Riso al telefono Marialaura

Ingredienti
3 cucchiai di olio
4 di acqua
1 scalogno
320 gr di riso
3 uova
2 mozzarelle
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
brodo vegetale 
una noce di burro

Preparazione
In una pentola faccio appassire in 3 cucchiai di olio e 4 di acqua 1 scalogno, fate imbiondire unite il  riso e fate tostare qualche minuto.
Proseguite la cottura bagnando con brodo vegetale e mescolate continuamente, quando il  riso è cotto togliete dal fuoco, sbattete 3 uova e  versate nel riso insieme a 2 mozzarelle tagliate a dadini, mantegate con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, una noce di burro e servo…filante