RICETTE DI CASA

"La più classica e tipida salsa veronese di accompagnamento al più classico bollito misto, la Pearà.
Nata, dice la leggenda, dalle gesta del cuoco di Alboino che dovendo far rinvenire Rosmunda le propinò tale corposa e profumata salsa.
Pane raffermo grattugiato viene prima dorato nel midollo ricavato da un osso (oggi sostituito dal burro per via della mucca pazza che ha proibito la vendita del midollo spinale bovino) e poi lentamente cotto (messo a pipare si dice da noi) con il buon brodo del bollito. Verso fine cottura (una o più ore) viene generosamente aggiunto il pepe nero macinato fresco (quantità abbondantissima... pepe dialettale peare... da cui pearà cioè pepata) ed una eventuale manciata di formaggio grattugiato... poi c'è chi aggiunge i cosidetti ingredienti segreti, ma questa è la ricetta base di questa squisita salsa di accompagnamento. La ricetta della pearà non ha dosi precise in ogni casa si fa in maniera simile ma diversa... restano solo fondamentali gli ingredienti. "B&B Al Quadrifoglio

Ingredienti
1 litro di brodo buono di carne
160 grammi di pangrattato
100 gr. di midollo di bue (o 100 gr di burro o un misto delle due cose di pari peso finale, solitamente poco più della metà del peso del pane utilizzato)
sale qb
pepe nero macinato fresco in abbondanza (a seconda del gusto personale)
un filo d'olio (se vi va)
formaggio grana padano (una manciata facoltativa ma consigliata)