RICETTE DI CASA

"Il ragù napoletano è quello con le braciole (fette di locena) di manzo , vitello. Potete utilizzare le braciole semplici o farcirle. La morte del ragu è la pasta con il buco e liscia ...ziti , zitoni spezzati , penne a candela , maltagliati .... "Angelamaria

Ingredienti
1 kg di fette di locena di vitello o manzo
500 gr di ziti
olio extra vergine di oliva
vino rosso
2 bottiglie almeno da 1 lt l 'una di passata di pomodoro
cipolla
sale
pepe
prezzemolo

Per farcire le braciole
o cotto  o crudo e qualche formaggio a listarelle
o frittatina di uova
sale
pepe
aglio
prezzemolo

Ingredienti
pezzi di carne mista di Vitello e di Maiale presi da parti diverse dell'animale
cipolla tagliata a fettine sottilissime
pomodori pelati
passata di pomodori
concentrato di pomodori q.b.
sale
strutto (sugna)in alternativa olio extra.