Aragosta light – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

aragosta light.jpg“Si tratta di una rapida variante della nota “catalana”.”Antonio

Ingredienti

4 aragoste
olio extravergine di oliva
sale limone
cipolla come contorno al piatto
pomodori come contorno al piatto
pepe nero macinato

Preparazione
Bollite l’aragosta per 10 minuti (evitate di metterle vive…non cambia niente nel loro sapore se le fate addormentare in freezer per un’oretta e poi le cucinate) in acqua salata
Togliete le aragoste e lasciate che si raffreddino un pò
Spaccatele a metà iniziando dalla testa
Preparate una salsina con limone spremuto, un paio di cucchiaini di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale ed eventualmente un velo di pepe nero macinato
Tagliate le cipolle ed i pomodori a fettine
Servite in piatto piano, contorno di pomodori e cipolle e cospargete il tutto con il sughetto

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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Spaghetti all’aragosta – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sardegna

Ingredienti
1 aragosta gr 800 o due aragostelle
aglio
olio extravergine d’oliva
pomodorini freschi
peperoncino
sale
prezzemolo
80/90 gr di spaghetti  n. 5 a persona

Preparazione
Lavate l’aragosta e tagliatela a metà recuperando il contenuto della testa che riporrete in una terrina.
Separate le “zampe”
Tagliate il corpo a bocconcini.
In un’ampia padella antiaderente rosolate uno spicchio d’aglio, tagliato a metà (rimuovetene il cuore)
Appena dorato rimuovete l’aglio, quindi aggiungete il peperoncino ed i pomodorini, tagliati a metà e fateli cuocere a fiamma viva.
In base al contenuto in acqua dei pomodori correggetelo con un pò di acqua naturale.
Aggiungete il contenuto della terrina ed abbassate la fiamma.
Appena creata l’emulsione, aggiungete i pezzi d’aragosta e portate a cottura a fuoco lento girandoli delicatamente.
Salate l’acqua della pasta e pochi istanti prima che la cottura sia ultimata saltatela nel sugo aggiungendo un pò di acqua di cottura.
Rifinite con un filo d’olio extravergine d’oliva ed una spruzzata di prezzemolo.
Servite ben calda guarnendo il piatto con le zampette e le teste a metà

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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