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Rotolo di pasta all’uovo – Sharon

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Ingredienti
2 uova
farina di grano duro + quella necessaria per stendere la pasta (ogni 100 gr di farina e 1 uovo)
100 gr di zucca
50 gr di castagne
50 gr di robbiola
50 gr di funghi champignon
sale
burro
rosmarino
salvia
1 scalogno o cipolla
qualche goccia o di panna o di latte.

Preparazione
Impastare la pasta all’uovo con 100 gr di farina e 1 uovo, formare una palla e mettetela in un cannovaccio umido e mettetela per mezz’oretta in frigo.
Stendete la pasta su un piano infarinato.
In una padella mettete il burro con uno scalogno,aggiungete la zucca a pezzettini insieme alle castagne e al rosmarino e aggiungete i funghi; mettete il sale.
Fate raffreddare e mettete il ripieno nel mixer insieme ad un rosso d’uovo e alla robbiola.
Mettete al centro di un cannovaccio umido il rettagolo di pasta all’uovo, aggiungete il ripieno e arrotolatelo facendo attenzione che non fuoriesca nulla Spennellatelo con un bianco d’uovo.
Il rotolo mettetelo in una teglia rettangolare fate bollire l’acqua e cuocetelo per 25/30 minuti


“Consigli per chi è allergico ai formaggi mettete al posto della robbiola il tofu e aggiungete pezzi di pancetta o gamberetti”. Sharon

Tagliatelle verdi- Giuseppe G.

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Ingredienti
1 kg di farina
400 gr di spinaci (cotti e ben strizzati)
10 uova

Preparazione
Iniziate ad impastate la farina e le uova, ed aggiungete gli spinaci se lavorate l’impasto a mano, prima di iniziare, mettete un po’di farina sul vostro piano di lavoro, se usate un’impastatrice o un mixer (controllate che il vostro apparecchio possa impastare la pasta, ci vuole una certa potenza e non tutti gli apparecchi sono in grado di farlo).
Tagliate la pasta e formate dei panetti.
Prendete il primo panetto, schiacciatelo con il palmo di mano e iniziate a stendere la pasta, con la macchina della pasta o  in mancanza di questa, aiutatevi con un mattarello.
Ottenuto lo spessore giusto, con un tagliapasta realizzate le vostre tagliatelle. Distanziate le tagliatelle una dall’altra, in tal modo non si attaccheranno.

Le Paste Fresche – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

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La pasta secca arriva in Italia, intorno al XII secolo in quel di Genova, probabilmente dal bacino del mediterraneo e quasi sicuramente dagli arabi, in quanto in Sicilia la pasta si chiama Tria che in arabo significa Torchio.
Mentre le tagliatelle, sono descritte da Marco Polo che, racconta d’averle viste fare nell’isola di Giava con la farina dei frutti dell’albero del pane.

Insalata di pasta fredda

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Ingredienti
500 gr di pasta
100 gr di emmental
100 gr di prosciutto
100 gr di tonno
2 uova
20 olive snocciolate
20 funghetti sott’olio
15 capperi dissalati
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il formaggio ed il prosciutto a dadini.
Sgocciolate il tonno.
Bollite le uova, fatele raffreddare e tagliatele a metà o in quarti.
Bollite in abbondante acqua salata la pasta, salatela e  quando sarà al dente, scolatela.
Lasciatela raffreddare conditela con un filo di olio a crudo.
Prendete un’insalatiera capiente e unite alla pasta, l’emmental, il prosciutto, il tonno, i capperi, i funghi, le uova e le olive.
Aggiustate a vostro piacimento con altro olio, sale ed pepe.