RICETTE DI CASA

Una ricetta sarda

Ingredienti
Per la pasta
150 gr di farina
150 gr di  semola fina
20 gr di Strutto di maiale
Acqua tiepida salata
Ripieno anguille
400 gr di anguille tagliate a pezzetti
200 grdi piselli
Sale
pepe
pomodori secchi
prezzemolo
aglio
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

"La panada si prepara in diversi paesi della Sardegna, ognuno la prepara con ingredienti diversi, le più apprezzate sono la panada di anguille e patate e la panada di agnello e piselli o patate, viene preparata anche con maiale e verdure varie (peperoni, zucchine, melanzane) .
Per quanto mi riguarda la preparo spesso con anguille per far piacere alla mia mamma, che ne è ghiotta, io la preferisco comunque di agnello e piselli (non surgelati).
Ripieno (il ripieno può essere anche di agnello e piselli,che naturalmente, sostituiscono le patate).
Per quanto riguarda i piselli il discorso è identico, considerate che parlo di piselli con il baccello una volta sgusciati la resa è di circa 600 gr.
Il vino ideale per la panada di agnello è un Cannonau di Jerz anche se non di Jerzu è ottimo comunque. " Virginia

Ingredienti

Per la pasta
500 gr. di semola fine o granito
200 gr di farina 0
150 gr. di strutto
2 cucchiai di sale

Per il Ripieno
1 kg di agnello
1 kg di patate
abbondante prezzemolo
aglio (facoltativo)
5 pomodori secchi
4 cucchiai di olio