Pesce lesso alla bottarda

Ingredienti
800 gr di pesce di mare o di acqua dolce (a seconda del vostro gusto e di quello che avete in casa)
bottarga essicata
maionese (a piacere)
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessate il pesce, spinatelo e sfilettatelo, preparate il pesce nei piatti da portata, spalmateci sopra a piacere un leggerissimo strato di maionese, spolverizzateci sopra la bottarga grattuggiata e qualche goccio di olio

Pesce lesso – Alberto Bonito

sigola.jpgIngredienti
pesce
1 patata
1 cipolla
foglie di sedano verde
4 chiodi di garofano.

Preparazione
In una teglia adeguata alla taglia del pesce, mettete tutti gli ingredienti in acqua e fate un brodo vegetale. Quando il brodo avrà acquistato sapore ed sarà bollente mettete il pesce e portate a cottura.
Il pesce deve essere pulito, squamato ma non deve essere squartato interamente, nel senso che deve essere aperto dall’orifizio fino alla gola, altrimenti, in cottura si apre, esce dall’acqua e non cuoce bene.