Pollo al curry

Pollo al curry

Ingredienti
1 pollo già pulito a pezzi
curry
olio
sale
pepe

Preparazione
Rosolate in olio il pollo per 10 minuti.
Salate e pepate a piacimento e cuocete a fuoco medio.
Aggiungete il curry.
Cuocete il pollo fino a cottura ultimata (incidete i pezzi più grandi controllando soprattutto che la parte attaccata all’osso  sia ben cotta che non ci sia ancora sangue).

Consiglio pratico
Per accellare la cottura, fate dei tagli nei pezzi più grandi, affinchè il calore penetri all’interno, esteticamente è poco carino, ma funzionale.

Pollo al pepe verde

Pollo al pepe verde

Ingredienti
1 pollo già pulito
3 cucchiai di panna
pepe verde in grani
burro
brandy
sale

Preparazione
Tagliate il pollo a pezzi.
Rosolate il pollo nel burro.
Spruzzate il tutto con del brandy.
Aggiungete il pepe sminuzzato ed il sale e cuocete a fuoco medio.
A cottura quasi ultimata aggiungete la panna.
Cuocete il pollo fino a cottura ultimata (incidete i pezzi più grandi controllando soprattutto che la parte attaccata all’osso sia ben cotta che non ci sia ancora sangue).
Guarnite il piatto il pepe verde in grani.

Consiglio pratico
Per accellare la cottura, fate dei tagli nei pezzi più grandi, affinchè il calore penetri all’interno, esteticamente è poco carino, ma funzionale.

Gallo ai Gobbi- Franca

Gallo ai Gobbi come li chiamiamo noi.

Ingredienti
1 Gallo livornese
sale
pepe
farinarlo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere pieno di vino rosso buono
pomodoro passato
brodo

Preparazione
Prendere un Gallo livornese tagliatelo a pezzi e spellatelo. Insaporitelo con sale e pepe dopodichè infarinatelo. Mettete a rosolare una cipolla affettata ed uno spicchio d’aglio insieme mettete il gallo infarinato . Rosolate molto bene ed innaffiate con bicchiere pieno di vino rosso buono. Evaporato aggiungete pomodoro passato e lasciate cuocere per 1ora e piu aggiungendo brodo ogni tanto. Nel frattempo avrete lessato il gobbo e preparato la pastella per il fritto . Quando avrete fritto il gobbo ed il gallo quasi cotto mettete il fritto nel tegame con il gallo ed avrete un secondo stupendo oppure un piatto da accompagnare alla polenta.

Petti di pollo ripieni con chiodini gialli-Angelamaria

Ingredienti
2 grossi petti di pollo
150 gr. di fesa di tacchino
un albume 300 gr. di spinaci bolliti e ben strizzati
120 ml. di panna
20 gr. di burro
200 gr. di funghi chiodini gialli
uno spicchio d’aglio, 2 rametti di nepitella fresca (sostituibile con timo e menta)
un bicchierino di vino bianco secco
olio exravergine d’oliva sale marino fino
pepe bianco

Preparazione
Tritate con un robot finemente in una ciotola il tacchino, l’albume e poco sale. Appena ottenete un composto liscio e omogeneo incorporatevi la panna freddissima e gli spinaci tritati finissimi. Praticate un taglio profondo nei petti di pollo – fatevi aiutare dal vostro macellaio di fiducia – in modo da ottenere una tasca e facendo molta attenzione a non forarla. Farcite quindi i petti con il composto di spinaci e richiudeteli con stecchini di legno o cucendoli con ago e filo incolore. Salateli e pepateli e fateli rosolare in 3 cucchiai d’olio quindi abbassate la fiamma e bagnateli con il vino e cuoceteli a fiamma media e il recipiente coperto per 15 minuti circa. Nel frattempo dorate lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in 3 cucchiai d’olio. Unitevi i chiodini ben mondati e la nepitella. Salate e cuocete a fiamma media fino a quando si ammorbidiscono. Eliminate il filo e gli stecchini dai petti di pollo, affettateli non troppo sottili e distribuiteli nei piatti assieme ai funghi privati dall’aglio.

Cotolette di pollo – Anna Piazza

Ingredienti
800 gr di petto di pollo
pangrattato
olio
limone
origano
sale

Preparazione
Mettete il petto di pollo nel pangrattato e arrostite poi mettete nel piatto e condite  con olio, limone, origano
e sale

Pollo alla messicana – Rossella

Ingredienti
pollo
foglie di alloro
una cipolla
uno spicchio di aglio
un filo di olio
il vino
Sale
pepe
fagioli
olive

Preparazione
Sventrate e fiammeggiate il pollo. Tagliatelo in 8 pezzi, lavatelo e asciugatelo accuratamente. Mettetelo in una larga terrina, distribuitevi sopra le foglie di alloro lavate, una cipolla sbucciata e affettata al velo e uno spicchio di aglio sbucciato tagliato a lamelle. Irrorate il tutto con un filo di olio e con il vino.
Salate e pepate. Lasciate marinare per un paio d’ ore. Intanto cuocete per circa un’ora i fagioli nella stessa acqua in cui li avete lasciati a bagno, poi prelevateli con una schiumarola e teneteli da parte. Sgocciolate il pollo e filtrate la marinata. In una capace casseruola fate scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungete i pezzi di pollo e fateli dorare per 5 minuti.
Poi toglieteli dal recipiente e teneteli da parte. Nel fondo di cottura buttate l’aglio e la cipolla rimasti, sbucciati e tritati, e fateli rosolare piano. Aggiungete poi i peperoni mondati,lavati e tagliati a pezzetti o a listarelle. Fate insaporire per 5 minuti, rigirando con un cucchiaio di legno.
Dopodiché rimettete nel recipiente i pezzi di pollo, i pomodori tagliati a filetti, una presa di sale e una macinata di pepe. Bagnate tutto con il vino della marinata e quando sarà leggermente evaporato aggiungete un mestolo di brodo caldo. Cuocete per un’ora,dopodiché unite al pollo i fagioli, le olive affettate e ancora una macinata di pepe. Cuocete tutto insieme per 5 minuti, poi servite ben caldo.

Petti di pollo ripieni con chiodini gialli – Anelamaria

Ingredienti
2 grossi petti di pollo
150 gr. di fesa di tacchino
un albume
300 gr. di spinaci bolliti e ben strizzati
120 ml. di panna
20 gr. di burro
200 gr. di funghi chiodini gialli
uno spicchio d’aglio
2 rametti di nepitella fresca (sostituibile con timo e menta)
un bicchierino di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva sale marino fino
pepe bianco

Preparazione
Tritate con un robot finemente in una ciotola il tacchino, l’albume e poco sale. Appena ottenete un composto liscio e omogeneo incorporatevi la panna freddissima e gli spinaci tritati finissimi. Praticate un taglio profondo nei petti di pollo – fatevi aiutare dal vostro macellaio di fiducia – in modo da ottenere una tasca e facendo molta attenzione a non forarla.
Farcite quindi i petti con il composto di spinaci e richiudeteli con stecchini di legno o cucendoli con ago e filo incolore. Salateli e pepateli e fateli rosolare in 3 cucchiai d’olio quindi abbassate la fiamma e bagnateli con il vino e cuoceteli a fiamma media e il recipiente coperto per 15 minuti circa. Nel frattempo dorate lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in 3 cucchiai d’olio. Unitevi i chiodini ben mondati e la nepitella. Salate e cuocete a fiamma media fino a quando si ammorbidiscono. Eliminate il filo e gli stecchini dai petti di pollo, affettateli non troppo sottili e distribuiteli nei piatti assieme ai funghi privati dall’aglio.

Fuso di pollo con verdure – Angelamaria

Ingredienti
4 fusi di pollo
1 peperone rosso
2 patate medie
1 melanzana
12 olive nere
Olio extravergine d’oliva
Origano
Sale
Pepe

Preparazione
Tagliate a cubetti le verdure e mettetele in una pirofila. Appoggiatevi sopra i fusi di pollo, le olive nere, condite con un cucchiaio d’olio, origano, sale e pepe e cuocete in forno a 180° per 25 minuti.

Pollo al curry Angelamaria

Ingredienti
500 grdi petto di pollo sgrassato
uno scalogno
tre cucchiai di farina bianca
un cucchiaio scarso di curry in polvere
erba cipollina fresca
sale
olio

Preparazione
Tagliate il petto di pollo in bocconcini che passerete singolarmente nel composto di farina,  curry e sale. In una padella antiaderente fate rosolare a fuoco basso  3 cucchiai di olio con lo scalogno.
Unite i bocconcini di pollo e cuoceteli a fuoco moderato  da entrambi i lati. A fine  cottura (circa 10 minuti) unite l’erba cipollina tritata

grossolanamente. Servite  con insalata mista di peperoni a julienne e carote.

Polpette di pollo dorate – Angelamaria

Ingredienti
400 grdi petto di pollo
60 gr di pancetta affumicata a dadini
1 uovo
una carota,
2 rametti di prezzemolo
2 foglie di menta
1 cipollotto
20 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di cuscus
1 limone non trattato
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Rompete l’uovo e separate il tuorlo dall’albume; tritate nel mixer il petto di pollo con il parmigiano, la pancetta, il tuorlo d’uovo, un rametto di prezzemolo, il cipollotto mondato e un pizzico di sale. Con le mani inumidite, formate delle polpette del diametro di circa 5 cm.
Versate 1,2 decilitri di acqua in un pentolino, aggiungete uncucchiaio di olio e un pizzico di sale. Quando bolle, spegnete e versate il cuscus. Lasciatelo gonfiare per una decina di minuti, unite il resto del prezzemolo tritato, la scorzagrattugiata di mezzo limone e mescolate gli ingredienti con due forchette in modo da sgranare il cuscus.
Passate le polpette di pollo nell’albume e poi nel cuscus.
Disponetele su una teglia rivestita con carta oleata.
Cuocetele in forno preriscaldato a 200ø per circa 20 minuti e lasciatele intiepidire. Raschiate la carota, grattugiatela con la grattugia a fori grossi e suddividetela sulle polpette.
Tagliuzzate la menta, spargetela sulla julienne di carote e servite le polpette condite con un goccio di olio extravergine
.

Spiedini di pollo – Angelmaria

Ingredienti
2 grossi filetti di pollo
2 peperoni
2 fette di prosciutto cotto da 150 gr
Origano
1 limone
1/2 bicchiere d’olio
Sale
Pepe

Preparazione
Preparate un’emulsione con l’olio , il limone, il sale, il pepe e l’origano ed immergetevi per un’ora i filetti di pollo.
Tagliateli poi a cubetti ed infilzarli su degli spiedini alternandoli a fettine di peperone e quadretti di prosciutto.
Ungerte questi spiedini con un pennello intinto nella marinatura, e cuoceteli sulla griglia rovente rigirandoli frequentemente.
Serviteli accompagnati da un’insalatina fresca.

Spezzatino di pollo alla curcuma – Clara

Ingredienti
2 petti di pollo a tocchett
una cipolla
mezzo cucchiaio di curcuma in polvere
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
grana a scaglie
olio
sale
pepe nero

Preparazione
Fate rosolare la cipolla aggiungete i tocchetti di pollo, rosolate, fate sfumare il vino aggiungere la curcuma il prezzemolo e il pepe, fate cuocere a fuoco lento per trenta minuti, a cottura ultimata completate con un po’ di prezzemolo un pizzico di pepe e le scaglie di grana

Pollo allo zenzero – Matteo

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

P101210_190713_0001.jpg

Ingredienti per 2 persone
400 gr di Pollo
4 cm di zenzero
coriandolo
1 cucchiaino di aceto di mele
3 cucchiaini di salsa di soia
1/2 cucchiaino di fecola di patate
olio
sale rosa
1/2 bicchiere di acqua

P101210_185710_0002.jpgPreparazione
In una padella mettete olio e lo zenzero, sbucciato e grattugiato con una grattugia da formaggio e il coriandolo macinato e soffriggete, mettete il pollo e dorare, aggiungete la salsa di soia e aceto e mescolate bene a cottura terminata aggiungete mezzo bicchiere di acqua con sciolta la fecola,questa creerà una salsina,servite ben caldo con riso bismati o anche del couscous
Accompagnate il piatto con un buon vino bianco con bollicine

Petti pollo gustosi – Antonietta

Ingredienti
1/2 kg petti di pollo tagliati finemente
150 gr prosciutto cotto
200 gr fontina
1 bicchiere vino bianco
farina
olio
sale

Preparazione
Prendete i petti di pollo e infarinateli poi metteteli in una padella e fate cuocere da ambo le parti, unite il vino e fate evaporare poi a metà cottura mettete il prosciutto cotto e la fontina su ogni fettina chiudete con un coperchio e aspettare che si scioglie tutto il formaggio.

Petto di pollo alle mandorle – Antonietta

Ingredienti
300 gr di petti pollo
150 gr di mandorle pelate
6 cucchiai salsa di soia
sale

Preparazione
Tagliate i petti di pollo a cubetti, scaldate l’olio in una padella versate i cubetti, aggiungete le mandorle e girare il tutto, cuocete a fuoco moderato infine aggiungete la salsa di soia con un poco di acqua mettete il sale e terminate la cottura per un altro paio di minuti.

Pollo tikka masala – Luchetti Enrico

Ingredienti
Olio di arachidi
1 grande cipolla
2 peperoncini verdi freschi
1 pezzo di zenzero
3 spicchi d’aglio
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaino di Garam masala
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di purea di pomodoro
400 gr di pomodorini tritati secchi
4 petti di pollo disossati (circa 150 g ciascuno), tagliati a dadini
10 foglie secche di curry
4-6 cucchiai di yogurt naturale
Manciata di foglie di coriandolo fresco, tritato
Per il riso al vapore
400 gr di riso basmati
600 ml di acqua fredda
sale
pepe
3 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati
Per garam masala
un cucchiaio di pepe nero
un cucchiaio di semi di coriandolo
un cucchiaio di cumino
mezzo cucchiaino di cannella
punta di cucchiaino di noce moscata
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
una bacca di cardamomo nero
cinque bacche di cardamomo verde

Preparazione
Preparate il garam masala
Mettete tutte le spezie nel mortaio e pestate leggermente con il pestello per rompere le bacche di cardamomo verde. Con l’aiuto di un coltellino grattate i piccoli semi neri e profumati ed eliminare le capsule verdi.
Preparate il pollo.
Scaldate due cucchiai di olio di arachidi e fate friggere la cipolla tagliata, il peperoncino sminuzzato, lo zenzero tritato, l’aglio schiacciato per 2-3 minuti circa. Aggiungete il peperoncino in polvere, la curcuma, il Garam masala e lo zucchero e cuocete per 1-2 minuti. Quindi, aggiungete la purea di pomodoro e pomodori tritati e trasferire in una pentola ampia.
Aggiungete un cucchiaio di olio di arachidi nuovo nella padella e friggere i pezzi di pollo. Versate nella miscela preparata prima e aggiungete le foglie di curry. Fate bollire dolcemente per 10 minuti o fino a quando il pollo è cotto.
Ponete il riso in una casseruola, aggiungete l’acqua fredda e condite con sale e pepe. Schiacciate leggermente il cardamomo con le dita e aggiungete l’anice stellato. Coprite con un coperchio e cuocere per 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate il riso al vapore per altri 5 minuti. Rimuovete il cardamomo e l’ anice stellato.
Mescolate lo yogurt al pollo al curry e cospargete di coriandolo tritato. Servite con il riso al vapore.

Pollo al curry con cous cous

Ingredienti
10 ali di pollo
curry
400 gr di cous cous precotto
sale
pepe

Preparazione
In una padella in olio, rosolate il pollo girandolo da una parte all’altra.
Una volta ben rosolato, abbassate la fiamma, aggiungete curry, sale e pepe, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e terminate la cottutra
A parte preparate il couc cousse guendo le indicazioni sulla confezione
Servite il pollo accompgnato dal cous cous oppure a piacere unite il  tutto

Pollo in umido

Ingredienti
1 kg di pollo (cosce e ali)
7 pomodori grossi
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
alloro
sale
pepe

Preparazione
Lavare e tagliare i pomdori a pezzi
In olio rosolate la cipolla
Aggiungete gli aromi e il pollo, fate rosolare girando da una parte all’altra, dopo una decina di minuti,aggiungete i pomodori, salate, pepate mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 1 oretta

Ottimo con i crostini

Pollo intero – Mary

Ingredienti
1 pollo intero
4 patate
4 cipolle
4 carote
peperoncino piccante se gradito
rosmarino
olio
vino
sale

Preparazione
Mettete il pollo nella pentola con olio, sale e peperoncino, fatelo rosolare e poi mettete sopra le carote, cipolle, patate a pezzi e il vino, coprite con acqua e cuocere. Quando è freddo tagliatelo e mettetelo in una teglia, frullate le verdure e versarte e sopra al pollo, mettete il forno e fatelo rosolare.

“Il pollo può essere preparato in anticipo e ripassarlo al forno prima di pranzo o cena. (e’ squisito). “Mary

Petto di pollo farcito – Iole

Ingredienti
4 fette di petto di pollo da almeno 150 gr ciascuna
4 fettine di prosciutto cotto
4 fettine di scamorza affumicata
50 gr di burro
pangrattato qb
sale qb
olio extra vergine qb.

Preparazione
Fondete il burro e spennellatevi le fette di pollo da entrambi i lati,mettete su ogni fetta una fettina di prosciutto,una di scamorza.Arrotolate a formare degli involtini e chiudeteli con uno stuzzicadenti.Passateli nel pangrattato e adagiateli in una teglia con uno filo d olio e una noce di burro.Infornate e cuocete per 30 minuti a 180/200°C