Spaghetti con sedano, patate, limone, origano e bottarga – Luchetti Enrico

Ingredienti
spaghetti 80 gr a persona
sedano
patate
limone
origano secco
bottarga
aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Tagliate a dadini piccoli il sedano e le patate ( 1 pugno a persona ) e fateli sbianchire, potete farlo anche nell’acqua della pasta prima di buttare la pasta, basta 1 minuto, scolateli e immergeteli in acqua fredda.
Fate scaldare l’olio con l’aglio, asciugate le verdure con carta assorbente e spadellate le verdurine fino a cottura, spegnete il fuoco e aggiungete la buccia di limone a julienne fine, l’origano ed il prezzemolo tritato.
Cuocete gli spaghetti, saltate con il tutto, impiattate e grattuggiarvi sopra abbondante bottarga, un filo d’olio e via.

Fusilli alla bottarga

Ingredienti
100 gr di fusilli a persona
1 manciata di prezzemolo tritato
1 manciata di bottarga grattuggiata
2/3 cucchiai di panna
burro

Preparazione
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata.
Sciogliete in una padella il burro, aggiungete la panna, il prezzemolo e la bottarga.Scolate la pasta e conditela con la bottarga

Fagioli e bottarga

Ingredienti
400 gr di fagioli bianchi di Spagna
olio extra vergine di oliva
pepe
bottarga grattuggiata

Preparazione
Lessate i fagioli
Coniditeli con olio, pepe e bottarga

Fusilli pomodori e bottarga

Ingredienti
100 gr di fusilli a persona
olio extra vergine di oliva
400 gr di pomodori
sale
prezzemolo
30 gr di bottarga

Preparazione
Tritate il prezzemolo.
Tagliate i pomodori a pezzettini
Cuocete la pasta in abbondanate acqua salata.
Scolate la pasta al dente e  conditela subito con pomodorini, olio, bottarga e prezzemolo

Spaghetti con la bottarga

Ingredienti
100 gr di spaghetti a persona
olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale
30 gr di bottarga
prezzemolo

Preparazione
Tritate il prezzemolo
Cuocete la pasta in abbondanate acqua salata.
In una padella rosolate l’aglio, eliminate l’aglio aggiungete prezzemolo e la bottarga.
Scolate la pasta qualche minuto prima  e terminate la cottura in padella
Una girata di olio e  servite

Fettuccine alla bottarga – Cetty Giannitrapani

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

“Una ricetta veloce ottima anche per invitati inattesi.”Cetty

Ingredienti
3 spicchi di aglio
2 filetti di acciuga
prezzemolo abbondante
bottarga di tonno grattugiata
mandorle tostate
mollica tostata
360 gr di fettucine (o bavette o spaghetti)

Preparazione
Fate soffriggere l’aglio, sciogliete l’acciuga e spegnete il tutto.
Cucinate la pasta, nel frattempo tostate un po’ di mollica di pane e aggiungete le mandorle tritate.
Saltate la pasta in padella, aggiungete un cucchiaio di bottarga grattuggiata e infine servite con una spolverata di mollica e mandorle tritate.

Strozzapreti con gamberi e bottarga

Ingredienti
400 gr di strozzapreti
250 gr di pomodorini
200 gr di gamberi
60 gr di bottarga di muggine
1 cipolla
1 spicchio di aglio
capperi
sale
pepe
prezzemolo
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Pelate l’aglio.
Pelate e tagliate la cipolla
Lavate e tagliate i pomodorini.
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta.
In padella rosolate in olio l’aglio, eliminate l’aglio aggiungete la cipolla e la bottarga, fate rosolare, aggiungete i pomodorini,capperi  salate, pepate e cuocete a pochi minuti dal termine aggiungete i gamberi.
Quando la pasta sarà cotta (al dente) versatela in padella, fate saltare servite a crudo aggiungete una girata di olio e prezzemolo

 

Spaghetti con la bottarga – Laura Ingoglia

Ingredienti
150 gr di bottarga essiccata di muggine o bottarga di tonno(si trova facilmente negli ipermercati)
3 spicchi di aglio
un pizzico di peperoncino tritato
olio extravergine
1 bel ciuffo di prezzemolo
sale quanto basta