RICETTE DI CASA

Ingredienti
olio extravergine
scalogno
2 pugni di riso a persona
un bicchiere di vino bianco
brodo
dado
sale
100 gr di nocciole
200 gr di crescenza
erba cipollina
parmigiano

"Il ricordo mi porta all’inizio della mia carriera quando in tutti i ristoranti non poteva mancare un antipasto a base di alcuni di questi ingredienti: prosciutto, melone, fichi e pizza bianca. Ancora oggi è piacevole pensare a questi contrasti di sapore tra il dolce della frutta, il fresco della mozzarella e il saporito del prosciutto, accompagnati da carboidrati. Ed ecco che facendo un passo indietro nel tempo e con una piccola variazione sul tema, vi propongo un favoloso risotto."Enrico

Ingredienti
280 gr di  riso superfino
½ bicchiere di vino bianco secco
120 gr di  fior di latte
60 gr di prosciutto crudo
150 gr di melone
10 gr di cipolla
20 gr di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 carota
1  gambo di sedano
1 cipolla per il brodo
sale
pepe bianco.

Ingredienti
300 gr di riso
400 gr di zucca
400 gr di funghi champignon
1 cipolla
1 aglio
200 gr  di taleggio
50 gr di burro
noce moscata
pepe
vino bianco

Ingredienti
100 gr di riso arborio
200 gr di zucca
cipolla tritata
1/2 litro di brodo vegetale
olio extra vergine

Ingredienti
400 gr di riso integrale
2 peperoni rossi
1 hg di prosciutto cotto a cubetti 
150 gr di piselli
peperoncino
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
curry
basilico per guarnire
brodo vegetale (eventualmente granulare)

Ingredienti
250 gr. di riso a chicchi grossi già cotto
125 gr di pesto alla genovese
300 gr pomodori ciliegini
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 spicchietto d'aglio
basilico qualche fogliolina
sale q.b

Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio. Blanc de Morgex et de La Salle brut MC.Gran risotto, fresco e di gran classe. Riso Carnaroli DOP, Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico (vino estremo, simbolo del Monte Bianco da vitigno a piede franco allevato in alta montagna) e Raschera d’alpeggio DOP. Per il soffritto Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP Anfosso. Trionfo delle materie prime per un risotto semplice ma di notevole ampiezza gustativa.

Ingredienti per una persona
100 gr di riso Carnaroli
10 cl di Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico.
50 gr di Raschera d’Alpeggio dop
300 cl di brodo leggero di verdure.
cipolla
olio extra vergine di oliva Anfosso
sale
pepe

Ingredienti
3 bicchieri di riso per insalate fredde
sale
1 cipolla
parmigiano reggiano
1 noce di margarina
vino amabile bianco frizzantino
dado granulare alle verdure
3 melograni

Ricetta spagnola. Raffaella

Ingredienti

Per il brodo
1 cipolla
teste e pelle di gamberi circa 20 gamberetti
1 merluzzo
1 carota
1 peperone verde
1 pomodoro maturo
2 foglie di alloro
sale quanto basta
olio extravergine

Per il risotto
2 bicchieri da 275 gr di riso
8 bicchieri di brodo di pesce + ½ da aggiungere alla fine
20 gamberetti
1 carota
1 seppia piccola
cozze  e vongole quanto basta a piacere ( esempio 10 e 10)