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Carciofi – Angelamaria

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Ingredienti
1 limone
olio
sale
6 carciofi
due cucchiai di aceto (meglio se fatto in casa)
chiodi di garofano

Preparazione
Mondate i carciofi delle foglie dure e tagliate le punte. Metteteli per qualche minuto in acqua e succo di limone. Fate fanno bollire i cuori di carciofo in acqua poco salata con due cucchiai di aceto (meglio se fatto in casa). Una
volta cotti si scolano e si condiscono con olio e chiodi di garofano a piacere.
Si lasciano riposare per qualche ora e si gustano anche tiepidi. 

La mia mamma li prepara così e sono molto gustosi.

Carciofi alla greca – Angelamaria

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Ingredienti
1 limone
1  bicchiere di olio
q.b. di sale
6 carciofi
1 cucchiaio di pepe in grani
1 cucchiaio di chiodi di garofano

Preparazione
Mondate i carciofi delle foglie dure e tagliate le punte. Metteteli per qualche minuto in acqua e succo di limone. Poneli in una casseruola con l’olio,
appena coperti d’acqua, unite sale, pepe e i chiodi di garofano. Fateli cuocere coperti, aggiungendo un po’ d’acqua. A cottura ultimata lasciateli raffreddare e serviteli freddi con il loro olio. 

“Io conosco una versione un po’ diversa. Si fanno bollire i cuori di carciofo in acqua poco salata con due cucchiai di aceto (meglio se fatto in casa). Una  volta cotti si scolano e si condiscono con olio e chiodi di garofano a piacere. Si lasciano riposare per qualche ora e si gustano anche tiepidi.  La mia mamma li prepara così e sono molto gustosi.”

Carciofi fritti – Giuseppe

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Ingredienti
8 carciofi
olio
sale

Preparazione
Sfogliate i carciofi, eliminando le foglie più dure.
Tagliate a spicchi i carciofi.
In una padella in aglio, rosolate l’aglio, eliminate l’aglio ed aggiungete i carciofi.
Cuoceteli lentamente.
Salateli e metteteli su carta assorbente, in modo che perdano un po’di olio, salate e servite caldi.

Carciofi e calamari in padella – Angelamaria

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Ingredienti
600 gr di calamari puliti
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe
buccia di limone grattugiata

Preparazione
Staccate il ciuffetto dei tentacoli dai calamari e tagliate la sacca a listarelle. In padella, fate prendere colore all’aglio con poco olio, toglietelo e aggiungete i calamari. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere coperto a fiamma media bagnando con poca acqua tiepida Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Cuoceteli in poco olio e condite con sale e pepe. Quando manca poco alla cottura dei carciofi, cioè sono abbastanza teneri, aggiungeteli ai calamari, fate insaporire per un paio di minuti: aggiungete buccia di limone grattugiata, amalgamate bene il tutto e servite.

Straccetti ai carciofi – Gian Paolo

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Ingredienti
400 gr di vitello tagliato a listarelle molto sottili
6 carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe nero
1 bicchiere di vino rosso

Preparazione
Mondate e tagliate i carciofi a listarelle di circa 4/5 cm,mettete in acqua per 10 minuti con mezzo limone, mettete in un tegame l’olio e lo spicchio d’aglio, imbiondite per qualche minuto, poi aggiungete i carciofi, dopo qualche minuto aggiungete il prezzemolo tritato fine, spruzzate un po’ di vino rosso,e dopo aggiungete le listarelle di vitello,nel frattempo spuzzate ancora intervallando per 2/3 volte il vino rosso,aggiungete il sale fine e il pepe, quando si è asciugato ( ma non del tutto) il brodo della cottura la pietanza è pronta.
Servite caldo,
Abbinare un buon Cannonau di Jerzu!

È una ricetta molto semplice ma anche molto gustosa!!!

Bavette con i carciofi – Antonietta

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Ingredienti
400 gr pasta tipo bavette
4 carciofi
6 cucchiai polpa di pomodoro
1 limone olio d’oliva
1 noce burro
basilico tritato.

Preparazione
Pulite i carciofi e spruzzateli con il succo del limone, in una padella scaldate l’olio e aggiungete i carciofi e fateli appassire, unite la polpa del pomodoro e il sale fate cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, lessate le bavette appena cotte, scolate e mettete nel tegame aggiungete il basilico e la noce di burro e amalgamate il tutto.

Cuori di carciofi al cioccolato – Roberto Negrisolo

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Categoria antipasti o contorni
Ricetta siciliana di Catania

Ingredienti
500 gr di cuori di carciofo
50 gr cipollina fresca
1 dl di vino bianco
100 gr di salsa di pomodoro
50 gr di cacao in polvere
sale e pepe quanto basta
profumo di noce moscata (grattata fresca)
olio di oliva extra vergine
3 bicchieri di brodo vegetale

Preparazione
Soffriggete la cipollina fresca, sminuzzata, aggiungete i cuori di carciofo tagliati in sei parti, soffriggete ancora i cuori di carciofo assieme alla cipolla, quando sono abbastanza asciutti aggiungete il vino bianco secco (di buona qualità) e fatelo sfumare, quindi aggiungete due bicchieri di brodo vegetale e portate a metà cottura la cottura a fuoco lento quindi aggiungete la salsa di pomodoro e fatela cuocere mescolando con un cucchiaio di legno quando sul pomodoro comincia ad affiorare l’olio aggiungete il cacao a pioggia e un bicchiere di brodo vegetale sale e pepe,finite la cottura mescolando.
Servite caldi sopra un letto di valeriana e speck come antipasto, oppure come contorno, semplici vicino a piatti di cacciagione.

Carciofi con cuore di mare – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ricetta della Sardegna

Ideale come aperitivo o come contorno “ricercato”

Ingredienti
8 carciofi
polpa di riccio

Preparazione
Eliminate dai carciofi e foglie periferiche ed i gambi, tagliate trasversalmente il fiore per eliminare le spine e ripulite la parte centrale eliminando le foglioline più piccole.
Sbollentate quindi per qualche minuto i carciofi in acqua salata.
Scolateli e riponeteli a testa in giù su un panno.
Quando son raffreddati aggiungete al centro qualche cucchiaio di polpa di ricci
Servite in un piatto piano guarnendolo con un filo d’olio extravergine di oliva ed un pò di prezzemolo tritato.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

 

Lasagne ai carciofi – Sharon Zanghi’

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Ingredienti per 10 persone
1 kg di carciofi
3 uova
1 kg di lasagne secche o fresche o se vi va fatevele da voi
1 pacchetto di panna da cucina
parmigiano
mozzarella
farina 00
latte
cipolla
olio d’oliva
sale
pepe nero
noce moscata
burro
1 l di besciamella

Preparazioone
Prendere i carciofi e “rendeteli a cuore” e metteteli nell’acqua ghiacciata frizzante o se preferite nell’acqua e limone, metteteli in una padella, fate imbiondire una cipolla con l’olio d’oliva e fate un leggero soffrittino insieme ai carciofi.
Preparate la besciamella.
Appena la vostra besciamella si raffredda mettete 3 rossi d’uovo, la panna ed il parmigiano (questa si chiama salsa Mornaise che serve per gratinare tutti i vostri piatti di verdure e lasagne e cannelloni al forno ), componete i vostri strati di lasagna.
In una teglia metterete sotto la besciamella poi la lasagna, i carciofi, la besciamella e mozzarella e così via via.
Ricordatevi di lessare ogni strato di lasagna un paio di muniti per  lato se la volete più morbida altrimenti viene troppo secca.

Pasta con carciofi imbottiti – Alberto Bonito

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Pasta con carciofi imbottiti – Alberto Bonito

Ingredienti
pasta
carciofi
mollica di pane raffermo
uova
aglio tritato
formaggio pecorino
prezzemolo tritato
sale fino
pepe macinato facoltativo.

Preparazione
Pulite i carciofi, tagliate la parte superiore, apriteli e riempiteli con un impasto fatto con gli ingredienti indicati. In una casseruola adatta mettete olio extra abbondante e fatelo riscaldare molto, mettete i carciofi a testa in giù e fate rosolare bene, appena rosolati aggiungete un dito di acqua, un pizzico di sale coprite e fate cuocere a vapore.
Cuocete la pasta a metà cottura, scolatela, versatela nel sugo e finite di cuocere. Servite con pecorino grattato.
I carciofi devono cuocere quel tanto che basta, non troppo, altrimenti diventano molli e si rompono.

 

Carciofi imbottiti – Alberto Bonito

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Carciofi imbottiti – Alberto Bonito
Ingredienti
carciofi2.jpg

carciofi
mollica di pane raffermo
uova
aglio tritato
formaggio pecorino
prezzemolo tritato
sale fino
pepe macinato facoltativo.

Preparazione
Pulite i carciofi, tagliate la parte superiore, apriteli e riempiteli con un impasto fatto con gli ingredienti indicati. In una casseruola adatta mettete olio extra abbondante e fatelo riscaldare molto, mettete i carciofi a testa in giù e fate rosolare bene, appena rosolati aggiungete un dito di acqua, un pizzico di sale coprite e fate cuocere a vapore. Devono cuocere quel tanto che basta, non troppo, altrimenti diventano molli e si rompono. Appena cotti toglieteli dalla casseruola. Se con il sugo volete condire la pasta procedete in questo modo: cuocete la pasta a metà cottura, scolatela, versatela nel sugo e finite di cuocere. Servite con pecorino grattato.