo di forno,  quando vedete che li panzerotti si saranno dorati saranno pronti.