Formina al tonno

Formina al tonno
Ingredienti
400 gr di tonno
500 gr di patate
1 tubetto di maionese
sale
prezzemolo
pepe

Preparazione
Bollite le patate ed il tonno separatamente.
Eliminate la testa, la pelle e le lische del tonno.
Schiacciate il filetto di tonno con la forchetta.
Schiacciate le patate.
In un recipiente unite tonno, patate e maionese.
Regolate di sale e pepe.
Passate tutto nel mixer/frullatore.
Disponete il composto in una formina (sarebbe perfetto se lo stampo avesse la forma di un pesce).
Ribaltate la formina in un piatto da portata.

Per guarnire
Guarnite con qualche fetta di limone.
Guarnite con qualche foglia di prezzemolo.
Guarnite con la maionese

Spaghetti alla Takeda – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
400 gr di spaghetti n°5
3 calamari
15 cannolicchi
pomodorini
zafferano
aglio
olio extravergine d’oliva
vino bianco
olio piccante

Preparazione
Pulite i calamari eliminando la pelle, separate tentacoli e ali; tagliate a striscioline sottili le ali ed a pezzi grossolani i tentacoli e tagliate il corpo ad anelli molto sottili.
Pulite i cannolicchi avendo avuto cura di spurgarli in acqua e sale per almeno un paio d’ore.
In una piccola pentola rosolate in olio extravergine d’oliva mezzo spicchio d’aglio, abbassate la fiamma e aggiungete le alette a striscioline ed i tentacoli.
Spruzzate un pò di vino bianco e fatelo evaporare rapidamente a fiamma alta.
Aggiungete quindi i cannolicchi e saltateli velocemente quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare
In un’ampia padella rosolate in olio extravergine d’oliva mezzo spicchio d’aglio ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà quindi dopo pochi minuti gli anelli di calamaro, prima che sia ultimata la loro cottura aggiungete il contenuto dell’altra padella (calamari e cannolicchi).
Quando nel sugo sarà presente un’emulsione è pronto.

Nella pentola dell’acqua aggiungete dello zafferano a piacere per aromatizzare e colorare la pasta.

Cuocete quindi gli spaghetti.
Saltateli al dente a fiamma alta quindi ultimate il condimento con prezzemolo tritato.
Aggiungete un filo d’olio piccante e servite immediatamente

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com

Pulire il pesce – Luisella Caria

Il pesce da fare arrosto sulla brace non va squamato, e quello da cuocere in altri modi non va squartato dalla coda alle branchie, si fa  solo un piccolo taglio nella pancia per levare le interiora, ci vuole un pò più di pazienza, ma così le carni non si sfanno.

Sono piccoli trucchi che ho imparato dai pescatori. Luisella

Tentacoli in tavola cena a tema sui molluschi cefalopodi – Livorno(LI)

Giovedì 22 ottobre 2009 alle ore 20.30

Cena a tema in occasione della pesca di polpi, seppie, calamari, totani.

Menù accattivante ed originale

Prenotare entro il 17 ottobre

Osteria la Libecciata
piazza Guerrazzi, 15
Livorno(LI)
Telefono: 0586893311
E-mail: osterialalibecciata@live.it
info 348-1454375 0586-893311

Il pesce a nuoto nei vini rossi – Mira (VE)

Sabato 17 ottobre 2009

Trattoria alla vida
Indirizzo: Don minzoni, 31
Mira (VE)
Telefono: 041422143
trattoriaallavida@libero.it

Pesci – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Il mare è un immenso generatore di vita, da cui l’uomo ha sempre tratto grandi risorse.
La grande maggioranza degli animali marini ci permettano di consumarli: vivi, crudi, arrostiti, bolliti, in zuppe, in salamoia, salati, essiccati, affumicati, in conserva, in olio, in aceto, …

La freschezza e la qualità del pesce – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

La freschezza e la qualità del pesce si riconoscono anche dal colore delle branchie che deve essere rosso vivo, dalle squame leggermente viscide al tatto, dall’occhio che dovrà essere brillante e convesso ma, principalmente, per i pesci con le lische, dalla Rigor Mortis cioè l’irrigidimento delle carni che avviene dopo poche ore dalla morte e si manifesta per alcune ore, prima che gli enzimi solubilizzanti ammorbidiscano le fibre per una frollatura delle carni.

Zuppa di pesce – Laura Ingoglia

Preparazione
700 gr  di pesce misto (dentice, scorfano, coda di rospo e cernia)
300 gr di cozze sgusciate
mezza bottiglia di salsa di pomodoro
cipolla
aglio
prezzemolo
sale
peperoncino a piacere

Sardine a cotoletta – Nerina

Ingredienti
500 gr di sardine
menta
prezzemolo
olio extra vergine
pangrattato
pecorino
3 uova
aceto
sale

Salmone alle spezie e funghi

Ingredienti
1 kg gr di champignon
200 gr di salmone
mandorle
maggiorana
timo
pepe in grani
prezzemolo
olio extra vergine
aceto balsamico

burro

Preparazione
Lavate e tagliate gli champignon.
In padella sciogliete il burro e rolate i funghi, aggiungete aceto balsamico e mezzo bicchiere di acqua.
Cuocete per 10 minuti.
Frullate tutto.
In un piatto mescolate olio, mandorle, spezie e sale.
Impanate i tranci di salmone con il composto ottenuto.
In una padella soffriggete i tranci di salmone, cuocete da una parte e dall’altra per pochi minuti.
Servite i tranci di salmone con la salsa e guarnite con del prezzemolo.

Anelli di totano fritti

P1510772.JPGIngredienti
1 kg di totani
farina
1 litro olio di arachidi
sale

Preparazione
Pulite i totani.
Tagliate i totani ad anellini.
Passateli nella farina bianca.
In una pentola alta e capiente mettete un litro di olio.
Quando bolle buttate poco per volta i totani, man mano che saranno pronti prendeteli con una schiumarola, e metteteli su una carta assorbente.
Quando avete finito aspettate 5 minuti, passate tutto nuovamente nella carta assorbente e servite caldi in un piatto da portata accompagnando il tutto da limone.

 

Trote al forno

Ingredienti
4 trote già pulite
prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 limoni
5/6 mandorle
pangrattato
sale
pepe

Preparazione
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
In una terrina unite un po’ di pangrattato, prezzemolo, mandorle, salate e pepate.
Riempite le trote con l’impasto ottenuto.
In una tazza unite il succo di un limone, prezzemolo, olio, sale e acqua.
Prendete una teglia metteteci dentro le trote, versate nella teglia il liquido che avete nella tazza e passate in forno per 15 minuti, attenzione non fate seccare troppo le trote, controllate, quando con la forchetta si staccherà la pelle dal pesce, togliete dal forno e servite.
A piacimento aggiungete altro prezzemolo.
Fate il salmoriglio da servire a parte. In una tazza con un forchetta emulsionate bene olio, prezzemolo, un pizzico di sale ed il succo di un limone.

Storione marinato – Raffella

Ingredienti
800 gr di storione
olio extra vergine di oliva
vino bianco (secco e fermo)
aceto bianco
rametti di rosmarino
timo
aglio
origano

Preparazione
Tagliate la polpa di storione a pezzi.
Ricopritelo con vino bianco e aceto (in parti uguali).
Lasciate riposare una notte.
Togliete il pesce dall’ aceto, ricopritelo con olio e aceto (stavolta più olio che aceto), rametti di rosmarino, timo, 2 spicchi di aglio, origano
Lasciate 3 giorni a riposare.
Servite fresco
.

Orata al forno

Ingredienti
4 orate già pulite
prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 limoni
pinoli
pangrattato
sale
pepe

Preparazione
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
In una terrina unite un po’ di pangrattato, prezzemolo, pinoli, salate e pepate.
Riempite le orate con l’impasto ottenuto.
In una tazza unite il succo di un limone, prezzemolo, olio, sale e acqua.
Prendete una teglia metteteci dentro le orate, versate nella teglia il liquido che avete nella tazza e passate in forno per 15 minuti, attenzione non fate seccare troppo le orate, controllate, quando con la forchetta si staccherà la pelle dal pesce, togliete dal forno e servite.
A piacimento aggiungete altro prezzemolo.
Fate il salmoriglio da servire a parte. In una tazza con un cucchiaio sbattete velocemente olio, prezzemolo, un filo di sale ed il succo di un limone.

Insalata di polipo e patate

Ingredienti
1 kg di polipo
500 gr di patate
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Bollite in abbondante acqua salata il polipo.
Bollite a parte le patate, a cottura ultimata lasciatele raffreddare e tagliatele a pezzi.
Lavate e tritate il prezzemolo.
A cottura ultimata tagliate il polipo.
In una terrina unite il polipo, le patate ed il prezzemolo, aggiustate di sale e mescolate.
Versate il tutto nel vostro piatto da portata, condite con prezzemolo e olio extra vergine di oliva.
Mettete in frigorifero, servite fresco.

Ricette di casa in abbinamento consiglia: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore – “Mario Lucchetti”