Charlotte al torrone – Angelamaria

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Ingredienti
Per la charlotte

20 savoiardi
1/2 l di panna
1/4 di di latte
4 fogli di colla di pesce
400 gr di torrone

Per la salsa al Grand Marnier
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di latte
2 bicchierini di Grand Marnier
2 cucchiani di maizena
1 bustina di vanillina

Preparazione
Mettete il torrone nel freezer per qualche ora, passatelo al mixer e mescolatelo al latte tiepido. Mettete i fogli di colla di pesce (ammolltati e strizzati) in un pentolino con un bicchiere d’acqua, fateli sciogliere e aggiugeteli al torrone mescolando bene. Versate il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero fino a quando comincerà a rapprendersi. Montate nel frattempo la panna molto bene e miscelatela delicatamente al composto mescolando dal basso in alto. Foderate con i savoiardi fondo e pareti di uno stampo dai bordi alti e inzuppateli con poco latte. Versate all’interno il composto e chiudete con uno strato di savoiardi sempre inzuppati nel latte. Mettete in frigorifero il semifreddo per almeno tre ore.

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vanillina, la maizena diluite con il latte, mettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco, aggiungete
il Grand Marnier e lasciate raffreddare. Al momento di servire capovolgete la charlotte su un piatto, e servitela con la salsa al Grand Marnier a parte.

Per evitare antiestetici “crolli” al momento di sformare il dolce, potete passare lo stampo per qualche istante in acqua calda o – se di materiale adatto – al microonde.

Il termine charlotte, nella gastronomia internazionale, indica un dessert semifreddo racchiuso da un guscio di savoiardi, pan di spagna o biscotti.