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Triangoli di pasta ripieni di mix di bufala e friarielli conditi con ragù di salsiccia napoletana – Giacinto Braca

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Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Questo piatto vorrebbe essere una rivisitazione di uno dei classici della cucina campana come “salsiccia e friarielli” – Giacinto Braca

Ingredienti
Per la pasta
400 gr. di farina 00
100 gr. di semola
5 uova interi
5 tuorli
olio
sale
un pizzico di noce moscata.
Per il ripieno
1,5 kg di cime di rapa da “friarielli”
200 gr. di ricotta di bufala
150 gr.di mozzarella di bufala
150 di provola affummicata di bufala
2 tuorli
pepe
(poco) sale.
Per il sugo
6 salsicce napoletane
1/2 kg di pomodorini ciliegia
1 bicchiere di vino bianco
aglio
sale
origano

Preparazione
Preparate l’impasto per la pasta,fate la “palla” e mettete a riposare in frigo ben avvolta da carta trasparente.
Friggete le cime di rapa in olio, aglio e peperoncino. Una volta cotte mettetele a raffreddare dopo avetele scolate dall’olio in eccesso.
Nel frattempo tritate bene le mozzarelle insieme alla ricotta. Tritate grossolanamente le cime raffreddate e mischiate il tutto aggiungendo 1 uovo intero+ 1 tuorlo+ un pizzico di sale.Passate il tutto col minipimer e mettete in una tasca con bocchetta grande.
Riempite i “triangoli” di pasta e metteteli in freezer .
Preparate il sugo sgranando la salsiccia in olio e aglio,agiungete il vino bianco e, una volta evaporato, mettete i pomodorini tagliati sottilmente.
Regolate di sale.
Cuocete in acqua bollente i triangoli congelati per 9 minuti,scolateli e conditeli col sugo e una spolverata di parmigiano.

Il mio scarpariello – Angelamaria

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Campania

Ingredienti per 2 persone
250 gr di bucatini
1 litro di passata di pomodoro
sale
peproncino rosso
parmigiano grattuggiato
pecorino grattuggiato
basilico
olio extra vergine di oliva
aglio

Preparazione
Soffriggete in una campiente padella lo spicchio d’aglio con olio extra vergine di oliva e peperoncino, quindi aggiungete la passata di pomodoro, salate e cucinate per una ventina di minuti, aggiungete in ultimo il basilico o in foglie o tritato come si preferisce e cuocete altri 5 minuti
Scolate al dente i bucatini e versateli nella padella, amalgamate bene con pecorino e parmigiano, ma tentene da parte un po’ anche per condire i piatti quindi servite e spolverizzate con parmigiano e pecorino a piacere .

Cianfotta di fagiolini – Iole

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“Regione di provenienza: Campania .Piatto tipico della mia zona,Ariano Irpino (AV)”Iole

Ingredienti
1 kg di fagiolini
600 gr di patate
2 zucchine
2 coste di sedano comprese le foglie
fiori di zucchina a piacere una dozzina almeno
1 kg di pomodori maturi
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
5 cucchiaiate di olio extravergine.

Preparazione
Lavate e spuntate i fagiolini, sbucciate le patate e riducetele a tocchi, lavate e spuntate le zucchine. Lessate in abbondante acqua i fagiolini e le patate insieme, 3 o 4 minuti prima che giungano a cottura, unitevi le zucchine e il sedano. Scolate e tenete da parte.In una capace casseruola fate imbiondire cipolla tritata e aglio intero,cosi potrete toglierlo volendo. Unite i pomodori,se preferite,pelateli e fate cuocere poco,deve rimanere il fresco del pomodoro.Versate le verdure lessate in precedenza in questo sughetto,salate e fate insaporire il tutto una decina di minuti. Poco prima di spegnete ed unite i fiori di zucca interi. Alla fine aggiungete una bella manciata di parmigiano e del basilico.

“Questo piatto va mangiato tiepido o anche freddo,ideale per l’ estate. “Iole