Archivio tag: ricette pesto

Cozze gratinate con pesto – Angelamaria

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Ingredienti
1 kg dì cozze
1 grosso mazzo di basilico
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
1,2 dl di olio extra vergine d’oliva
50 g di pangrattato
sale
pepe

Preparazione
Mettete a bagno le cozze in acqua salata per farle spurgate, scìacquatele quindi sotto l’acqua corrente, eliminate dal guscio tutte le incrostazioni e con le mani strappate il bisso. Fate scaldare in un’ampia padella uno spicchio di aglio, versate le cozze pulite e coprite con un coperchio. Una volta cotte, eliminate quelle che non si sono aperte e aprite le altre eliminando i gusci vuoti. 2 Mettete il sugo di cottura in un pentolino, dopo averlo filtrato, e fatelo ridurre della metà. in un mixer frullate il sugo ristretto, il Pecorino, i pinoli, lblio e lo spicchio di aglio, fino a quando avrete un composto omogeneo. 3 Disponete le cozze in una teglia da forno, versate su ognuna un cucchiaino di pesto e terminate con una spolverata di pangrattato. Fate cuocere sotto al gnu 4 o 5 minuti, decorate con basilico e servite.

Tagliatelle in crema di pesto – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
400 gr di tagliatelle 
pesto alla genovese (meglio se fatto in casa altrimenti scegliere quello senza aglio)
200 gr di carne macinata sceltissima
uno o due cucchiai da tavola di panna da cucina
filetti di pomodoro
olio extravergine di oliva
peperoncino

Preparazione
Scottate i filetti di pomodoro in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva e del peperoncino
Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare quindi uno o due cucchiai da tavola di panna ed amalgamate con cura e salate a piacere
Ultimata la cottura per pochi minuti aggiungete il pesto alla genovese.
Per ottenere una consistenza cremosa valutate l’aggiunta di un pò di acqua di cottura.
Saltate le tagliatelle a fiamma viva quindi insaporite ulteriormente con un filo di olio extravergine d’oliva.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Orzo mascarpone, pesto e pinoli

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Ingredienti
150 gr di mascarpone
150 gr di pesto di basilico
350 gr di orzo
pinoli
a piacere parmigiano reggiano

Preparazione
Tritate i pinoli grossolanamente
Scaldate in una padella il pesto ed il mascarpone, aggiungete i pinoli, regolate di sale e mescolate bene e lasciate riposare, nel frattempo cuocete l’orzo, raggiunta la cottura, scolatelo  e saltatelo due minuti in padella  con il pesto e servite
A piacere a piatto ultimatoaggiungete una grattata di parmigiano reggiano

Tartellette con pesto e stracchino

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Ingredienti
1 rotolo di briseè
120 gr di stracchino
4 cucchiai di pesto genovese
15 pomodorini ciliegia
sale
pepe
basilico (a piacere)

Preparazione
Preriscaldate il forno.
Tagliate i pomodorini a pezzetti.
Tagliate la briseè realizzando dei dischetti aiutatevi con le formine o il tagliapasta  e mettetele sulla teglia o sulla carta forno
Nel centro di ogni dischetto, distribuite il pesto, lo stracchino e i pomodorini, salate, pepate
Cuocete in forno fino a che non si saranno dorate.
Servite calde e a apicere decoratele con foglie di basilico

Pesto alla genovese

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Ingredienti
3 mazzi di basilico
1 manciata di pinoli
1 spicchio di aglio
sale grosso
olio extra vergine di oliva
50 gr di parmigiano reggiano
50 gr di pecorino sardo stagionato

Preparazione
Pestate in un mortaio, basilico, aglio, pinoli e sale, dopo averlo pestato per bene aggiungete il parmigiano e il pecorino e stemperate con l’olio fino a raggiungere la giusta consistenza.

Penette pesto e pancetta

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Ingredienti
500 gr di pennette
150 gr di pesto di basilico
1 cipolla
400 gr di panna
1 fetta di pancetta
30 gr di pinoli

Preparazione
Tagliate la cipolla
Tagliate la pancetta.
Rosolate la cipolla aggiungete prosciutto, per ultimi aggiungete pesto e panna ed i pinoli e mescolate bene.
Bollite la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta e versatela in padella con il sugo ottenuto.