“Il ricordo mi porta all’inizio della mia carriera quando in tutti i ristoranti non poteva mancare un antipasto a base di alcuni di questi ingredienti: prosciutto, melone, fichi e pizza bianca. Ancora oggi è piacevole pensare a questi contrasti di sapore tra il dolce della frutta, il fresco della mozzarella e il saporito del prosciutto, accompagnati da carboidrati. Ed ecco che facendo un passo indietro nel tempo e con una piccola variazione sul tema, vi propongo un favoloso risotto.”Enrico

Ingredienti
280 gr di  riso superfino
½ bicchiere di vino bianco secco
120 gr di  fior di latte
60 gr di prosciutto crudo
150 gr di melone
10 gr di cipolla
20 gr di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 carota
1  gambo di sedano
1 cipolla per il brodo
sale
pepe bianco.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale. Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con il burro, unite il melone tagliato a dadi e continuate la cottura fino ad ottenere una crema. In una casseruola mettete il burro, unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare ed unite la crema di melone, continuate la cottura per 14 minuti circa, aggiungendo di tanto in tanto del brodo bollente. A parte, tagliate il prosciutto a listarelle, passatelo in padella fino a renderlo croccante. Scolate la mozzarella e tritatela sottilmente. Quando il riso è cotto toglietelo dal fuoco e mantecate con la mozzarella e un cucchiaio di olio extravergine fino a renderlo filante. Servite con sopra il prosciutto croccante.

“Consigli: premetto che il chicco del riso bianco è essenzialmente formato da due anime, una centrale dall’amido molto duro e una esterna di una struttura sempre amidacea ma più delicata. Per questo motivo il riso deve essere tostato in una prima fase con grasso o olio, senza liquidi finché non diventa ben caldo, così che la parte esterna del chicco si rafforzi e dia origine ad una cottura uniforme. “Enrico