Panzerotti pugliesi Rossella

Ingredienti
500 gr farina
acqua tiepica circa un bicchiere in cui si fa sciogliere
25 gr di lievito di birra
un cucchiaio di olio
un cucchiaino di sale

Preparazione
Amalgamate tutto fino ad ottenere un’impasto liscio come quello della pizza, fate riposare al caldo per circa 2 ore poi formate delle palline con la pasta, schiacciatela fino a formare dei dischetti e farcite con mozzarella pomodoro e prosciutto cotto chiudeteli a mezza luna e friggeteli ( si possono fare tranquillamente anche al forno

Panzerotti Dolci – Alberto Bonito

Ingredienti
Per l’impasto

1 Kg. di farina 00
5 uova intere
5 gr sale fino
1 cubetto di lievito
100 gr di burro vaccino
4 cucchiai di zucchero
80 cc. di latte intero fresco
vaniglia un pizzico
olio per friggere
zucchero per ricoprire quanto basta.

Ripieno

1300 gr di ricotta fresca sgocciolata
5 tuorli di uovo
300 gr di zucchero
pezzetti di canditi a piacere
liquore strega e/o altro liquore aromatico secondo il proprio gusto

Panzerotti ripieni di parmigiano

Ingredienti
1 kg di farina
8 uova
400 gr di ricotta
200 gr di parmigiano reggiano
100 gr di panna
sale
pepe
noce moscata
burro
salvia

Preparazione
Impastate la farina e le uova, salare e lasciate l’impasto un’ora in frigorifero a riposare, avvolto in un canovaccio.
In una padella unite panna e parmigiano, quando bolle spegnete e lasciate raffreddare.
In una terrina unite ricotta, sale, pepe noce moscata, aggiungete il composto solo una volta raffreddato, mescolate bene.
Stendete la pasta con il mattarello o con la macchian della pasta facendo sfoglie sottili.
Tagliate le sfoglie in triangoli.
Farcite ogni triangolino con il composto ottenuto, richiudete e con una forchetta premete sulle estremità, sigillando bene i bordi.
Cuocete in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo da voi scelto o semplicemente con burro, salvia e naturalmente parmigiano.