Bigoli mozzarella e funghi

Bigoli mozzarella e funghi

Ingredienti
600 gr di bigoli
450 gr di funghi freschi
1 mozzarella
1 spicchio d’aglio
burro
sale
pepe
parmigiano reggiano

Preparazione
Lavate bene i funghi, lasciateli colare qualche minuto nello scolapasta, nel frattempo in una padella rosolate nell’olio uno spicchio d’aglio.
Tagliate i funghi a pezzi e soffriggeteli per qualche minuto con una noce di burro.
Aggiungete un pezzetto di burro, abbassate la fiamma, salate, pepate il tutto e cuocete i funghi per altri 20 minuti.
Cuocete i bigoli in acqua salata e nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini.
A cottura ultimata scolate i bigoli e conditeli con la mozzarella e funghi.
A parte, accompagnate il piatto con parmigiano, da spolverizzare a piacimento, a piatto ultimato.

Varianti a piacimento
Sostituite i bigoli con altri tipi di pasta fresca (strozzapreti, trofie, orecchiette..)

Spaghetti pecorino e pomodorini

Spaghetti pecorino e pomodorini

Ingredienti
500 gr di spaghetti
250 gr di pecorino romano
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli) e tagliateli a pezzetti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, attenzione non salate troppo l’acqua, perchè poi la andrete a condire con il pecorino che è già salato.
Gratuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e mescolate il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua (meglio se quella di cottura della pasta) mescolate fino a raggiungere una crema densa.
Scolate la pasta qualche minuto prima, unitela al composto e saltate il tutto per un paio di minuti in una padella antiaderente.
Gli spaghetti vanno serviti al dente.
Togliete dal fuoco ed aggiungete i pomodorini freschi e sempre a crudo un filo di olio extra vergine di oliva.
Spolverizzate con scaglie di pecorino.
A piacimento spolverizzate con pepe.
Potete guarnire il piatto con una fettina di pomodoro e qualche fogliolina di basilico.

 

Cinghiale – Teresa

Cinghiale – Teresa

“Ho vissuto qualche anno a Sassari e lì il cinghiale lo fanno così. ” Teresa

Ingredienti
vino rosso forte e corposo
il cinghiale
odori e spezie possibili (es.chiodi di garofano)

Preparazione
Mettete a macerare con del vino rosso forte e corposo il cinghiale con più odori e spezie possibili (es.chiodi di garofano) per 24 ore. Trascorso questo tempo filtrate il vino e mettete a cuocere il cinghiale aggiungendo di tanto in tanto il vino rimasto.

 

Torta al cacao

Torta al cacao

Ingredienti
200 gr di zucchero
250 cl di panna
120 gr di farina bianca
90 gr di burro
80 gr di cacao
3 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 bustina zucchero vanigliato

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180° C.
Separate gli albumi dai tuorli.
In una terrina setacciate la farina, il cacao, unite gli altri ingredienti vanillina, burro, tuorli d’uovo, panna, zucchero ed un pizzico di sale ed impastate bene.
Montate a neve gli albumi ed aggiungeteli al composto lentamente.
Aggiungete il lievito setacciato mescolate nuovamente fino a rendere l’impasto omogeneo e cremoso.
Preparate la teglia come da vostra abitudine imburrandola o infarinandola o foderandola con carta forno
Cuocete in forno a 180° C per 50 minuti.
Trascorsi 35 minuti controllate la torta.
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo.

Scampi su vellutata di pinoli – Angelamria

Ingredienti
200 g di pinoli sgusciati
2 bicchieri di latte
12 scampi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere d’olio
sale
pepe
erba cipollina per guarnire

Preparazione
Cuocete gli scampi a vapore, sgusciatelie mettete da parte le code. Passate i pinoli al mixer col latte, l’aglio e metà dell’olio. Aggiungete acqua bastante ad avere una consistenza cremosa, frullate ancora e mettete il passato in pentola. Scaldate fino a far prendere bollore, regolate di sale e pepe, unite l’olio rimasto e spegnete il fuoco. Versate nei piatti, dispoente sopra gli scampi in modo decorativo e completate con abbondante erba cipollina fresca.

Pennette ricotta e pomodoro

Ingredienti
500 gr di pennette
1 scatola di pelati
1 spicchio di aglio
1 cipolla
400 gr di ricotta fresca vaccina
basilico
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Pelate e tritate la cipolla.
Tirate fuori dal frigorifero la ricotta 1 oretta prima
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, rosolate la cipolla aggiungete sale, pepe e cuocete per 15 minuti
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Condite la ricotta con la salsa di pomodoro
Scolate la pasta,  conditela il sugo, aggiunegete olio a crudo e foglie di basilico

Pennette ricotta e pomodorini

Ingredienti
500 gr di pennette
500 gr di ricotta fresca vaccina
20 pomodorini
basilico
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tirate fuori dal frigorifero la ricotta 1 oretta prima
Tagliate i pomodorini a dadini.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Condite la ricotta con pomodori, sale e pepe.
Scolate la pasta e conditela con la ricotta

Vellutata di zucca – Sharon Zanghi’

Ingredienti
800 gr di zucca
1 cipolla
brodo vegetale caldo
salvia
carota
sedano
olio
latte o panna questa ultima facoltativa
sedano
pistacchi
la buccia di mandarino.facoltativa

Preparazione
In una pentola mettete la cipolla tritata con olio fate soffriggere (poco)e poi  aggiungete la  zucca, sedano, carota, salvia, aggiungete brodo caldo (non mettetelo freddo altrimenti interromperebbe la cottura) mettete il coperchio e fate cuocere per 30 minuti.
Trascorsa la mezz’oretta mettete il tutto nel mixer e aggiungete la panna o il latte ma poco altrimenti si perde il gusto,  Impiattate ed aggiungete buccia di mandarino grattuggiata (io non l’ho aggiunta) e i pistacchi tritati

“Potetete anche accompagnarla con dei crostini di pane.E’ una bontà.” Sharon

Fettuccine con pancetta al prezzemolo – Antonietta

Ingredienti
250 ricotta
150 gr pancetta
1 cipolla
50 gr prezzemolo
2 cucchiai panna cucina
350 gr fettuccine
sale
pepe
parmigiano reggiano

Preparazione
Mettete la ricotta nel frullatore e frullate fino a che diventi omogenea, in una padella scaldate l’olio e soffriggete la pancetta, dopo mettetela su una carta aderente per fare scolare l’olio prendete un secondo tegame mettete l’olio e soffriggete la cipolla quando la cipolla è trasparente unite la pancetta e la ricotta
Cuocete  le fettuccine, scolate e versatele nel composto, mettete il prezzemolo tritato, la panna il pamiggiano e il pepe girate il tutto

Filetto spadellato al tartufo – Matteo

fielltto2.jpgIngredienti per 1 persona
1 bistecca di filetto
1 cucchiaino di ricotta
1 fettina finissima di cipolla di Tropea
5 scaglie di tartufo
pepe
sale
olio

 

fieltto1.jpgPreparazione
Cuocete su una teglia aderente la bistecca un minuto per lato salate e pepate,poi toglietela e farla a fettine o striscioline.
Pulite la padella aggiugete l’ olio e sofriggete la cipolla tagliata finissima aggiungete il tartufo tritato con una mezza luna e un cucchiaino da caffe di ricotta, sciogliete il tutto, aggiungete il filetto e spadellate bene poi impiattate

“Servite accompagnato da un calice di vino rosso…oggi un Nobile di Montepulciano.”Matteo

Spiedini di maiale – Esther

Ingredienti
6 fettine sottili di maiale
6 fettine sottili di pancetta
6 foglie di salvia
1 fetta di pancetta tagliata spessa

Preparazione
Stendete le fettine sottili di maiale , disponete su ciascuna 1 fettina sottile di pancetta e appoggiatevi sopra 1 foglia di salvia.Arrotolate ben strette le fettine preparando così 6 involtini.Infilate 3 involtini in uno spiedino di legno alternandoli con un pezzo di pancetta (tagliata precedentemente in pezzi non troppo piccoli sulla fetta unica di pancetta).Mettete un po’ di burro in una padella e fatelo spumeggiare,accomodate gli spiedini e fateli cuocere a fuoco vivace,girandoli spesso per ottenere una rosolatura uniforme.Proseguite la cottura a fuoco basso bagnandoli con un po’ di brodo di dado.Saranno pronti in circa 30-40 minuti, serviteli caldi

Biscottini golosi – Imma

Ingredienti
3 tuorli d’uovo sodi
1 etto di fecola di patate
1etto di farina doppio zero
1 etto di zucchero
1 etto di burro o ancora meglio olio
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Preparazione
Mettete a fontana la fecola con la farina,nel centro mettete tutti gli altri ingredienti,impastate a quando è pronto,formate delle noci,schiacciatele un pò e con il manico di un mestolo di legno shiacciate in centro così da formare un buchetto,nel quale metterete a piacere 1 mandorla,1 nocciola,un pò di marmellata,un pò di nutella oppure niente..
Mettete in teglia su carta da forno, in forno caldo 180°, per circa 15 minuti,non devono essere molto scuri,fate raffreddar
e

Pere fritte – Imma

Ingredienti
pere non molto mature
formaggio grana
olio per friggere

 

Preparazione
Tagliate le pere a fette e friggetele come si fa con le patate,passatele su di un foglio di carta assorbente,mettete nel piatto,cospargete con formaggio grana

Sformatini dolci di ricotta – Iole

Ingredienti per 6 sformatini
450 gr di ricotta
100 gr di zucchero
50 gr di farina
50 gr di cedro candito
3 uova
1 cucchiaino di cannella,la scorza di 1 limone grattuggiata.gli stampini,6,vanno bene anche quelli in alluminio usa e getta

Preparazione
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.In un altra ciotola mettete ricotta,farina,tuorli,zucchero,cannella,scorza di limone e cedro a dadini(comperate il cedro a pezzi,non quello gia tagliato,costa un po di piu ma fa la differenza) Lavorate il tutto con le fruste e unite,mescolando dal basso verso l’ alto,gli albumi.Imburrate e infarinate gli stampini,riempiteli con il composto a 1 cm dal bordo e infornate a 170° per 25 minuti.Li potrete servire semplicememte cosparsi di zuccero a velo oppure con una salsa al cioccolato o ancora con una deliziosa salsa in

Pasta con melanzane alle verdure – Iole Guarino

Ingredienti
400 gr di zitoni napoletani
3 melanzane
800 gr di pomodori da sugo
200 gr  di fior di latte o scamorza
olio
aglio
cipolla
peperoncino
basilico
pecorino
sale

Preparazione
Tagliate a dadini le melanzane senza sbucciarle,tenetele a perdere il liquido di vegetazione per una 12 ora,poi rosolatele in un filo di olio.In un altra padella fate un soffritto con olio,aglio,cipolla e peperoncino,unite i pomodori,se preferite,precedentemente pelati,e cuocete per un quarto d ora,20 minuti.
A fine cottura aggiungete il basilico.
Lessate la pasta,conditela col sugo,le melanzane,il fior di latte,una manciata generosa di pecorino,ancora basilico e infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Fascine a tavola – Pauline Plaia

“Una ricettina fresca e carina da vedere?!”Pauline Plaia

Ingredienti
8 fette prosciutto cotto
circa 200 gr di ricotta
8 fette di prosciutto crudo o speck..
della fagiolini
foglioline di basilico
olio d’oliva a crudo
grosse scaglie di parmigiano

Preparazione
Prendete i fagiolini già bolliti e messi precedetemente in frigo
Prendete il piatto da portata e formate dei mazzetti pari livellati di fagiolini legateli insieme a “mò di fascine” con ciascuna fetta di crudo o speck poi con le fette di prosciuto cotto fate degli involtini ripieni di ricotta che avrete aromatizzato con foglioline sminuzzate di basilico, in bella mostra disposte sul piatto decorate con olio d’oliva a crudo sulla ruota che avrete formato ed 1 ciuffetto di basilico al centro e grosse scaglie di parmigiano per guarnire

“Piccola dieta estiva ma gradevole ad occhi e palato..felice estate e alla prossima” Pauline Plaia

Insalata di arance e zucchine a julienne con salsa di yogurt – Sharon Zanghi

Ingredienti
arance
pistacchio tritato
zucchine
yogurt greco
olio
sale
aceto bianco
menta
peperoncino

Preparazione
Prendete le arance e sbucciatele.
Tagliatele a julienne le  zucchine e  tenetele a bagno con acqua frizzante o se preferite acqua e aceto.
In una ciotola preparatevi la salsa di yogurt, che si fa nel seguente modo: mettete yogurt, sale, olio, aceto, menta, peperoncino, giratela con un cucchiaio; alla fine mettete i pistacchi in polvere per la decorazione

Gnocchi di pasta bollita – Alberto Bonito

Ingredienti
1kg di farina 0 (va bene anche 00)
550 cc di acqua bollente

Preparazione
Impastate la farina e l’acqua con un cucchiaio di legno, oppure a macchina, lasciate riposare 30 minuti e preparate gli gnocchi.

Gnocchi tortellati – Giuseppe G.

Ingredienti
Per l’impasto

500 gr di patate
50 gr di formaggio
1 uovo intero
sale
un po’ di olio
farina

Per il ripieno

150 gr di ricotta
1 tuorlo
sale
noce moscata
qualche fettina di prosciutto cotto

Impasto cornetti e brioches dolci – Alberto Bonito

Ingredienti
1 Kg di farina 00
250 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr  di zucchero
25 gr  di sale fino
6 uova intere
200 cc di acqua tiepida
1 cubetto di lievito a temperatura ambiente