Sugo alla zucca – Ornella

Ingredienti
300 gr di zucca
cipolla bianca
vino bianco
50 gr di gorgonzola dolce
olio

Preparazione
Cuocere la zucca con olio e fettine di cipolla bianca, sfumate con del vino bianco. A cottura della zucca aggiungete il gorgonzola dolce e fate solo sciogliere e poi conditeci apsta o gnocchi

Ricette di casa

Gnocchi di patate alla zucca – Ornella

Ingredienti
Gnocchi di patate
cipolla bianca
olio
vino bianco
50 gr di gorgonzola dolce
300 gr di zucca con olio

Preparazione
Cuocete la zucca con olio e fettine di cipolla bianca,sfumate con del vino bianco. A cottura della zucca aggiungete  il gorgonzola dolce e fate solo sciogliere.
Cuocete gli gnocchi e conditeli con il sugo ottenuto

Ricette di casa

Zucca in padella Il Mio Angolino

Ingredienti
zucca
aglio
peperoncini
sale
 

Preparazione
Tagliate la zucca a pezzi
In una pentola fonsa  soffrigge aglio e peperoncini e poi aggiungete la zucca a pezzi.

Minestra di zucca e riso -Angelamaria

Ingredienti
200 gr di riso
300 gr di polpa di zucca
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio d’olio d’oliva
maggiorana tritata
basilico tritato
salvia  tritata
2 cucchiai di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Riscaldate l’olio in una pentola con l’aglio tritato e tutte le spezie sminuzzate. Unite la zucca tagliata a cubetti prima che l’aglio inizi a prendere colore e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco basso. Bagnate con 1 litro di acqua (aggiungete eventualmente mezzo dado vegetale) e lasciate cuocere per 10 minuti. Versate il riso a pioggia e unite il prezzemolo finemente tritato
Lasciate cuocere il riso per 20 minuti: unite il formaggio, aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Risotto con zucca gialla e speck croccante – Rita

Ingredienti
320 gr riso roma
200 gr zucca gialla a cubetti
100 gr speck in unica fetta
50 gr speck a fette
1 cipolla bianca piccola
prezzemolo q.b.
brodo vegetale

Preparazione
Tritate la cipolla e fatela rosolare fino a dorarla, aggiungete la zucca gialla, rosolare e aggiungete lo speck precedentemente tagliato a strisce.
Quando zucca e speck saranno dorati aggiungete il riso, fate tostare e sfumare col vino bianco.
Aggiungete il brodo fino a coprire il riso, rimestate di tanto in tanto.
Aggiungete la giusta quantità di brodo fino a cottura.
La cottura sarà di circa 18 minuti.A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo, il pepe e le noci di burro.
Servite caldo disponendo sul piatto e decorando con le fette di speck precedentemente scaldate su una padella fino a raggiungere la giusta croccantezza.

Riso con zucca e salsiccia – Irene

Ingredienti per 2 persone
1 bicchiere di riso
2 spicchi di zucca
1 cipolla
2 nodini di salsicia
vino per sfumare
burro, margarina o parmigiano per mantecare
brodo

Preparazione
Soffriggete la cipolla, la zucca tagliata a pezzeti fini e la salsiccia (dopo aver eliminato il budello)
Sfumate con il vino
Fate rosolare
Terminate la cottura aggiungendo all’occorenza il brodo
Mantegate con burro, margarina o parmigiano

Zucca in agrodolce – Sharon

Ingredienti
300 gr di zucca
olio d’oliva
sale
aceto bianco
capperi
zucchero
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di salvia  per  decorazione.

Preparazione
Tagliate a pezzetti la zucca, lavatela, friggetela con l’olio e l’aglio e aggiungete il sale. Appena è fritta mettete in padella i capperi insieme ad 1 cucchiaio di zucchero e l’aceto e cuocete a fiamma lenta. Alla fine aggiungete le foglie di salvia.

Dolce freddo di zucca – Giuseppe G.

Ingredienti
1 kg di zucca pulita
150 gr di burro
150 gr di zucchero
150 gr di cacao amaro
200 gr di amaretti
rum
kermess
savoiardi

Preparazione
Inzuppate i savoiardi nel Kermess.
Tritate gli amaretti.
Lessate la zucca.
In una terrina unite amaretti, zucchero,cacao,zucca, burro e qualche goccio di rum amalgamate il tutto bene
Preparate  il dolce prendete la pirofila da porata e inziate facendo gli strati come per il tiramisu  partendo dal primo strato di savoiardi poi fate lo strato di ripieno di zucca spolverizzate e così via fino a terminate il ripieno chiudete il dolce spolverizando con il cacao e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora

Bocconcini di zucca fritti – Antonietta

Ingredienti
300 gr zucca
3 uova
30 gr parmiggiano
60 gr farina
mezza bustina lievito
noce moscata
1 biscotto amaretto
olio per friggere

Preparazione
Cuocete la zucca a vapore, una volta cotta passatela nel passaverdure fino ad ottenere una purea poi mettete la purea in una terrina, aggiungete un uovo intero e i 2 tuorli la farina il parmiggiano l’amaretto sbriciolato il sale e la noce moscata, amalgamate il tutto, montate gli albumi a neve e aggiungeteli all’impasto, formate delle palline e friggetele nell’olio bollente.

Vellutata di zucca – Sharon Zanghi’

Ingredienti
800 gr di zucca
1 cipolla
brodo vegetale caldo
salvia
carota
sedano
olio
latte o panna questa ultima facoltativa
sedano
pistacchi
la buccia di mandarino.facoltativa

Preparazione
In una pentola mettete la cipolla tritata con olio fate soffriggere (poco)e poi  aggiungete la  zucca, sedano, carota, salvia, aggiungete brodo caldo (non mettetelo freddo altrimenti interromperebbe la cottura) mettete il coperchio e fate cuocere per 30 minuti.
Trascorsa la mezz’oretta mettete il tutto nel mixer e aggiungete la panna o il latte ma poco altrimenti si perde il gusto,  Impiattate ed aggiungete buccia di mandarino grattuggiata (io non l’ho aggiunta) e i pistacchi tritati

“Potetete anche accompagnarla con dei crostini di pane.E’ una bontà.” Sharon

Zucca con funghi in padella – Gabriella

Ingredienti
zucca gialla

funghi misti
aglio
cipolla
carota
1 pezzetto di peperone

Preparazione
Preparate un battuto cipolla, carota ed un pezzetto di peperone e fate rosolare ed aggiungete poi la zucca tagliata a pezzi non tanto piccoli, lasciate cucinare lentamente, inizialmente la zucca rilascerà un pò di liquido che poi si riassorbirà durante la cottura. A parte fate rosolare i funghi con una base di aglio, e carote. Dopo circa 20 minuti, trasferite i funghi (devono essere ben trifolati) nella zucca e continuate la cottura

 

Zucca al forno con patate e pancetta – Angelica

Ingredienti
500 gr di zucca
300 gr di patate
300 gr di pancetta tesa

Preparazione
Lavate e tagliate a cubetti di 2 centimetri tutti gli ingredienti,in una teglia fate soffriggere olio d’ oliva e mezza cipolla tagliata in fettine sottili , aggiungete la pancetta, fate rosolare, poi la zucca e in fine le patate .
Cuocete per 10 minuti,a fuoco lento,aggiungete abbastanza acqua da coprire gli ingredienti e terminate la cottura in forno ,finchè l’acqua non si sarà asciugata
Salate e pepate a piacere

Pennette con salsiccia e zucca

Ingredienti
500 gr di pennette
200 gr di zucca
200 gr di salsiccia
burro
vino bianco

Preparazione
Tagliate la zucca a pezzetti
In una padella nel burro, rosolate la zucca, aggiungete le salsicce sfumate con vino bianco
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Scolate la pasta e  saltatela in padella con la zucca e la salsiccia

Spaghetti con zucca e funghi Sharon Zanghi’

Ingredienti
100 gr di spaghetti per persona
400 gr di zucca
400 gr funghi freschi (champignon bianchi e scuri e pleurotus)
olio
sale
cipolla

Preparazione
Prima si taglia la zucca in pezzi grossi si lava e si mette in  freezer.
Lavate e tagliate i funghi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In una padella mettere olio e cipolla, togliete la appena di sarà dorata aggiungete i funghi aggiungete il sale e cuocete.
Scolate gli spaghetti ed uniteli al sugo di funghi e gratatteci sopra la zucca, aggiungete una girata di olio e servite

Palline di zucca – Angelamaria

Ingredienti
500 gr di zucca (con la buccia)
80 gr di scamorza affumicata
olio d’oliva
1 rametto di rosmarino
prezzemolo tritato
pangrattato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
3 uova
2 cucchiai di farina
sale
pepe
Preparazione
Lavate con cura la zucca, asciugatela su fogli di carta assorbente e passatela in forno ben caldo per circa 20 minuti (con la buccia). Subito dopo,
lasciatela intiepidire e a pezzettoni versatela in una ciotola capiente, nella quale aggiungerete la scamorza affumicata (senza buccia) tagliata a dadini, il rosmarino, il prezzemolo, 1 uovo, il pecorino grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, il sale e il pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e con il palmo delle mani, formate tante piccole palline che lascerete rotolare nella farina e che bagnerete nel battuto d’uovo. Passatele infine, nel pangrattato e friggetele in olio caldo fino a dorarle.
Dopodiché, adagiatele su fogli di carta assorbente e servitele subito calde.
Accorgimento: se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete altro pangrattato.

Cestini di pasta sfoglia con zucca e zucchine – Irene

Ingredienti
1 pasta sfoglia
200 gr di zucca
1 cipolla
olio extra vergine
1 zucchina
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la cipolla.
Cuocete la zucca, passatela in padella con la cipolla
Tagliate la zucchina a pezzetti piccoli.
Prendete le formite dei muffin, adagiate la pasta sfoglia nella formine, tenetene da parte un pochino di pasta sfoglia che tagliarete a striscioline ed utilizzerete per chiudere decorando i cestini.
Riempite i cestini con la zucca e le zucchine.
Chiudete i cestini e cuocete in forno a 180° C fino a che la pasta sfoglia non si sarà dorata

 

Orecchiette noci e zucca

Ingredienti
500 gr di orecchiette
300 gr di zucca
80  gr di noci
80 gr di parmigiano reggiano
olio extra vergine
1 confezione di panna
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Twilight Day – Aspettando halloween a cena col vampiro – Magione (PG)

Venerdì 30 ottobre 2009

Osteria Rosso di Sera
Via fratelli Papini 79 
San Feliciano  – Magione (PG)
Telefono 075 8476277

Zucca semplice

“E’ vero è una ricetta semplice, ma dicono che le ricette semplici sono sempre le migliori”

Ingredienti
500 gr di zucca
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Tagliate la zucca in pezzi grossi.
Bollite la zucca con tutta la buccia.
Quando ancora è calda togliete subito la buccia.
Conditela con olio extra vergine di oliva e sale
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