RICETTE DI CASA

Fate attenzione che le amarene siano fredde prima di passarle, mescolate il succo subito con quello di limone, in questo modo eviterete che il succo di amarene, contenendo anche zucchero e non avendo acidi forti, si ossidi.
È importante non tagliare le amarene troppo sottili altrimenti la marinatura diventa troppo forte coprendo la fragranza del pesce.
Mangio visciole fin da piccolo, ricordo sempre la particolarità delle visciole, ovvero il sapore dolce miscelato al succo acido e aspro che mi tingeva le mani. Le ho mangiate per anni sciroppate, fatte in casa o nell’alcol, o al limite nella classica crostata di ricotta; fin quando a furia di leggere mi sono ritrovato a fare la differenza tra ciliegie a frutto dolce e ciliegie acidofile. Leggendo le tabelle nutritive, ho capito quale uso ne potevo fare ed oggi le utilizzo nella cucina salata e la ricetta che segue ne è uno splendido esempio. "Enrico

Ingredienti
400 gr di dentice fresco
150 gr di visciole
2 limoni spremuti
sale
3 cucchiai di olio extra vergine
40 gr di cipolla rossa
2 gr di bacche di pepe rosa
2 ciuffi di prezzemolo
240gr di pinzimonio di vegetali

Ingredienti
600 gr di filetti di pesce misto (ricciola, dentice e spigola)
200 gr gamberone rosso
Per la marinatura:
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di maggiorana
origano fresco
Per il salmoriglio
50 dl di vino bianco secco
100 dl di riduzione di fumento di pesce
90 gr di olio extra vergine di oliva
buccia di un arancio
buccia di un limone
1 mazzetto di santoreggia
soffi di sale
pepe