RICETTE DI CASA

Ricetta che concorre nella gara "Primi piatti regionali" ricette classiche e rivisitate
Regione di provenienza: Toscana

"Ciaffagnone è un primo piatto della tradizione mancianese (Manciano è il comune più grande della provincia di Grosseto).E' una crespella tipica di Manciano, preparata solo con acqua, uova e farina... una pastella che viene cotta in una pentola di ferro.. sottilissima e condita con pecorino toscano...  vox populi racconta che una cuoca di Manciano sia andata a Parigi al seguito di Caterina de'Medici (Nipote di Lorenzo il Magnifico, sposa di Enrico d'Orléans, il futuro re di Francia Enrico II nel 1533). A Ceterina de' Medici si deve l'influenza che la cucina toscana ebbe su quella francese, perché i cuochi e i pasticceri che la seguirono fecero scuola; questo fatto fu ammesso dagli stessi francesi e Flammarion scrisse: "Dobbiamo riconoscere che i cuochi italiani che vennero in Francia al seguito di Caterina de' Medici all'epoca del suo matrimonio con Enrico II, furono all'origine della cucina francese, per gli elementi e i condimenti, per noi nuovi, che essi portarono e da cui i cuochi (La Varenne, De Masseliet, Valet, De La Chapelle, Carême, Escoffier) s'ispireranno così bene che non tarderanno a surclassare i loro iniziatori".Il mio sogno sarebbe quello di dimostrare che i francesi hanno preso spunto (copiato) questa ricetta, per preparare la loro famosa crêpe aggiungendo latte e... burro!! Quest'anno, per la prima volta, ci sarà una intera giornata alla scoperta del Ciaffagnone di Manciano... durante l'evento enogastronomico VIVAMUS (Manciano 15-16-17-18 luglio 2010) Domenica 18 luglio a Manciano, le signore del paese cucineranno davanti ai turisti questa meravigliosa prebalibatezza..."Barbara Cannarsa

Ingredienti
Per il ciaffagnone
4 uova
100 gr di farina 00
500 ml di acqua
sale
Per il ripieno
300 gr di ricotta
1 uovo
50 gr di pecorino semistagionato a scaglie
6 fiori di zucca
foglioline di menta fresca (quella con grandi foglie molto profumate)
Sono neccessari
Stampini monoporzione del diamentro di 10/12 cm
padella antiaderente per crêpe
carta forno

Per il fondente di zucca
500 gr di zucca pulita
1 porro
1 patata
olio extra vergine di oliva
brodo vegetale
casseruola

Pancetta croccante
4 fettine di pancetta di cinta senese tagliate sottili
carta forno
2 teglie di ugual misura