Filetti di Pesce leggeri – Vale

Filetti di Pesce leggeri – Vale

Ingredienti
Filetti di pesce (meglio se merluzzo)
limone
sale
olio
pangrattato

Preparazione
In una teglia disponete i filetti, irrorati di succo di limone,ricoprite di pangrattato tutta la superficie,mettete un pò di sale,un filo d’olio e altro succo di limone.Metteteli circa 15-20 minuti in forno a 180°

Triglie al sugo – Cristiano

Ingredienti
1 kg di Triglie
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
pepe
sale
1 bicchiere di vino
1 vasetto di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di pate di acciughe

Preparazione
Preparate un sofritto con la cipolla cipolla, aglio e un cucchiaino di patè di acciughe bagnato con del vino bianco. Quando la cipolla sarà appassita  aggiungete la  polpa di pomodoro, appena raggiunto il bollore, adagiatevi le trigle e cuocete per una decina di minuti

“Accompagnate il tutto con delle bruschette.”Cristiano

Spiedini di mare – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Antipasto

Ingredienti
20-30 cozze
16 gamberi L2
pancetta
olio extra vergine di oliva
2 limoni
1 spicchio d’aglio
pepe nero macinato
spiedini di legno

Preparazione
Lavate con cura e fate aprire le cozze (evitate che cuociano) e rimuovetene quindi il mollusco
Lavate i gamberi sotto abbondante acqua corrente e, se congelati, ricordatevi di scongelarli in acqua fredda salata quindi rimuovetene il carapace del corpo lasciando intatte testa e coda
Preprate in una terrina del succo di limone, un filo d’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) ed un pizzico di sale e mettetevi a marinare le cozze ed i gamberi per almeno mezz’ora
Tagliate la pancetta a strisce
Avvolgete ogni cozza ed ogni gambero (corpo) in una fetta di pancetta quindi infilzateli nello spiedino
Procedete alla cottura su piastra o griglia elettrica
Servite 1-2 spiedini per piatto e versatevi sopra un’emulsione di ottenuta con olio, succo di limone ed un velo di pepe nero macinato

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com//

Ricciola marinata a limone

Ingredienti
600 gr di ricciola
2 limoni
vino bianco fermo secco per sfumare
sale
pepe
prezzemolo
olio extra vergine di oliva

Per decorare
foglie di prezzemolo
fette di limone

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Spremete i limoni.
Mettete la ricciola in un piatto, cospargetela con il succo di limone e una girata di olio, salate, pepate e lasciate marinare per 15 minuti.
Togliete il pesce dalla sua marinatura
In una padella, in olio  fate rosolare i tranci di pesce da ambo i lati, sfumate con una spruzzata di vino (non cuotela troppo non si deve seccare o asciugare troppo) e poi servite.
Terminate il piatto con il prezzemolo tritato e una girata di olio.
Decorate il piatto con foglie di prezzemolo, fette di limone

Pesce al forno – Alberto Bonito

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Pesce al forno – Alberto Bonito

Ingredienti
1 pesce adatto per il forno
aglio tritato q.b.
sale fino q.b.
pepe macinato q.b. (facoltativo)
farina q.b.
olio extra q.b.
vino rosso secco q.b. (in alternativa bianco ma il sapore cambia).

Preparazione
Il pesce deve essere eviscerato, squamato e aperto dall’orifizio fino alla gola, non deve essere assolutamente squartato interamente, altrimenti in cottura si apre, non cuoce bene ed è brutto da vedere. Accendete il forno a 250°, mettete sul fornello una teglia adeguata alla taglia del pesce con abbondante olio e portare a temperatura alta. Mentre l’olio si riscalda prendete il pesce mettere l’aglio ed il sale all’interno dello stesso, salatelo anche esternamente da tutte e due i lati infarinatelo molto bene pressando con le mani e mettetelo nell’olio bollentissimo per alcuni minuti, giratelo dall’altro lato e farlo friggere lo stesso tempo, fatto questo aggiungete il vino poco alla volta altrimenti schizza tutto, portate ad ebollizione ed infornate subito.

 

Pesce e champagne: il fresco sapore del mare – Monforte d’Alba (CN)

Da giovedì 5 novembre a giovedì 26 novembre 2009

Marco insieme allo chef Marcello dal suo ristorante “Il Laghetto” a Portonovo di Ancona, uno degli angoli più suggestivi nelle Marche, vi invitano a una serata a base di solo pesce giovedì 26 Novembre a partire dalle 20.00.
Avrete l’opportunità di gustare il pesce fresco proveniente direttamente da Portonovo e portato in mattinata a Monforte.
Il tutto in compagnia di una selezione di Champagne AUBRY, CHARLES MIGNON, TAITTINGER e DIEBOLT VALLOIS.

Osteria La Salita
Via Marconi, 2/A
Telefono 0173.787.196 
Monforte d’Alba (CN)
www.lasalita.it

Filetti di ricciola agli aromi

Ingredienti
800 gr di ricciola a fette
2 dl di birra
1 cipolla
2 dl olio extra vergine di oliva
maggiorana
prezzemolo
rosmarino
menta
origano
basilico
timo
sale
pepe

Preparazione
Pelate e tritate la cipolla.
Lavate e tritate il prezzemolo.
In una terrina emulsionate bene tutte le spezie con olio e birra, aggiungete prezzemolo e cipolla e lasciate in frigorifero la salsa ottenuta per almeno un’ora.
Grigliate le fette di  ricciola spennellando con la salsa ottenuta, fino a cottura ultimata (non fate seccare troppo).

Ricette di casa in abbinamento consiglia: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore – “Terre dei Goti”