Lasagna Napoletana – Alberto Bonito

Lasagna Napoletana

Lasagna Napoletana

Lasagna Napoletana  – Alberto Bonito

Ragù napoletano
pasta per lasagna napoletana, (io uso quella della Voiello)
polpettine fritte di carne mista di vitello e di maiale (preparate con aglio, pecorino romano, uova e pepe)
ricotta fresca
soppressata napoletana
uova sode
salsicce fritte
parmigiano reggiano

Preparazione
La lasagna Napoletana si prepara con ragù napoletano, pasta per lasagna napoletana, (io uso quella della Voiello), polpettine fritte di carne mista di vitello e di maiale , preparate con aglio, pecorino romano, uova e pepe, ricotta fresca stemperata con il ragout, soppressata napoletana, uova sode, salsicce fritte, parmigiano reggiano. Il ripieno di tutti questi ingredienti misti , va fatto per ogni strato di pasta, e quanto più ci metti più ci trovi

Guarda le altre ricette di Alberto Bonito 

 

Lasagne con la zucca -Giuseppe

Ingredienti
1 pacco di pasta per lasagne
1 confezione di besciamella
1 zucca
1 confezione di gorgonzola
parmigiano reggiano
1 confezione di ricotta

Preparazione
Eliminate la casca dalla zucca.
Cuocete la zucca.
Nel robot da cucina unite tutti gli ingredienti in modo che si amalgamino bene
Fate il primo stato di pasta e poi il secondo di ripieno via via fino ad esaurire gli ingredienti.
Cuocete in forno

Lasagne allo stracchino – Antonietta

Ingredienti
350 gr di lasagne
300 gr di stracchino
1 noce burro
1 bicchiere di latte
70 gr di pamigiano

Preparazione
Lessate le lasagne per circa un minuto, prendete una teglia mettete il burro e fate diversi strati alternando lo stracchino a tocchetti, per ultimo mettete il bicchiere di latte e il parmigiano e infornate per circa 30 minuti.

Lasagne alla crema di pesto e ricotta e spinaci – Antonietta

Ingredienti
150 gr di burro
150 gr di farina
12 latte
noce moscata
sale
250 gr di pesto
300 gr di spinaci
250 gr di ricotta
80 gr di parmiggiano
1 provola

Preparazione
Unite il pesto con la besciamella in una terrina poi lessate gli spinaci e strizzateli, tagliateli finemente è unite il composto con la ricotta disponete le lasagne con fondo di crema di pesto poi mettete le lasagne alternando i due composti ultimo strato aggiungete la provola e il parmiggiano, mettete in forno per circa un ‘ora a 180° C

Lasagne imbottite – Iole Guarino

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Campania

“Ricco piatto. Ricetta napoletana” Iole

Ingredienti per 6 persone

500 gr di lasagne
2 scatole di pelati
1 mozzarella
250 gr di ricotta
150 gr di salsiccia
3 uova
150 gr di carne trita
1/2  bicchiere di vino rosso
1/2  cipolla
1  noce di burro
sale
pepe
olio qb
parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio.

Preparazione
Rosolate un trito di cipolla e aglio in una casseruola con un po’ di olio. Unite la carne trita, fatela rosolare e bagnate con il vino, fate sfumare l’ alcool e versare i pomodori schiacciati con una forchetta, sale, pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per 2 ore circa. Nel  frattempo lessate le lasagne in acqua salata e un po’ di olio, tiratele su con una schiumarola e sciugatele su un canovaccio. Intanto cuocete le uova sode,e scottate la salsiccia a pezzetti in una padella. Componete le lasagne; iniziando con uno strato di pasta in una teglia imburrata,cospargetele di mozzarella, uova sode a fettine,salsiccia. Aggiungete parmigiano e se vi piace, il basilico. Coprite con la pasta e condite con il ragù, cospargete di ricotta e pepe e ricoprire con altra pasta. Aggiungete qualche cucchiaiata di ragù e mettete in forno a 200°C per 20 minuti.

Girandole di lasagne – Pauline Plaia

Ingredienti
300 gr di pasta sfoglia fresca all’uovo o in alternativa quella industriale quindi 2 per persona
1 scalogno
1 carota
3 peperoni
1 zucchina
100 gr di champignon
burro
sale
olio
besciamella

1 manciata di parmigiano grattugiato o grana

Preparazione
Scotate e tagliate a strisce i peperoni.
Scotate e tagliate a strisce i peperoni.zucchine e funghi.
Tagliuzzate lo scalogno e la carota che farete imbiondire in padella, unite zucchina e funghi.Unite alla fine la besciamella a fuoco spento.
Dividete la sfoglia o le strisce a porzione singola, quindi fate dei rettangoli, posizonate al centro di ogni rettandolo il composto di verdure, arrotolereli aiutandovi con un canovaccio, creando le vostre girandole.. (come altezza per regolarvi misurate circa 3 cm ciascuna)
Disponete tutto in pirofila imburrata spoleverizzate con una bella manciata di parmigiano grattugiato o grana
Gratinate a 200°C circa per 8 minuti

 

Lasagne ai carciofi – Sharon Zanghi’

Ingredienti per 10 persone
1 kg di carciofi
3 uova
1 kg di lasagne secche o fresche o se vi va fatevele da voi
1 pacchetto di panna da cucina
parmigiano
mozzarella
farina 00
latte
cipolla
olio d’oliva
sale
pepe nero
noce moscata
burro
1 l di besciamella

Preparazioone
Prendere i carciofi e “rendeteli a cuore” e metteteli nell’acqua ghiacciata frizzante o se preferite nell’acqua e limone, metteteli in una padella, fate imbiondire una cipolla con l’olio d’oliva e fate un leggero soffrittino insieme ai carciofi.
Preparate la besciamella.
Appena la vostra besciamella si raffredda mettete 3 rossi d’uovo, la panna ed il parmigiano (questa si chiama salsa Mornaise che serve per gratinare tutti i vostri piatti di verdure e lasagne e cannelloni al forno ), componete i vostri strati di lasagna.
In una teglia metterete sotto la besciamella poi la lasagna, i carciofi, la besciamella e mozzarella e così via via.
Ricordatevi di lessare ogni strato di lasagna un paio di muniti per  lato se la volete più morbida altrimenti viene troppo secca.

Lasagne di verdure

Ingredienti
3 carote
3 canne di sedano
1 pacco di pasta fresca per lasagne
500 gr di passata di pomodoro
500 gr di piselli
5 sottilette
80 gr di provola affumicata
2 zucchine
100 gr di pecorino
sale
pepe
500 gr di besciamella

Preparazione
Tritate la cipolla.
Tagliate carote, zucchine e sedano a rondelline
In padella,  in olio, rosolate aglio e cipolle, eliminate l’aglio ed aggiungete i piselli, salate e pepate e cuocete
In un’altra padella a parte in olio fate rolosalare  carote e sedano, abbassate la fiamma e cuocete a cottura quasi ultimata aggiungete le zucchine, unite i piselli terminate la cottura.
Preparate le lasagne.
Scottate la pasta.
Preparate la teglia sul fondo fate uno strato di pasta, poi fate il secondo strato di verdure, continuate in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti, chiudete con uno strato di pasta sul quale metterete la besciamella.
Tra i vari strati mettete i formaggi e qualche cucchiao di besciamella (tenete da parte abbastanza besciamella da ricoprire l’intero strato sopra)
Cuocete in forno fino a  che la besciamella non avrà fatto la crosticina

Lasagna con ragù di carne – Angelamaria

“Premetto che noi preferiamo condire la lasagna con il sugo di carne macinata, piuttosto che con il sugo del ragù napoletano, così risulta più leggera potete farla anche con il sugo di pomodoro al basilico sarà ancora più leggera. “Angelamaria

Ingredienti
1 confezione di lasagna precotta all’uovo o pasta fresca
500 gr  di provola
2 confezioni di ricotta da 250 gr
2 o 3
passate di pomodoro da 1 lt
500 gr di carne macinata di maiale e vitello
parmigiano grattuggiato
sale
500 gr di
bresciamella
olio extra vergine di oliva
cipolla
1/2 vino bianco secco

Preparazione
Tritate la cipolla.
Preparate il ragù mettendo a rosolare la cipolla con olio  quindi aggiungete la carne, appena rosolato il tutto sfumate con vino bianco secco, una volta evaporato aggiungete la passata di pomodoro, sale e fate cuocere a fiamma bassa, (con il coperchio)  per circa un’ oretta e mezza mescolando ogni tanto con il cucchaio di legno, il sugo si deve restringere bene.
Stemperate la ricotta con il ragù la userete da mettere negli strati della lasagna.
Tenete da parte un po’ di ragù semplice per l ‘ultimo strato.
Tagliate la provola a dadini.
Prendete la lasagnera e inziate a formare gli strati iniziando con il ragù, quindi i fogli di pasta per lasagna, poi la provola, ragù besciamella e di nuovo pasta e via dicendo fino alla fine
Tra uno strato e l’altro mettete il parmigiano grattuggiato
Chiudete con besciamella parmigiano e  ragù semplice (quello tenuto da parte)

Lasagne al ragù di cavallo

Ingredienti
1 pacco di pasta per lasagne o pasta fresca
650 carne trita di cavallo
650 gr di bresciamella
800 gr di passata di pomodoro
1 carota
1 canna di sedano
1 cipolla
3 sottilette
olio extra vergine di oliva
noce moscata
sale

Preparazione
Scottate la pasta.
Tagliate cipolla, sedano e carote.
In padella soffriggete il olio la cipolla quando si sarà dorata, aggiungete sedano e carote, rosolate e poi aggiungete la carne, rosolate ed infine aggiungete la passata cuocete fino a che il sugo non si sarà rappreso
Preparate le lasagne, nella teglia fate il primo strato di pasta, il secondo di ragù, proseguite fino ad esaurimento del ragù.
Tra uno strato e l’altro mettette le sottiliette (tagliate a pezzi) e qualche cucchiaio di besciamella
Chiudete con l ‘ultimo strato di pasta e sopra coprite il tutto con la besciamella, spolverate con la noce moscata e infornate, cuocete fino a che la besciamella non avrà fatto  la crosticina

Lasagne con il cavolfiore

Ingredienti
1 pacco di pasta per lasagne o pasta fresca
1 cavolfiore non troppo grande
800 gr di passata di pomodoro
150 gr di pancetta affumicata
300 gr di asiago
10 sottilette
500 gr di besciamella
sale
noce moscata

Preparazione
Lessate il cavolfiore, non cuocetelo completamente terminerete la cottura in padella successivamente.
Scolate il cavolfiore.
In padella, in olio rosolate la pancetta, aggiungete il cavolfiore e la passata, salate e cuocete per 10/15 minuti.
Scottate la pasta.
Fate gli strati di lasagne, iniziando con il primo strato di pasta, il secondo di verdura (pressatela) e via dicendo fino a terminare le verdure, chiudere con la pasta.
Tra uno strato distribuite 2/3 cucchiai di besciamella, le sottilette e l’asiago
Ricoprite l’ultimo strato di pasta con la besciamella, grattateci sopra la noce moscata.
Infornate e cuocete fino a che la besciamella non avrà fatto la crosticina.

Lasagne di verdure

Ingredienti
200 gr di pancetta affumicata
1 pacco di pasta fresca per lasagne
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di provolome
5 pomodori maturi
500 gr di besciamella
1 broccolo
1 zucchina
1 melanzana
sale
pepe
erba cipollina
dragoncello
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
noce moscata

Lasagne di melanzane

Ingredienti
1 pacco di pasta per lasagne
3 melanzane
200 gr di conserva di pomodoro
150 gr di carne macinata
250 gr di besciamella
1 cipolla
1 spicchio di aglio
100 gr di parmigiano reggiano
100 gr di formaggio filante
noce moscata
sale
pepe

Lasagne di pesce

Ingredienti
400 gr polipo
400 gr di passata di pomodoro
400 gr di seppie
1 pacco di lasagne o pasta fresca
400 gr di calamari
250 gr di besciamella
1 cipola
1 spicchio di aglio
sale
pepe
noce moscata
olio extra vergine di oliva
1 costa di sedano
1 carota

Lasagne golose – Sandra

Ingredienti
1 pacco di lasagne sfoglia velo
700 gr di macinato (di cui 1 terzo di carne di manzo, 1 terzo di carne di maiale, 1 terzo di pasta di salame)
300 gr di eddammer
300 gr. di prosciutto
1 scatola di pelati o  passata o i pezzettoni (non concentrato)
1 confezione di besciamella
1 carota
1 canna di sedano
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
parmigiano reggiano

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C.

Tritate finemente carote, sedano e scalogno e soffriggete il tutto in un filo d’olio.
Nel frattempo schiacciate il macinato con una forchetta per “sgranarlo” in modo che non si facciano i grumi.
Appena soffritte le verdure, aggiungete una scatola di pelati e poi la carne.
Non mettete il sale (la pasta di salame è già salata di suo)
Cuocete il ragù per 30 minuti.
Lasciate raffreddare.
Iniziate a fare le lasagne alternando gli strati: iniziate con lo strato di pasta, continuate con uno strato di eddammer, uno di ragù,  “spolverate” con il parmigiano e continuate con uno strato di prosciutto e poi con la besciamella a fiocchetti,  da qui ricominciate da capo, continuate fino a terminare gli ingredienti “chiudendo” la lasagna con lo strato di parmigiano (che poi farà la “crosticina”).
Cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti (fino a che si sarà formata la “crosticina” del parmigiano).