Archivio tag: ricette spada

Bocconcini di pesce Spada alle Olive – Angelamaria

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Ingredienti
400 gr di pesce spada, tagliate a fette dello spessore di un dito circa
300 gr di pomodorini ciliegia
uno spicchio di aglio
20 olive staggiasche
2 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Sbucciate lo spicchio di aglio, tagliatelo a fettine e fatelo dorare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e le foglie di salvia ben lavate, asciugate e spezzettate.
Lavate ed asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli nella padella con l’aglio. Aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma media, per circa cinque minuti.
Nel frattempo, eliminate la pelle del pesce spada: tagliatelo a tocchetti ed unitelo ai pomodorini. Aggiustate di sale e fate cuocere ancora per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente ed aggiungetele al pesce. Insaporite con una macinata abbondante di pepe e cuocete ancora per un minuto. – Servite subito, ben caldo

Spaghetti al pomodoro e pesce spada – Giuseppe

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Ingredienti
280 gr di  spaghetti
250 gr di pomodori maturi
200 gr di tranci di pesce spada
2 spicchi d’aglio
peperoncino
prezzemolo
timo
vino bianco secco
olio d’oliva
sale

Preparazione
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Liberate il trancio di pesce spada da pelli e scarti e tagliatelo a listerelle. Sbucciate i pomodori e riduceteli a filettoni. Scaldate 2 cucchiaiate d’olio in una padella, aromatizzate con l’aglio, quindi toglietelo. Rosolatevi i pezzi di pesce. 
Sfumateli con 1/3 di bicchiere di vino e lasciate evaporare. Unite il pomodoro e salate.
Completate con un mazzetto di erbe finemente tritate e con mezzo peperoncino. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente. Fateli saltare in padella con il sugo di spada e serviteli subito.

Riso con pesce spada e verdure – Giusy

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Ingredienti
Riso 1 bicchiere a persona
pesce spada
1 cipolla
2 carote
2 zucchine
zucca
olio
sale
prezzemolo
1 bustina di zafferano
parmiggiano

Preparazione
Soffriggete  una cipolla,due carote due zucchine e della zucca,tagliate a listarelle.a parte insaporire dei cubetti di pescespada con cipolla olio sale e prezzemolo.cuocere il riso a parte,aggingendo 1 bustina di zafferano e poi unire gli ingredienti aggiungendo del parmiggiano(per chi lo gusta col pesce).

Spada ai fusilli -Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
400 gr di fusilli 
300 gr di trancio di pesce spada
pomodori secchi
olive nere snocciolate
aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Rimuovete dal trancio di pesce spada, la pelle e tagliatelo a strisce, preparate un trito con i pomodori secchi, l’aglio (rimuovetene il cuore) ed il prezzemolo, tagliate le olive nere a rondelle.
In una padella antiaderente fate rosolare per pochi istanti il trito ottenuto con un pò di olio extravergine di oliva, quindi aggiungete i filetti di pesce spada e verso la fine della cottura le olive.
Correggete il tutto con un pò di acqua di cottura e saltate i fusilli al dente, completando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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Fettuccine mirto e pesce spada – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
350/400 gr di fettuccine 
400 gr di pesce spada 
foglie di mirto fresco
pomodorini
aglio
olio extravergine d’oliva
pepe nero macinato

Preparazione
Tagliate il pesce spada a listarelle ed insaporitelo con una spruzzata di pepe nero macinato lasciandolo riposare per un’oretta
In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a metà (ricordatevi di eliminare il cuore) e rimuovetelo non appena inizia a dorare.
Aggiungete quindi i pomodorini insieme alle foglie di mirto ed infine il pesce spada
Correggete il sugo aggiungendo dell’acqua di cottura salando a piacere
Saltate le fettuccine al dente insaporendole con un filo di olio extravergine di oliva

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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