Passatelli in brodo -Stefania Agostini

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Emilia Romagna

“La ricetta di mia nonna dei passatelli in brodo. Ricetta della Romagna. Stefania”

Ingredienti

50 gr di pangrattato 
50 gr di parmigiano grattugiato
uova 2 + un tuorlo
50 gr di burro
scorza di limone
noce moscata
sale
1 litro e mezzo di brodo di pollo

Preparazione
Mescolate pangrattato, formaggio, uova, burro, la scorza di limone, un pizzico di noce moscata e il sale. Lavorate a lungo l’impasto che deve risultare sodo. Passatelo poi nell’apposito arnese (una specie di colabrodo a grossi fori con due manici) comprimete la pasta facendola uscire dai buchi modellata in grossi e corti vermicelli. Buttate i passatelli nel brodo bollente e lasciate cuocere per pochi minuti. Servite con formaggio grattugiato.

Passatelli – Elsa

Ingredienti
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano reggiano
2 uovo
farina se necessario
brodo (buono)

Preparazione
Impastate il tutto, mettete l’impasto  in uno schiacciapatate (Buchi grossi)
Scaldate il brodo, mettetetevi con lo schiacciapatate sulla pentola e schiacchiate, e con un coltello tagliate la pasta in modo che si “getti” nel brodo.

Passatelli in brodo – Adriano

Ingredienti
1 cucchiaio di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano
1 uovo
noce moscata
farina qb
1 pizzico di sale
brodo (buono)
prezzemolo (a piacere)
prosciutto (a piacere)

Preparazione
Impastate gli ingredienti
Per fare i passatelli vi serve il passapatate, ma attenzione quello con i buchi grossi.
Mettete l’impasto nel passapatate.
Quando il brodo bolle mettetevi sopra alla pentola con il passapatate, pressate mentre scendono con un coltello tagliateli gettandoli direttamente nel brodo

Passatelli in brodo – Giuseppe G.

Ingredienti
120 gr di pangrattato
120 gr di grana padano
3 uova intere
1 noce di burro
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
brodo (buono)

Preparazione
Impastate gli ingredienti
Per fare i passatelli vi serve il passapatate, ma attenzione quello con i buchi grossi.
Mettete l’impasto nel passapatate.
Quando il brodo bolle mettetevi sopra alla pentola con il passapatate, pressate mentre scendono con un coltello tagliateli gettandoli direttamente nel brodo

Passatelli in brodo – Giuseppe G.

Una ricetta “povera” veloce da fare, ottima nelle serate fredde.

Ingredienti

120 gr di pangrattato
200 gr di parmigiano reggiano
3 uova intere
1 noce di burro
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
brodo (buono)

Passatelli – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Tipici spaghetti corti ma spessi, lunghi circa 4 cm, di origine romagnola ma anche marchigiana.

Vengono preparati con un impasto di pangrattato, uova e parmigiano e poi passati attraverso un disco bombato munito di fori di 4/5 mm di diametro.
Oggi, vi sono sistemi più pratici per ottenere i passatelli, facendo passare l’impasto attraverso uno strumento simile allo schiaccia-patate.