Polpettone vegetariano -Rossella

Polpettone vegetariano -Rossella

Ingredienti
grano saraceno cotto
fagioli borlotti cotti
funghi
olio evo
sale
1 uovo
pangrattato
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
parmigiano reggiano grattugiato

Per la panatura
pangrattato
semi vari tostati e tritati

Preparazione
In una ciotola unite tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’olio, avendo cura di schiacciare bene i fagioli e tritare funghi, aglio e prezzemolo.
Formare delle palline che impanerete con un mix di pangrattato e semi vari.
Disponetele in una terrina unta d’olio e fate un giro d’olio sopra le polpettine.
Infornate a 170° per 20 minuti circa.
Guarnizione: olio, cipolla, pomodorini, sale, aglio e broccoli
A parte fate stufate una cipolla piccola con dei pomodorini tagliati, sale ed un cucchiaio di olio. Frullate la preparazione e stendetela sul piatto di portata dove adagerete le polpettine.
Contornate con i broccoli lessati e ripassati in padella con olio e aglio.

Polpettone con funghi e speck – Angelamaria

Ingredienti
400 gr di polpa di maiale
15 funghi champignon
16 fette di speck
12 fette dl pancarré bagnate
in 1/2 bicchiere dl latte
uovo
100 g di parmigiano reggiano gtattuglato
2 spicchi d’aglio spellati
2 cucchiai di trito aromatico (timo, rosmarino, salvia)
2 cucchiai di farina
bicchiere di vino bianco secco
2 dl di brodo dl dado
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Il giorno prima. Preparate gli ingredienti. Pulite i funghi,  lavateli e tritateli, lasciandone 4 inteni. Fate imbiondire l’aglio nella padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i funghi, cuocete per 7 minuti e unite sale, pepe è tanto aromatico.
Formate il rotolo.In una ciotola unite la carne, il pancarré strizzato, l’uovo, il parmigiano, i funghi (tranne quelli interi), sale e pepe. Sistemate il polpettone su i foglio di carta da forno, stendetelo in un rettangolo, disponete al centro i funghi interi, uno dietro l’altro, e chiudete il composto, formando un ovale.
Cuocete infine il polpettone e rosolatelo nel tegame con 2 cucchiai di olio, poi bagnate con il vino e lasciate evaporare. Cuocete per 45 minuti, giratelo a metà cottura e irrorate ogni tanto con poco brodo bollente. Sgocciolate e lasciatelo raffreddare e mettete da parte il sugo di cottura. Disponete le fette di speck un po’ sovrapposte, su carta da forno inumidità e appoggiate sopra il polpettone. Awolgete lo speck intorno ai rotolo, legate con lo spago e arrotolate intorno la carta, sigillando le estremità.
15 minuti prima di servire. Completate la cottura. Mettete il rotolo in una piroflla e scaldatelo in forno a 180°C per 10 minuti.
Scaldate anche il sugo di cottura diluito con poca acqua calda, in un padellino antiaderente. Togliete la carta, tagliate il polpettone a fette dello spessore di 2 cm, irroratele con il sugo e servite
Quando lavorate il composto, fatelo con le mani inumidite, per evitare che si appiccichi, rendendo la preparazione più lenta e difficoltosa. Se volete un polpettone aIleggerite, avvolgetelo stretto in carta da forno, attorcigliatelo e legando le estremità con spago da cucina. lmmergetelo in acqua bollente e cuoci per  35-40 minuti. Quando è cotto, scolatelo e Iasciatelo raffreddare bene prima ditogliete la carta e affettatelo

“Il polpettone è il classico piatto che si presta bene per ‘far fuori” gli avanzi. Aprite il frigo e sbizzaritevi. Potete per esempio, usare diversi tipi di carne (pollo, tacchino e vitello, ma anche avanzi di arrosto).
Per il ripieno, al posto dei funghi, vanno benissimo dadini di formaggio o verdure come cavolini di Bruxelles, cime di broccoli e di cavolfiore o carote. E per avvolgere ottimi pancetta o prosciutto crudo.”Angelamaria

Polpettone in crosta – Angelamaria

“I pistacchi sono semi verdi e teneri che, con il loro gusto delicato, possono essere consumati freschi o secchi (leggermente tostati) oppure, come solitamente avviene, sono ingrediente per la preparazione e la decorazione di dolci e gelati. Il loro gusto, però, si abbina molto bene anche alle pietanze salate, rendendole più gradevoli anche dal punto di vista estetico.”Angelamaria

Ingredeinti
Per la pasta di pane

200 gr di farina
1 patata piccola
75 ml di latte
50 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
8 gr di lievito di birra
q.b. di sale
1 tuorlo
Per il polpettone
1 carota
1 cipolla,
300 gr di macinato di maiale
2 salsicce
150 grammi di prosciutto cotto
1 zucchina,
mezzo bicchiere di vino bianco
1 patata
2 uova
3 cucchiai di pistacchi sgusciati,
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
noce moscata,
q.b. di sale e di pepe
Per la presentazione
Poche foglie di lattuga
10 pistacchi tritati.

Preparazione
Per la pasta di pane. Ponete la farina a fontana, ponetevi all’interno una patata bollita e schiacciata con la forchetta (renderà la pasta più morbida), il lievito, che avrete precedentemente stemperato in poca acqua tiepida, l’olio, il latte, l’acqua se necessario ed aggiungete un pizzico di sale. Impastate il tutto e lasciar riposare, coprendo con un canovaccio umido, in un luogo fresco, per almeno 60 minuti.
Per il polpettone. Fate appassire in poco olio extravergine d’oliva la cipolla finemente tritata, unite la carota, il sedano e le zucchine tagliate a rondelle, quindi aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini e bagnate con un po’ di vino bianco, alzate la fiamma per far evaporare l’alcool e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Nel frattempo, ponete in una ciotola la carne macinata, le salsicce sbriciolate, la patata lessata e schiacciata con una forchetta, le uova, il parmigiano, i pistacchi, e le zucchine cotte, grattugiare la noce moscata e regolate di sale e di pepe. Lavorate con cura gli ingredienti e date alla carne macinata la forma del polpettone, che avvolgerete in un foglio di carta da forno che fermerete con dello spago da cucina. Cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti.
Stendete con un matterello la pasta e dategli uno spessore di circa 8 millimetri, ponetevi al centro il polpettone, ormai freddo, al quale avrete eliminato la carta da forno; chiudete la pasta intorno al polpettone. Con la pasta avanzata, create delle striscioline, come quelle che si preparano solitamente per la crostata e formate con queste una griglia sul polpettone.
Spennellate con un tuorlo e fat cuocere in forno a 200°C fino a quando la crosta risulterà ben dorata.
Presentazione. Disponete il polpettone in crosta su un piatto da portata di forma ovale sul quale avrete posto delle foglie di lattuga. Spolverate con pistacchi tritati. Servite con patate e carote cotte al vapore.

Polpettone Goloso – Lorena

La ricetta della mia nonna.

Ingredienti

500 gr di carne trita mista
50 gr di pecorino
50 gr di grana padano
un mazzetto di prezzemolo
sale
pepe qb
pangrattato qb
2 uova
mezzo spicchio aglio
una fetta larga di cotenna di maiale.

Preparazione
Impastate in una terrina capiente la carne trita con le uova,il formaggio,il prezzemolo e l’aglio tritato finemente aggiungendo poco alla volta il pan grattato,l’imposto deve risultare morbido e liscio.nel frattempo stendete bene la fetta di cotenna,mi raccomando che sia ben larga e sottile,e inserite dentro il composto di carne,arrotolatelo e legatelo con dello spago di cucina.
Avvolgete con carta stagnola, chiudendolo bene e inserite in forno dentro una teglia con poca acqua facendo cuocere a 180 gr per un ora circa.
Quando sarà cotto tagliatelo a fettine e servite con un ricco pure’ di patate o insalata mista.

Polpettone al forno – Nerina

Ingredienti

Per l’impasto
600 gr di carne trita di maiale
6 uova
100 gr di parmigiano reggiano
50 gr “pane spugnato ” o pangrattato
sale

Per il ripieno

150 gr di prosciutto cotto (4 fette circa)
150 gr di formaggio filante a fette
3 uova

Nella teglia

sale
olio
salsa di pomodoro o passata di pomodoro
basilico