RICETTE DI CASA

"La Fregola è una pasta tipica sarda, si può cucinare sia in brodo che asciutta, a me piace molto così. La Bottarga è facoltativa ma da un gusto più forte. "Simona

Ingredienti
400 gr di fregola
1 kg di vongole
bottarga (non in polvere ma il pezzo da grattuggiare)
8 pomodorini
1/2 bicch.di vino bianco secco
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino
olio
sale

"La fregola è un tipo di pasta grezza ma la si usa come primio piatto ma anche come piatto unico molto spesso. La traduzione letterale di paella....padella...padedda, un termine sardo che ho usato io per dare il nome alla variante sarda da me applicata alla paella. Si tratta di un'ironica, piacevole e gustosa rivisitazione della paella spagnola."Antonio

Ingredienti
80/90 gr di fregola "Brundu" n°42 a persona
250 gr di petto di pollo
100 gr di polpa di maiale
300 gr di gamberi
500 gr di cozze 
3 scampi
1 - 2 calamari (in base alla pezzatura)
100 gr di piselli 
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
olio exravergine di oliva
vino bianco
brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
zafferano

"La fregola è tipica della Sardegna, simile al couscus con una grana più grossa. Viene lavorata a mano dalle donne sarde. Si tratta di semola di grano duro ed acqua lavorata fra il pollice e l'indice. La trovate comunque anche nei supermercati nelle varie città italiane." Virginia

Ingredienti
1 kg di vongole veraci
300 gr. di fregola
una decina di foglie di basilico
1 pomodoro secco salato (si trovano in commercio anche in barattoli sott'olio)
2 pomodori maturi
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
peperoncino
2 l di acqua fredda salata per far spurgare le vongole
1/2 l di acqua per la minestra