RICETTE DI CASA

Ingredienti
240 gr di frutta esotica tagliata a listarelle condita con 40 gr di sale maldon
Per la crema ganache
80 gr di frutta esotica
12 gr di glucosio
22 gr di panna liquida
30 gr di burro
50 gr di cioccolato bianco
5 gr succo di limone
Per la mousse:
25 gr di tuorli
2 gr di gelatina in fogli
40 gr di cioccolato bianco
75 gr di panna semi-montata
Per la salsa
40 gr di latte
15 gr di panna liquida
15 gr di zucchero
10 gr di tuorlo
1 baccello di vaniglia
Per la gabbia
50 gr di zucchero