RICETTE DI CASA

Pulite le lumache. Fate spurgare le lumache per 3 giorni: l'ideale è metterle in un colapasta con la crusca nel fondo. Non dimenticare di coprirlo con un coperhio pesante: le lumache tenteranno di uscire e se ci riescono ve le ritrovate in giro per tutta la casa.
Immergetele più volte in acqua e aceto. Lavatele bene.

Preparate le lumache .Lavate bene le lumache eliminando il "tappo" eventuale. Immergete le lumache in abbondante acqua fredda e salata. Accendete il fuoco a fiamma bassa: appena inziano ad uscire dal guscio, alzate la fiamma, in modo che muoiano prima di ritirarsi all'interno del guscio. Cuocete per circa mezzora, toglete la schiuma, scolatele, risciacquatele più volte con l'acqua fredda. Lasciatele sgocciolare in uno scola pasta.

Cucinatele secondo ricetta lumache ripiene, lumache  in umido...

"Lumache ripiene in sardo Cocoiddu a pienu." Tino

Ingredienti
lumache grandi
pecorino sardo grattugiato
lardo

aglio
prezzemolo
vernaccia o vino bianco secco
pane grattugiato
olio di oliva
sale

Ingredienti
lumache
aglio
prezzemolo
formaggio
uovo
vino.