Spezzatino di tacchino in salsa verde – Elvira

Ingredienti per 2 persone

Per il brodo vegetale
1 litro di acqua
carote
prezzemolo
½ cipolla
zucchine

Per lo spezzatino
½ cipolla bianca piccola
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
400 gr di bocconcini di tacchino
vino da cucina

Preparazione
Preparate il brodo vegetale
In una pentola versare le verdure precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a pezzi. Aggiungere acqua e cuocere a fuoco medio. Quando le verdure saranno morbide, aggiungere un pizzico di sale. Cuocere ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco e separare il brodo vegetale dalle verdure, conservando entrambi.
Preparate lo spezzatino di tacchino
In una pentola alta soffriggere la cipolla nell’olio. Aggiungere i bocconcini di tacchino. Quando la carne sarà rosolata aggiungere il vino e lasciare asciugare. Quando il vino si sarà ridotto a metà, frullare le verdure del brodo vegetale e versarle sul tacchino. Lasciare cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti aggiungere una parte di brodo vegetale, lasciandone una riserva qualora il tacchino necessitasse di una cottura prolungata. Salare e aggiungere il peperoncino. Quando il tacchino sarà morbido e la salsa compatta, togliere dal fuoco. Servire caldo.

“Questo piatto va usato come un contorno, accompagnato bruschettine di pane che raccolgano la salsa.”Elvira