Tagliatelle ai porcini – Iole

Tagliatelle ai porcini  –  Iole

Ingredienti
400 gr di tagliatelle fresche
1 trota da 250 gr
200 gr di porcini
50 gr di cipolla
qb di mentuccia
olio
sale
prezzemolo
burro

Preparazione
Mettete sul fuoco una capace pentola di acqua salata,nel frattempo sfilettate la trota o fatevela sfilettare dal pescivendolo.In una padella soffriggete la cipolla tritata in un filo d olio,poi unite i porcini a lamelle,fateli saltare a fuoco vivace e quando iniziano a fare acqua unite i filetti di trota sminuzzati.salate,fate insaporire un paio di minuti,poi versate le tagliatelle che nel frattempo avrete lessato,un mestolino di acqua di cottura,una noce di burro,mentuccia e prezzemolo tritati e una macinata di pepe.Fate saltare velocemente e servite

 

Ravioli di zucca con funghi porcini – Antonietta

Ingredienti
500 gr ravioli di zucca
500 gr funghi porcini
300 gr pomodoro
200 ml panna
olio
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Pulite bene i funghi fateli rosolare in un tegame poi versate il pomodoro è continuate la cottura aggiungere il prezzemolo verso fine cottura unire la panna lessare i ravioli di zucca mettere nel tegame con i funghi e saltare un paio di minuti.

Funghi al peperconicino – Angela

Ingredienti
500 gr di funghi
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
sale
50 gr di olio extra vergine
peperoncino piccante o se preferite anche dolce.

Preparazione
Lavate bene i funghi, in una padella mettete l’aglio con l’olio, versateci sopra i funghi salate, pepate giusto quanto basta unite l’alloro, mettete a cuocere si cucinano in pochi minuti sono pronti quando rimane l’olio senza traccia di acqua nella padella

Maltagliati di farina di castagne e funghi in pancetta croccante – Daniele

maltagliatidaniele.jpgIngredienti per 2 persone
2 uova
50 gr di farina di castagne
150 gr di semola di grano duro
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
1/2 cipolla finemente tritata
300 gr di funghi tagliati a piccoli cubetti
50 gr di burro
100 gr di robiola
sale
pepe
parmigiano

Preparazione
Impastate le uova assieme alle due farine e con il mattarello tirate una bella sfoglia sottile,con l’aiuto di una rotella dentellata ricavate dei quadrati di piccole dimensioni.
In una padella fate sciogliete il burro, aggiungete la cipolla e  fatela rosolare e aggiungete i funghi.Fateli cuocere per una decina di minuti poi salate e pepate a piacere.
In un altra padella metteTe la pancetta e fate cuocere fino a che non risulta bella coccante.Cuocete la pasta al dente e versatela nella padella dei funghi aggiungete la robiola e il parmiggiano a saltate il tutto per alcuni minuti impiattate e versatevi sopra la pancetta coccante.

Tortelli ricotta e spinaci al sugo di porcini – Pier

Ingredienti per 2 persone
350 gr di tortelli freschi ricotta e spinaci (presi al pastificio)
30 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
1/2 confezione  di panna
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Soffriggete nel burro l’aglio, aggiungete funghi secchi e in ultimo il prezzemolo.
Lessate i tortelli.
Scolate i tortelli, versateli nella padella con i funghi, aggiungete la  panna e all’occorrenza un’po dell’acqua di  cottura ai fughi, amalgamate tutto,  aggiungete il pepe e servite

Polenta con funghi porcini – Antonietta

Ingredienti
500 gr polenta
250 gr funghi porcini
1 mazzetto prezzemolo
aglio
olio
sale

 

Preparazione
Prendete i funghi porcini puliteli bene e tagliare preparare un soffritto con aglio, aggiungete i funghi, mescolate e continuate la cottura a metà cottura, aggiungete anche il prezzemolo e sale.
Preparate la polenta(anche quella pronta in pochi minuti) condite con il composto

“Volendo si può anche condire con la polenta fatta gratinare.”Antonietta

Funghi champignon ripieni – Antonietta

Ingredienti
500 gr di funghi confezionati
50 gr di burro
prezzemolo
aglio
sale
pepe

Preparazione
Frullate il prezzemolo con il burro, l’olio, l’aglio, il sale e il pepe, mettete i funghi in una pirofila con l’olio e riempiteli con il composto e mettete in forno per circa 20 minuti.

Risotto con zucca funghi e taleggio – Antonietta

Ingredienti
300 gr di riso
400 gr di zucca
400 gr di funghi champignon
1 cipolla
1 aglio
200 gr  di taleggio
50 gr di burro
noce moscata
pepe
vino bianco

Preparazione
Pulite la zucca e lessatela, appena cotta lasciatela raffreddare, tenete da parte l’acqua di cottura della zucca e dopo mettete la zucca nel mixer e frullate.
In un tegame, fate soffriggere l’aglio e mettete a cuocere i funghi, fate rosolare la cipolla, con il burro, aggiungete il riso e fate rosolare e sfumare con il vino, aggiungete l’acqua di cottura della zucca e continuate la cottura del riso, aggiungere lentamente anche la purea di zucca e quasi a fine cottura i funghi ed amalgamare, a cottura ultimata, aggiungete il taleggio e fate mantecare A fine cottura aggiungete la noce moscata e pepe.

Funghi e salsiccia

Ingredienti
600 gr di funghi chiodini
1 kg  gr di salsiccia di maiale
pepe
olio
aglio
vino fermo secco per sfumare

Preparazione
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate aglio, aggiungete i funghi fate cuocere, sfumate con un bicchiere di vino.
A cottura ultimata aggiungete la salsiccia tagliata a pezzi,regolate sale e pepe e servite.

Gnocchi al sugo salsiccia e chiodini

Ingredienti
1 kg  gr di gnocchi
600 gr di chiodini
500 gr di salsiccia di maiale
pepe
olio
aglio
vino fermo secco per sfumare

Preparazione
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate aglio, aggiungete i funghi fate cuocere, sfumate con un bicchiere di vino, abbassate la fiamma mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti, aggiungete la salsiccia tagliata a pezzi e termi nate la cottura
Cuocete gli gnocchi, scolateli e saltateli in padella

Crostini prosciutto e funghi – Vale

Ingredienti
300 gr funghi champignon
120 gr prosciutto cotto
1 mozzarella
200 gr passata pomodoro
6 fette pane bianco
origano
sale
olio extra vergine
aglio
prezzemolo tritato
vino bianco

Preparazione
Pulite bene i funghi ed affettateli.
Metteteli in una pentola con olio ed aglio.
Sfumate col vino bianco e fatelo evaporare, quando son pronti spolverate di prezzemolo tritato.
In un piatto mettete la passata, l’ olio, l’origano e il sale mescolandoli.
Disponete su una placca da forno 6 fette di pane bianco su ognuna disponete un pò di funghi, prosciutto a pezzetti,dadini di mozzarella e in ultimo due cucchiai di passata.
Infornate a 200° C per 15 minuti.
Servite caldi

“Io preferisco usare il pane bianco perchè essendo più alto del pan carrè il risultato è migliore. “Vale

Funghi – Mary Andrea

Ingredienti
prataioli
olio
aglio
prezzemolo

Preparazione
Spolverate i funghi  con un pennellino per togliere la polvere e la terra, privateli della pelle solo sopra, sciacquateli delicatamente, tagliateli a striscioline o come preferite, fate il soffritto con olio, aglio e prezzemolo e ci buttate dentro anche i funghi per una decina di minuti

“Sentirete che profumino, potete servirli così o condirci la pasta “Mary Andrea

Funghi e peperoni – Angela

Ingredienti
olio
spicchio di aglio
500 gr di funghi
500 gr di peperoni
due pomodori
sale

Preparazione
Mettete in una padella l’olio con uno spicchio di aglio , quando l’olio è “forte”, buttate i funghi già puliti, e i peperoni due pomodori (va bene anche il pelato), salate.
Cuocete a fuoco moderato
Ultimate la cottura quando ritorna l’olio friggete per 5 minuti
Potete servire sia caldi che freddi

Pappardelle porcini e salsiccia – Marinella

Ingredienti
500 gr di pappardelle
500 gr di funghi porcini
300 gr di salsiccia di maiale
grana padano a piacere
panna da cucina
aglio q.b.
prezzemolo
peperoncino a piacere

Preparazione
Fate rosolare la salciccia e l’aglio,  quando la carne é  cotta, aggiungete i funghi e cucinateli insieme ed aggiungete il prezzemolo.
Portate ad ebbolizione l’acqua, cuocete le pappardelle quando sono pronte,  scolate e unite la pasta al composto dei funghi e salsiccia, aggiungete la panna mescolate bene per qualche minuto e  servite calde

“A piacere potete aggiungere anche un po’ di peporoncino in polvere quando soffrigge la salsiccia”Marinella

Il porcino del Teo – Matteo

P100921_192541_0001.jpgIngredienti
1 bel porcino freschissimo
olio
pepe
scaglie di grana stagionato

Preparazione
Lavate e pulite il porcino, tagliate a fettine il porcino e mettetelo su un piatto, pepate e “oliate” bene

“Servite con buon bianco fermo. “Matteo

Funghi fritti – Valerio

Ingredienti
500 gr di funghi (io usato le “orecchiette”)
olio per friggere
uova
farina gialla
sale

Preparazione
Lavate i funghi. Passateli nell’uovo e nella farina
Friggeteli in olio bollente.
Lasciateli alcuni minuti sulla carta assorbente in modo che perdano un po’ di unto, salateli  e serviteli caldi

Strozzapreti pancetta e funghi

Ingredienti
500 gr di strozzapreti
250 gr di pancetta
500 gr di funghi porcini
8 pomodorini ciliegia
sale
pepe
1 cipolla
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate i funghi.
Tagliate la pancetta a dadini.
Tagliate i pomodorini in 2.
A parte cuocete la pasta
Soffriggete in padella la cipolla, quando si sarà dorata, aggiungete la pancetta rosolate, quando si sarà rosolata aggiungete i funghi e cuocete  dopo 10/15 minuti aggiungete i pomodorini e cuocete a fiamma bassa e con il coperchio per altri 10/15 minuti.
Scolate la pasta e saltatela in padella con il sugo a crudo aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva

Vellutata ai funghi freschi

Ingredienti
300 gr di funghi
1 cipolla
30 gr di burro
1 spichio di aglio
1 litro di brodo leggero
prezzemolo
1 bicchiere di panna
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo
Lavate e  tagliate i funghi.
Pelate e tagliate la cipolla.
Rosolate nel burro uno spicchio di aglio e la cipolla, quando si sarà dorata la cipolla, eliminate l’aglio, aggiungete i funghi e rosolate per alcuni minuti, aggiungeteil brodo, salate, pepate e fate bollire abbassate la fiamma, mettete il coperchio e  cuocete per altri 20 minuti.
Frullate il tutto e rimette in pentola  aggiungete la panna mescolate bene, portate a bollore, spegnete aggiungete il prezzemolo e servite ben calda con o senza crostini.

Tagliolini funghi e salsiccia – Giuseppe G.

Ingredienti
500 gr di tagliolini
500 di funghi chiodini
500 gr di pelati
200 gr di salsiccia (oppure usate la pasta di salame)
1 cipolla
olio extra vergine
sale