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Peposo a Rotolini – Loretta Cafissi Fabbri

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Ingredienti
vitello 
sale aromatico
olio extravergine di oliva
vino rosso (buono e corposo)
pomodori pelati
brodo di carne
pepe

 

Preparazione
Prendete il vitello, nel muscolo, togliete le cotenne, ma non togliere il callo, tagliatelo a pezzi  di circa 300/400 grammi l’uno (circa come i rotolini di arista da mettere sott’olio).Aprite un po’ i pezzi di carne e insaporite con il sale aromatico
Arrotolate e legate con spago bianco (uso cucina) e mettere il sale aromatico anche all’esterno dei rotolini .
Adagiate in un contenitore di vetro coperto.
Mettere in frigo per qualche ora per insaporire, poi prendere un tegame e mettete poco olio extravergine di oliva quando è caldo, mettete i rotolini e rosolare a fuoco abbastanza vivo, quando è rosolato bene da tutte le parti e i pori della carne sono chiusi aggiungete vino rosso (buono e corposo) e fate evaporare a tegame scoperto.
Quando il vino è evaporato aggiungete i pomodori pelati e un po’ di brodo di carne, abbassare le fiamma e coprire, girate la carne e cuocete fino a quando con la forchetta non sentite che la carne è morbida.
Durante la cottura aggiustate di pepe a seconda del gusto
A  cottura ultimata tagliatelo a fette alte  di 2 cm e sopra mettete il suo  sughino di cottura

“E’ molto comodo, preparatelo il giorno prima e poi scaldatelo!  Io di solito lo accompagno con fagioli cannellini lessati e conditi con olio extravergine di oliva e sale!!Questa ricetta la uso anche per cucinare la pecora in tal caso metto anche la carne macinata con un battuto di odori (cipolla sedano poco prezzemolo e carota )per fare il sugo ,per condire la pasta !!”Loretta

 

Rotolini di vitello e radicchio – Angelamaria

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Ingredienti
12 fettine di vitello per tagliata
3 piccoli cespi di radicchio trevisano
40 gr di parmigiano in scaglie
aceto balsamico
40 gr di burro
olio
sale
pepe

Preparazione
Pulite il radicchio, eliminate il torso duro e dividete  i cespi verticalmente in quattro parti. Scaldate in padella poco olio, saltate il radicchio per un paio di minuti, salate, pepate e mettete da parte. Disponete un ciuffo di radicchio su ogni fetta di carne, unite un paio di scaglie di parmigiano, arrotolate e chiudete con uno stecchino. Rosolate gli involtini in padella col burro fino a quando saranno ben dorati: salate, pepate, abbassate il fuoco e cuocete coperto per 8/10 minuti, rigirando un paio di volte. Deglassate il fondo di cottura con due o tre cucchiai di balsamico: trasferite gli involtini su un piatto da portata, nappate con la salsa e servite.

Stinco di vitello al forno – Margherita

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Ingredienti
1 stinco di vitella
1 cipolla grande
2 carote
1 costa di sedano
sale
pepe
farina
olio
burro
vino bianco
dado

Preparazione
Pulite cipolla,carotae sedano.Mettete nella teglia olio e burro,prendete lo stinco,incidetelo poi sale e pepe in generosità, infarinate lo stinco e passatelo in teglia. Fate rosolare lo stinco, quando è ben rosolato aggiungete il vino bianco,evaporato il vino, mettete 1 dado e le verdure a pezzi aggiungere 2 pomodorini e un po’ di acqua.Tenete sul fuoco per una ventina di minuti poi mettete in forno a 200 gradi  per circa 2 ore e mezzo tenerlo girato.Quando è cotto passate le verdure al mixer,tagliate lo stinco e servite con la sua salsa con contorno di patate arrosto.(se si avanza della salsa il giorno dopo fate delle tagliatelle e condite con la salsa sono eccezzionali)

Straccetti ai carciofi – Gian Paolo

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Ingredienti
400 gr di vitello tagliato a listarelle molto sottili
6 carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe nero
1 bicchiere di vino rosso

Preparazione
Mondate e tagliate i carciofi a listarelle di circa 4/5 cm,mettete in acqua per 10 minuti con mezzo limone, mettete in un tegame l’olio e lo spicchio d’aglio, imbiondite per qualche minuto, poi aggiungete i carciofi, dopo qualche minuto aggiungete il prezzemolo tritato fine, spruzzate un po’ di vino rosso,e dopo aggiungete le listarelle di vitello,nel frattempo spuzzate ancora intervallando per 2/3 volte il vino rosso,aggiungete il sale fine e il pepe, quando si è asciugato ( ma non del tutto) il brodo della cottura la pietanza è pronta.
Servite caldo,
Abbinare un buon Cannonau di Jerzu!

È una ricetta molto semplice ma anche molto gustosa!!!

Carne trita con verdure

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Ingredienti
800 gr di macinato (vitello, maiale o manzo a seconda del gusto personale)
1 carota
2 melanzane
4 pepeperoni
4 pomodori
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
cumino
pepe rosa
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla.
Lavate e tagliate la carota.
Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni, lavateli e  lasciateli colare
Tagliate le melanzane a dadini, salatele e mettetele a colare in un colapasta per 30 minuti
In padella in olio rosolate la cipolla, aggiungete le carote e fate rosolare, agggiungete al carne, fate rosolare, in unltimo unite le altre verdure, sale e spezie, mescolate bene, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti servite

Ottimo anche con il cous cous

Scaloppine di vitello con bottarga

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Ingredienti
800 gr di fette di vitello
bottarga
farina
burro
panna

Preparazione
Battete la carne.
Infarinate le fettine di vitello, passatele nella farina e cuocetele in padella con il burro, aggiungete qualche cucchiaio di panna, una spolverata di bottarga grattugiata, mescolate bene e servite

Spezen con gulash – Salvatore

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gulash.jpgUn po’ di Germania a tavola…”Salvatore

Per la pasta
4 uova
500 gr di farina
acqua q.b

Per il gulash
sedano
carota
cipolla q.b
1 filo d’olio
carne di vitello
funghi
brodo
1 po’ di  salsa di pomodoro

Preparazione
Preparate una pasta all’uovo con uova e  farina e acqua q.b,fatela riposare in frigo.
Cucinate in un fondo sedano, carota e cipolla q.b con filo d’olio,aggiungete la carne tagliata a pezzi di vitello e funghi,all’occorrenza brodo con dell’estrato di dado per dare colore e consistenza e poco salsa di pomodoro,cuocete per un 1 ora.In un pentola con acqua salata e una goccia d’olio immergete la pasta all’uovo un po’ alla volta nello schiaccia patate e fate cuocere i tocchetti nell’acqua per 4 minuti.Scolateli e componete il piatto con il gulash

Medaglione di filetto alla bismark – Albero Bonito

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medaglione.jpgIngredienti
1 fetta di filetto di vitello spessa circa un dito
uovo
olio extra
sale

Preparazione
Cuocete in padella il filetto e salarlo alla fine della cottura, cuocete un uovo ad occhio di bue e mettetelo sulla carne senza coprirla tutta. La preparazione del piatto è del tutto soggettiva

Stinco di vitello – Giuseppe G.

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Ingredienti
1 stinco di vitello
2 cipolle bianche
2 dadi per brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco
olio
burro

Preparazione
Tagliate le cipolle a pezzi grandi
In un recipiente ovale rosolate lo stinco in olio e burro, spruzzandolo con vino bianco, quando il vino sarà evaporato e lo stinco ben rosolato aggiungete le cipolle, lasciatele “passare” un po’,  aggiungete 4 bicchieri di acqua, 2 dadi classici per brodo.
Cuocete per un paio d’ore (piastra  efuoco bassi)
Passate il sugo nel passaverdure o nel frullatore.
Tagliate lo stinco per il lungo e servitelo con il suo sugo