Ingredienti
2 grossi petti di pollo
150 gr. di fesa di tacchino
un albume
300 gr. di spinaci bolliti e ben strizzati
120 ml. di panna
20 gr. di burro
200 gr. di funghi chiodini gialli
uno spicchio d’aglio
2 rametti di nepitella fresca (sostituibile con timo e menta)
un bicchierino di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva sale marino fino
pepe bianco

Preparazione
Tritate con un robot finemente in una ciotola il tacchino, l’albume e poco sale. Appena ottenete un composto liscio e omogeneo incorporatevi la panna freddissima e gli spinaci tritati finissimi. Praticate un taglio profondo nei petti di pollo – fatevi aiutare dal vostro macellaio di fiducia – in modo da ottenere una tasca e facendo molta attenzione a non forarla.
Farcite quindi i petti con il composto di spinaci e richiudeteli con stecchini di legno o cucendoli con ago e filo incolore. Salateli e pepateli e fateli rosolare in 3 cucchiai d’olio quindi abbassate la fiamma e bagnateli con il vino e cuoceteli a fiamma media e il recipiente coperto per 15 minuti circa. Nel frattempo dorate lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in 3 cucchiai d’olio. Unitevi i chiodini ben mondati e la nepitella. Salate e cuocete a fiamma media fino a quando si ammorbidiscono. Eliminate il filo e gli stecchini dai petti di pollo, affettateli non troppo sottili e distribuiteli nei piatti assieme ai funghi privati dall’aglio.