Pappardelle al sugo di anatra e porcini – Claudio Nani

papardelle.jpgIngredienti
6 roccette di pappardelle
250gr di polpa di anatra
25gr di funghi porcini anche essiccati
200gr di polpa pronta
500ml di brodo di pollo
3/4 bicchiere di vino rosso corposo
circa 100 gr di trito di verdure (sedano, carota, cipolla tritati finissimi)
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio schiacciato
3 chiodi di garofano di cui uno schiacciato
4 grani di pepe nero pestato
parmigiano reggiano 24 mesi q.b.
sale q.b.
40gr di burro
maggiorana e timo q.b.miscelati

Preparazione
In casseruola mettete olio extra vergine un bel giro generoso, aglio schiacciato, pepe pestato fate scaldare bene,quindi aggiungete e fate rosolate sedano,carota e cipolla,quindi versate la polpa di anatra tagliata a coltello a dadini e i funghi precedentemente ammollati con due tre cucchiai di brodo loro e il bicchiere di vino rosso.
Fate evaporare il vino, quindi mettete la polpa di pomodoro, alloro, tre chiodi di garofano, aspettete qualche minuto mescolando  con cucchiao di legno e aggiungete tutto il brodo chiudete con il coperchio  e lasciate cuocere a fiamma bassissima per 75 minuti almeno, mescolando ogni tanto che non si asciughi troppo, deve rimanere brodoso!!!solo all’ultimo regolate di sale
In una larga padella fate sciogliere il burro insieme ad una bella informaggiata, versate tutto il sugo e mescolate bene.
cuocete le pappardelle per 5 minuti in acqua abbondante salata, le scolate e le aggiungete al sugo, fate prendere bene omogeneità e servite nei piatti con una grattata di parmigiano al momento e una presa di maggiorana e timo