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Amaretti mascarpone e cocco

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Ingredienti
1 pacco di amaretti
250 gr di mascarpone
4 cucchiai di zucchero
cocco grattuggiato
qualche goccia di cognac
latte

Preparazione
In una terrina unite mascarpone, qualche goccia di cognac, zucchero e qualche cucchiaio di cocco, mescolate bene, fino ad ottenete una crema omogena.
In un altro piattino mettete il latte mescolato a qualche goccia di cognac
Prendete un amaretto bagnatelo leggermente nel latte (mi raccomando bagnatelo appena) , metteteci sopra il mascarpone e sopra un altro amaretto sempre leggermente bagnato nel latte a mo’ di panino o bacio di dama, passate il “panino” nel cocco grattuggiato e mettete nel piatto da portata.
Procedete fino a a che non finite la crema di mascarpone, mettete in frigorifero alemno 10 minuti prima di servire

Palline di cocco – Simone

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Ingredienti
100 gr di burro
100 gr di amaretti
100 gr di zucchero
1 uovo
200 gr di cocco
2 bicchieri di rum

Preparazione
Sbriciolate gli amaretti.
Separate gli albumi dai tuorli.
Montate a neve gli albumi.
Mettete il burro in una terrina e lasciate ammorbidire a temperatura ambiente (per almeno 20 minuti)
Lavorate bene il burro con lo zucchero, aggiungete un  tuorlo e continuate a mescolare aggiungendo poco alla volta il cocco, gli amaretti mescolande bene in ultimo aggiungete il rum ed l’albume un cucchiaio alla volta.
Fate le palline passatele nel cocco rimasto e mettetele nel piatto che porterete a tavola.
Mettetele in frigorifero.