Ingredienti
100 gr di zucca
100 gr di patate
100 gr di mandorle grattuggiate
100 gr di pangrattato
sale
olio
1 uovo
100 gr di parmigiano
uno scalogno o cipolla
Preparazione
Bollite le patate, cuocere a vapore la zucca. La zucca mettetela in una padella e fatela soffriggete con una cipolla. Passate al setaccio al zucca con le patate e aggiungete tutti gli altri ingredienti formando delle polpettine. Friggetele oppure cucinatele in forno.
Ingredienti
Per le polpette
100 gr di zucca
100 gr di patate
100 gr di mandorle grattuggiate
100 gr di pangrattato
sale
olio
1 uovo
100 gr di parmigiano
uno scalogno o cipolla.
per la vellutata
100 gr di lenticchie
25 di panna da cucina liquida o latte
sale
Preparazione
Bollire le patate, cuocere a vapore la zucca. La zucca mettetela in una padella e fatela so…ffriggere con una cipolla. Passate al setaccio al zucca con le patate e aggiungete tutti gli altri ingredienti formando delle polpettine. Friggerle oppure cucinarle in forno.
Vellulatata di lenticchie – Sharon
Bollite le lenticchie aggiungere il sale. Mettete le lenticchie nel mixer con la panna. Ponete in un piatto la vellutata e sopra disponete le polpettine.
“Accompagnati da una insalatina di rucola finocchi e arance “Sharon
Ingredienti
100 gr di fagioli di soia
un ramoscello di finocchietto selvatico fresco
1 uovo
1 scorzetta d’arancia
pangrattato
farina bianca
sale
parmigiano reggiano
Preparazione
Mettete i fagioli (precedentemente bolliti) nel mixer insieme all’uovo, al parmigiano, al finocchietto e alla buccia d’arancia e al sale. In una scodella versate il mixerato e aggiungete il pangrattato. Formate delle polpettine e passatele nella farina. Friggetele oppure mettetele 20 minuti in forno.
Per l’insalata lavate i finocchi, tagliate l’arancia e mettete la rucola.
“Ci sta anche qui una bella salsa allo yougurt con pezzettini di zenzero oppure olio e sale e aceto di mele. Non vanno aggiunti cipolle ed aglio nell’impasto delle polpette dato che ci sono già i fagioli che sono saporiti. “Sharon
Ingredienti
500 gr di ricotta
4 cucchiai rasi di pane grattato
4 cucchiai rasi di formaggio grattugiato
1 uovo
1 pizzico di sale
200 gr di gongorzola al mascarpone
Preparazione
Amalgamate il tutto e formare delle polpette e poi passatele nel pane grattugiato e poi friggetele e sono bunissime
“Un piccolo suggerimento sono buone anche al sugo.”
Ingredienti
2 zucchine medie
200 gr di piselli
3 carote
300 gr di spinaci
3 patate medie
2 uova
50 gr di parmigiano
2 fette di pane bianco pangrattato
noce moscata
sale
Preparazione
Lessate le verdure separatamente perchè ognuna di loro ha tempi di cottura differenti potete fare al limite patate, carote e zucchine insieme.
Fatele riposare qualche ora per perdere l’acqua di vegetazione, schiacciatele in una terrina, aggiungete le uova sbattute,il parmigiano,il pane ammorbidito col latte e strizzato,qualche cucchiaio di pangrattato,sale e noce moscata.
Amalgamate bene il tutto e formate delle palline come noci.
Scaldate il forno a 180°C.
Foderate una placca con carta forno.
Disponete le polpette schiacciandole un pò e distanziandole.
Versate su ogni polpetta una goccia d’olio.Cuocete per 15 minuti.
“Si possono ovviamente infarinare e friggere, ma io che non amo il fritto, le preferisco al forno,sono molto leggere e gustose. Se piace si possono aggiungere alle verdure 200 gr di ricotta” Vale.
Ingredienti
350 gr macinato misto
2 carote
2 zucchine medie
1 uovo prezzemolo
aglio
2 fette pan carrè ammorbidito
pane grattugiato
sale
noce moscata
olio extra vergine
aceto balsamico
Preparazione
Lavate e tagliate a pezzetti le carote e le zucchine passatele una decina di minuti in una padella antiaderente se si vuole con un filo d’olio.
In una ciotola capiente lavorate il macinato con l’uovo,il prezzemolo tritato,un pochino d’aglio(va bene anche quello in polvere),il pane ammorbidito nel latte,2-3 cucchiai di pan grattato,un pizzico di sale e noce moscata.
Unite le verdure e amalgamate bene e formate delle polpette.
Scaldate il forno a 200°.
Passate le polpette nel pan grattato poi disponetele in una teglia o placca da forno distanziandole un pochino le une dalle altre
Su ogni polpetta versate qualche goccia d’olio extra vergine e se piace un pò d’aceto balsamico.
Infornate per 20minuti circa.
“Sono ottime sia calde che freddee ottime sia con il balsamico che dà un gusto particolare sia semplici. ” Vale
Ingredienti
4 calamari già puliti
80 gr di mollica di pane raffermo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 pugnetto di uvetta 1 pugnetto di pinoli
70 gr di pecorino toscano non troppo stagionato
1 buccia di limone grattugiata
pepe nero
sale
olio extravergine di oliva
un po’ di farina per infarinare le polpettine
Preparazione
Tritate i calamari. Poi, trasferito il composto in una ciotola, aggiungete la mollica di pane raffermo ammollata (ma ben strizzata) in un po’ di buon vino bianco, qualche acino di uvetta ammollata, una manciatina di pinoli, una fettina di pecorino toscano fresco (di quello dolce e saporito allo stesso tempo), pepe nero, buccia di limone grattugiata e un po’ di albume per legare. Impastate velocemente il tutto e fate delle polpettine che, una volta infarinate, vanno passate in padella con olio extravergine di oliva e sfumate con un po’ di vino bianco (mezzo bicchiere circa). Sono cotte in una decina di minuti o più, a seconda della grandezza dei calamari
Ingredienti
3 melanzane medie
1 scamorza
2 uova
3 fette di pan carre’
parmigiano o pecorino quanto basta
pan grattatto
prezzemolo
1 spicchio di aglio è facoltativo
Preparazione
Fate bollire l’ aqua con un po’ di sale aggiungete le melanzane taqliate in 4 parti per 10 minuti , fatele raffredare e stizzatele leggermente , mettete tutti gli ingredienti insieme e impastate e fate delle polpette medie passatele nel pan grattatto e friggetele oppure nel forno
Ingredienti
400 gr di gamberetti
100 gr di pancetta dolce
pan grattato
aglio
uova
sale
pepe
latte o panna da cucina
prezzemolo tritato
olio per frittura
Farina
Preparazione
Scottate leggermente i gamberi senza cuoceteli completamente quindi rimuoverne il carapace.
Tritate finemente i gamberi, la pancetta ed uno spiccio d’aglio (rimuovetene il cuore) e riponete il tutto in una terrina.
Aggiungete l’uovo, il pan grattato ed un pò di latte o panna da cucina, il prezzemolo quindi salate e pepate a piacere.
Amalgamate con cura fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, facilmente lavorabile.
Qualora si preferisse con una crosta più consistente si possono mischiare all’impanatura finale delle noci finemente tritate.
Servite ben calde, eventualmente accompagnate da dei gamberi fritti o da verdure grigliate
Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/
“Super semplici e super piccanti e super buone” Matteo
Ingredienti
luganeghe che sarebbero le salsicce venete (1 per fare 2 polpette)
peperoncino
Preparazione
Prendete le salsicce e togliete il budello.
In una terrina mettete la carne delle salsicce, conditele con il peperoncini mescolate bene con le mani fate delle polpette grandi quanto albicocche e cuocetele alla griglia.
“Una ricetta semplice, per cambiare un po’. Per le dosi bisogna regolarsi al tatto l’impasto deve essere omogeneo ad esempio troppa salsa potrebbe farlo diventare un budino. La salsa e quella che si accompagna alla carne per lessi/bolliti/ griglia. Si trova in un centro carni la si usa in Croazia nei piatti a base di carne…diciamo una salsa istriana . “Matteo
Ingredienti
luganeghe che sarebbero le salsicce venete (1 per fare 2 polpette)
salsa al peperone
Preparazione
Prendete le salsicce ed eliminate il budello.
In una terrina mettete l’impasto delle salsicce aggiungete salsa di peperone, mescolate bene con le mani e fate delle polpette grandi quanto albicocche e cuocetele alla griglia
“Polpettine ottime, che potete aromatizzate con un trito di erbe aromatiche del vostro orto” .Matteo
Ingredienti
luganeghe che sarebbero le salsicce venete (1 per fare 2 polpette)
timo e/o salvia e/o rosmarino e/o erba cipollina
cipolla
Preparazione
Prendete le salsicce e togliete il budello.
In una terrina mettete la carne delle salsicce, aromatizzate con un trito di erbe aromatiche di vs gradimento timo e/o salvia e/o rosmarino e/o erba cipollina e/o aglio, cipolla, mescolate bene con le mani fate delle polpette grandi quanto albicocche e cuocetele alla griglia.
Ingredienti
1 cavolfiore
6 cavolini di Bruxelles
1 ciuffo di broccoletti
2 patate
4 carote
1 mazzetto di bietola
1 finocchio
2 zucchine
2 uova
sale
1 rametto di rosmarino
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
pangrattato
olio per friggere
Preparazione
Lessate le verdure e tritatele grossolanamente. Preparate un battuto con rosmarino, aglio e prezzemolo e aggiungetelo all’impasto. Aggiustate di sale.
Preparate delle polpettine piccole come noci, passatele e nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato .
Friggete in abbondante olio bollente.
Ingredienti
450 gr di ceci
250 gr di patate
60 gr di parmigiano reggiano
1 tuorlo
1 cipolla grande
sale
pepe
noce moscata
prezzemolo
farina in caso di necessità
Per impanatura
1 uovo
pangrattato
Per friggere
olio per friggere
Preparazione
Pelate e tagliate finemente una cipolla.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lessate le patate.Sbucciatele.
Lessate i ceci.
Passate in un mixer patate e ceci aggiungete cipolle, parmigiano, uovo, sale, pepe,noce moscata e prezzemolo, dovrete ottenere un composto bello sodo, in caso di necessità aggiungete la farina, formate delle polpette, passatele nel uovo e poi nel pangrattato.
Friggete le polpette in olio bollente.
Man mano che saranno pronte mettettele ad asciugare su carta assorbente.
Servitele calde
A piacere anzichè friggerle potete anche cucinarle in forno, saranno molto più leggere ma il gusto non sarà lo stesso.
Ingredienti
300 gr di misto di macinato
200 gr di mollica bagnata
3 uova
200 gr di mortadella (o prosciutto cotto)
parmigiano grattuggiato
latte o acqua (per bagnare la mollica di pane)
sale
prezzemolo
aglio
olio per friggere
Preparazione
Tritate il prezzemolo.
Tagliate a listarelle la mortadella
Schiacciate l’aglio.
In una terrina unite tutti gli ingredienti.
Fate le polpettine.
Friggetele in olio bollente.
Mettetele su carta assorbente
Servite calde.
Ingredienti
500 gr di misto di macinato
200 gr di mollica di pane
3 uova
parmigiano grattuggiato
latte o acqua (per bagnare la mollica di pane)
sale
prezzemolo
aglio
Preparazione
Bagnate la mollica di pane nel latte o in acqua
Tritate il prezzemolo.
Schiacciate l’aglio.
In una terrina unite tutti gli ingredienti.
Fate le polpettine
Friggetele in olio bollente.
Mettetele su carta assorbente.
Servite calde.
Ingredienti
500 gr di carne trita
1 carota
1/4 di cipolla
1 cuore di sedano
1 zucchina
2 uova
3 sottilette
pangrattato
sale e pepe
Preparazione
Farte soffriggere la cipolla e cuocete le verdurine tagliate piccolissime, fate raffreddare.
Mescolate la carne trita con le uova, sale e pepe, le verdure e le sottilette a pezzetti.
Aggiungete pangrattato quanto basta per asciugare l’eventuale uovo in eccesso.
Formate le polpettine e cuocetele in forno per circa 25 minuti seza condimenti.
Sono buone e leggere!!!!!!!!!