Gamberi impanati nella farina di mais – Mayonnaise Kraft

gamberi impanati nella farina di mais con mayo 6_REDGamberi impanati nella farina di mais – Mayonnaise Kraft

Ingredienti (per 4 persone):
16 gamberi
1 uovo
100 gr di farina di mais bramata
sale
olio per friggere
Mayonnaise Kraft in tubo.

Lavate i gamberi, togliete la testa, le zampette e il carapace, lasciando la parte finale della coda. Incidete il dorso di ogni gambero con un coltellino ed eliminate il filamento nero. Sbattete l’uovo, aggiungete un pizzico di sale e passatevi i gamberi, tenendoli dalla parte finale della coda. A questo punto passate i gamberi nella farina bramata di mais, sempre tenendoli dalla coda, in modo che la farina aderisca bene. Fate scaldare abbondante olio e fate friggere i gamberi per un paio di minuti. Salate e servite con Mayonnaise Kraft.

Per ulteriori informazioni contattare:
Burson-Marsteller – Ufficio stampa Mondelez Italia – Mayonnaise, Mato Mato
Lara Valenti – Tel: +39 02.72143.531 – lara.valenti@bm.com
Francesca Pecelli – Tel: +39 02.72143.528 – francesca.pecelli.ce@bm.com

Merluzzo con pomodorini e capperi

Merluzzo con pomodorini e capperi
Un piatto veloce, leggero, semplice ma ottimo

Ingredienti
1 kg di merluzzo congelato
500 gr di pomodorini
1 manciata di capperi
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
In una padella rosolate in olio uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio, aggiungete il merluzzo rosolate alcuni minuti e poi aggiungete i omodorini ed i capperi e cuocete per 10/15 minuti, spegnete, aggiungete una girata di olio, prezzemolo, sale, pepe, servite.

Salmone marinato – Giuseppe

Salmone marinato – Giuseppe

Ingredienti
500 gr di salmone fresco a tranci se non siete sicuri della freschezza del pesce optate per quello congelato
prezzemolo
3 limoni
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavare il prezzemolo e tritatelo.
Prendete il salmone e ricavatene delle fette sottilissime.
Mettetete il salmone in una pirofila di vetro, ricopritele interamente con il succo di limone, lasciate riposare 2 ore.
Successivamente, per eliminare il gusto eccessivamente acido del limone, toglietele dalla marinatura e conditele con olio extra vergine di oliva, prezzemolo e aglio e lasciatele insaporire per 1 ora.

“Quando si fa il pesce crudo riservate particolare attenzione alla freschezza del pesce, piuttosto optate per il pesce surgelato”

Polpo con patate – Rossella

Ingredienti
1000 gr di polpo
400 gr di patate
2 foglie alloro
1 gambo sedano
1 ciuffo prezzemolo
1 cipolla
2 cucchiai olive Nere
3 cucchiai aceto di vino
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Preparazione
Pulite e lavate il polipo, poi battetelo per intenerirlo. Mondate sedano, cipolla e prezzemolo. In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua con l’alloro, il sedano e la carota a pezzetti, l’aceto e il sale. Tuffatevi il polipo e cuocetelo a fuoco moderato per 45 minuti circa. Scolatelo, fatelo intiepidire e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda per spellarlo più facilmente. Sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Pelate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Unite le patate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti rigirando spesso. Aggiungete il polipo, salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Al termine, cospargete il polipo con il prezzemolo tritato e lasciate il tegame sul fuoco ancora 5 minuti prima di portare in tavola.

Orata al sale – Rosanna

Ingredienti
1 piccola orata a testa
sale grosso
spezie a piacere

Preparazione
Pulite le orate riempite la pancia con le spezie.
Mettetele le orate nella teglia con un suolo di sale grosso, coprite con sale ed infornare, poi estraete  le orate dal sale servite  e mangiare

Orate al forno – Gabriella

Ingredienti
orate
aglio
prezzemolo
un po’ di olio
un po’ di Vernaccia (vino bianco Toscano)

Preparazione
Prendete le orate, pulitele e poi  mettetele nella teglia e aggiungete aglio, prezzemolo e un po’di olio e fate cuocere e poi versate un pò di
vernaccia e poi quando sono cotte toglietele dal forno e servitele

Orata a vapore – Pier

Ingredienti
1 orata piccola a persona
aromi
sale

Preparazione
Pulite le orate
Cuocete l’orata a vapore
Salate, aromatizzaate e servite

Tonno con pomodorini

Ingredienti
500 gr di tonno fresco
500 gr di pomodorini
100 gr di olive snocciolate
1 manciata capperi
prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavate il tonno, eliminate la pelle e lasciatelo colare
Lavate e tagliate i pomodorini
Ungete per bene una pirofila, metteteci il tonno e cospargete con capperi , pomodorini e olive
Irrorate con olio e cuocete in forno a 160° per 30 minuti, prima di servire aggiungete prezzemolo ed una girata di olio

Triglie al sugo – Cristiano

Ingredienti
1 kg di Triglie
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
pepe
sale
1 bicchiere di vino
1 vasetto di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di pate di acciughe

Preparazione
Preparate un sofritto con la cipolla cipolla, aglio e un cucchiaino di patè di acciughe bagnato con del vino bianco. Quando la cipolla sarà appassita  aggiungete la  polpa di pomodoro, appena raggiunto il bollore, adagiatevi le trigle e cuocete per una decina di minuti

“Accompagnate il tutto con delle bruschette.”Cristiano

Cestini di mare – Pauline Plaia

Ingredienti
1 cucchiaiata di grana
riso
salmone affumicato
gamberi
1 foglia di lattuga

Preparazione
In una padella antiaderente, calda mettete una cucchiaiata di grana, formate un disco appena fuso mettetelo “in forma” su un ciotolina capovolta e fate raffreddare in belle forma. Prendete del riso che avrete già cotto e raffredddato e incorporatevi dei dadolini di salmone affumicato e dei pezzetti di gamberi leggermente dorati in padella.
Incorporate tutto, girate i cestini di grana sul fondo 1 foglia di lattuga e sistemate i risottini, guarnite con 1 coda di gambero e 3 striscioline di salmone

Pesce al forno – Alberto Bonito

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Pesce al forno – Alberto Bonito

Ingredienti
1 pesce adatto per il forno
aglio tritato q.b.
sale fino q.b.
pepe macinato q.b. (facoltativo)
farina q.b.
olio extra q.b.
vino rosso secco q.b. (in alternativa bianco ma il sapore cambia).

Preparazione
Il pesce deve essere eviscerato, squamato e aperto dall’orifizio fino alla gola, non deve essere assolutamente squartato interamente, altrimenti in cottura si apre, non cuoce bene ed è brutto da vedere. Accendete il forno a 250°, mettete sul fornello una teglia adeguata alla taglia del pesce con abbondante olio e portare a temperatura alta. Mentre l’olio si riscalda prendete il pesce mettere l’aglio ed il sale all’interno dello stesso, salatelo anche esternamente da tutte e due i lati infarinatelo molto bene pressando con le mani e mettetelo nell’olio bollentissimo per alcuni minuti, giratelo dall’altro lato e farlo friggere lo stesso tempo, fatto questo aggiungete il vino poco alla volta altrimenti schizza tutto, portate ad ebollizione ed infornate subito.

 

Tagliolini al ragù bianco di pescatrice ed asparagi Chef Fabio Lopez

Ingredienti
250 gr  di tagliolini freschi
150 gr di pescatrice a pezzetti
½ spicchio d’aglio
150 gr di punte d’asparagi
prezzemolo
olio extravergine
sale
pepe
vino bianco
brodo di pesce
peperoncino piccante fresco (a piacere)

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Preparazione

In una pentola capiente fate cucinare i tagliolini, nel frattempo in una padella fate rosolare l’aglio il prezzemolo, la pescatrice e le punte d’asparagi il peperoncino bagniate con del vino bianco salate e pepate e unite il brodo , una volta cotti i tagliolini uniteli al sugo  fate mantecare il tutto e servite nei piatti. ( mantecare:cuocer saltando in padella in modo da legare il tutto)

 

Chef Fabio Lopez

Degustazione vini e cena a base di pesce – Genzano di Roma (RM)

Sabato 17 ottobre 2009

Ristorante antiche delizie
Via Melseburg, 12
Genzano di Roma (RM)
www.antichedelizie.info
Tel. 069391439 o 3470566252

Insalata fredda misto scoglio

Ingredienti
500 gr misto mare (calamari, cozze, gamberetti, gamberi,  vongole)
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio

Cotolette di alici – Nerina

Ingredienti
500 gr di alici
3 uova
aceto
sale
menta
prezzemolo
olio extra vergine
pangrattato
parmigiano

Filetti di ricciola agli aromi

Ingredienti
800 gr di ricciola a fette
2 dl di birra
1 cipolla
2 dl olio extra vergine di oliva
maggiorana
prezzemolo
rosmarino
menta
origano
basilico
timo
sale
pepe

Preparazione
Pelate e tritate la cipolla.
Lavate e tritate il prezzemolo.
In una terrina emulsionate bene tutte le spezie con olio e birra, aggiungete prezzemolo e cipolla e lasciate in frigorifero la salsa ottenuta per almeno un’ora.
Grigliate le fette di  ricciola spennellando con la salsa ottenuta, fino a cottura ultimata (non fate seccare troppo).

Ricette di casa in abbinamento consiglia: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore – “Terre dei Goti”