Archivio tag: ricette legumi

Zuppa di ceci e fagioli – Marinella

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Ingredienti
250 gr di legumi secchi  (ceci, fagioli)
bicarbonato
1 carota
1 stecca di sedano
prezzemolo
pane brustolito
olio d’oliva

Preparazione
Preparate dal giorno prima i ceci e fagioli ammollo nell’acqua e bicarbonato per una notte cosi sono piú buoni,alla mattina sciaquateli 2 o 3 volte con acqua fredda, preparate una pignata di terracotta con acqua 1 carota, 1 stecca di sedano e prezzemolo poi aggiungete circa 250 gr di legumi fateli cucinare a fuoco lentamente e quando si formerà la schiuma toglierla con una paletta.
Servite caldi e aggiungete in un piatto fondo e sotto aggiungete del pane brustolito e sopra i legumi e per finire un bel cucchiaio di olio d’ oliva

Risotto con piselli – Giuseppe

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Ingredienti
1 bicchiere di riso a persona
500 gr di piselli freschi
1 cipolla
olio extra vergine
brodo vegetale (acqua, cipolla, carote)
parmigiano reggiano
sale
burro

Preparazione
In una padella in olio rosolate la cipolla, aggiungete il riso e rosolate, aggiungete i pisellie  terminate la cottura
Mantecate con parmigiano e burro e poi servite

Vellutata di lenticchie – Sharon

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Ingredienti
100 gr di lenticchie
25 di panna da cucina liquida o latte
sale

Preparazione
Bollite le lenticchie aggiungtre il sale. Mettete le lenticchie nel mixer con la panna. Ponete in un piatto la vellutata e sopra disponete le polpettine.

Cozze in crema di fagioli – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ricetta della Sardegna

Ingredienti
350 gr di fagioli cannellini
2 patate
1 carota
1/2 cipolla
1 sedano
panna da cucina
sale
pepe nero macinato
olio extravergine di oliva
500 gr di cozze

Preparazione
Procedete alla pulizia delle cozze ed alla loro apertura in una pentola senz’acqua avendo cura di conservarne il liquido e di filtrarlo.
Iin una pentola con dell’acqua, fate cuocere insieme i fagioli, le patate, la carota, la cipolla ed il sedano quindi scolateli conservando parte del brodo.
Tritate il tutto in un frullatore diluendo il frullato con il brodo e rimettete il tutto sul fuoco per circa mezz’ora. Aggiungete due cucchiai da tavola di panna da cucina, un pò dell’acqua delle cozze, una spruzzata di pepe, salate a piacere ed infine aggiungete le cozze sgusciate, ottenuta la consistenza cremosa desiderata attenzione a non eccedere con i liquidi in cottura), servite con crostini ed un filo di olio exravergine di oliva.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

 

Minestra di orzo e legumi

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Ingredienti
160 gr di orzo precotto
240 gr di legumi piccoli (lenticchie, adzuchi, fagioli)
1 patata
1 spicchio di aglio
50 gr di speck o pancetta
olio extra vergine dio oliva
sale
alloro
pepe

Preparazione
Pelate e tagliate la patata.
Lavate i legumi e metteteli a bagno per 1 oretta
Prendete la pentola a pressione e riepitela con  2 litri di acqua, salate e pepate, aggiungete le foglie di alloro ed i legumi e cuocete nella pentola a pressione per 40 minuti dal fischio, nella pentola normale ci vuole il doppio del tempo, una volta pronti scolateli
 In una padella in olio rosolate l’aglio, poi eliminate l’aglio, aggiungete le patate e lo speck e fate rosolare,aggiungete i legumi e l’orzo e cuocete  coem per fare un risotto (all’occorrenza aggiungete acqua o brodo)
Terminata la cottura dell’orzo servite subito e a piatto ultimato aggiungete una girata di extra vergine di oliva, a piacere altro pepe

Misto di legumi e cereali (orzo, lenticchie, fagioli…)

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Ingredienti
350 gr di legumi e cerali(a piacere orzo, lenticchie, fagioli…)
salvia
rosmarino
alloro
1 spicchio di aglio
sale
pepe
extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate il misto
Mettete il misto legumi/cereali in 1 litro e mezzo o 2 di acqua aggiungete il misto legumi, gli aromi, l’aglio sale.
Cuocete per 20/30 minuti nella pentola a pressione (contate 20/30 minuti dopo fischio) a cottura ultimata aggiungete extra vergine di oliva e pepe