Archivio tag: ricette pugliesi

Rustico leccese – Salvatore

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“Si fanno 2 tondi di pasta sfoglia uguali con una forma tonda ripieno di  besciamella densa pepe, origano, pomodoro passato e dadini di mozzarella. “Salvatore

Ingredienti
1 panetto di pasta sfoglia o 2 dischi di pasta sfoglia fatta in casa (o surgelata)
1/2 litro besciamella densa
pepe
pelati
macinato
1 mozzarella
uovo battuto

Per la besciamella
1/2 litro di latte
30 gr di burro
noce moscata
un po’ di sale
40 gr di farina

Preparazione
Preparate la besciamella
Tagliate la mozzarella a dadini.
In una terrina preparate il ripieno unite la besciamella densa (se è fredda è meglio )  il  pepe, l’origano, il pomodoro passato e la mozzarella, amalgamate bene il tutto.
Fate 2 dischi di pasta sfoglia uguali con una forma tonda.
Mettete uno dei due dischi sul fondo della teglia (se usate la sfoglia già pronta mantenete la carta presente nella confezione) farcite con il composto, chiudete la torta con il secondo disco di pasta sfoglia, spennellate i lembi della secondo tondo in modo che umido aderisca meglio .
Spennellate il rustico esternamente con uovo battuto e infornate a forno caldo a 200°C finchè non si alzano di volume e si colorano

Salsiccia e fagioli alla pugliese – Marinella

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Ingredienti
1 “gavetta” di  circa 40 cm di salciccia
300 gr  di fagioli  (io uso quelli in scatola precotti)
peperoncino
aglio a piacere
salsa di pomodoro

Preparazione
Tagliate la salsiccia, tagliatela a pezzi circa 4 cm e mettetela in un pentola antiaderente con aglio e cucinatela poi prendere i fagioli uniteli alla salsiccia e aggiungete il peporoncino e cucinate a metà cottura aggiungete un pó di salsa di pomodoro, terminate la cottura e servite caldo.

“Puó essere anche un condimento per la minestra.”Marinella

Tiella del Tavoliere – Iole Guarino

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Puglia.

Ingredienti per 6 persone
400 gr di riso comune
1 chilo e mezzo di patate
1 scatola di pomodori pelati
1 cipolla
prezzemolo
basilico
1 etto di parmigiano
olio extra vergine
sale
pepe qb.

Preparazione
Sbucciate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili
Imburrate una pirofila che userete anche per portare il piatto in tavola e formate uno strato di patate, quindi salate e pepate. Distribuite sulle patate la cipolla affettata sottile e un trito di prezzemolo e basilico. Unite parte dei pelati sgocciolati,una manciata di parmigiano e un filo di olio. Ora fate uno strato di riso crudo e conditelo come avete fatto con le patate. Ripetete l ‘operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di patate, anche esso condito. Coprite con acqua e passate in forno caldo a 200°C per un’ ora circa, fino a che l’acqua si sarà consumata,le patate e il riso saranno cotti e la superficie sarà ben dorata.

Tiella di riso e cozze – Attilio Orlando

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Puglia

Ingredienti
500 gr. di cozze
500 gr di pomodori piccoli
500 gr di patate
300 gr di riso
2 cipolle grosse
pecorino grattuggiato
prezzemolo
aglio
olio d’oliva
sale.

Preparazione
Tritate il prezzemolo con due spicchi d’aglio, lavate le cozze pulendo bene il guscio, quindi con un coltello apritele. Mettete in una teglia uno strato di cipolle tagliate a fette, condite con la metà del trito di aglio e prezzemolo e con 250 gr. di pomodori spezzettati e una manciata di
pecorino. Salate, aggiungete nel recipiente uno strato di fette di patate e distribuitevi sopra il riso dopo averlo lavato. Sul riso collocate le cozze e cospargetele con il rimanente trito di aglio e prezzemolo, i pomodori spezzettati e tutte le patate a fette. Condite con olio d’oliva e coprite con acqua fredda. Inserite la teglia in forno a 180° C e lasciatela sino alla cottura del riso.

Orecchiette con cime di rapa – Natale Patruno

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Puglia

Ingredienti
1 kg di cime di rapa
1/2 kg di orechiette
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio di oliva

Preparazione
Fate bollire l’acqua,aggiungete le cime di rapa, cuocete per 15 minuti, aggiungete le  orechiette
In una padella a parte in olio, soffriggete aglio  e peperoncino e olio di oliva
Quando la pasta sarà cotta, saltatela alcuni minuti in padella

Orecchiette con cime di rapa – Iole Guarino

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Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Puglia

Ingredienti
600 gr di orecchiette fresche
4 filetti di acciughe
700 gr di cime di rapa
2 spicchi di aglio
1/2  bicchiere di olio
sale
peperoncino facoltativo

Preparazione
Mondate le cime di rapa,lavatele e tuffatele in acqua bollente salata. Dopo 5 minuti,versate le orecchiette e portate il tutto a cottura.Scolate e versate nella padella col condimento che avrete preparato in precedenza, facendo soffriggere in mezzo bicchiere di olio, 2 spicchi di aglio e i filetti di acciuga che schiaccerete con una forchetta.Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate per un paio di minuti.Servite.