Timballo di pasta alle melanzane – Rosalia

Ingredienti
500 gr di rigatoni
1 confezione da 2 rotoli di pasta sfoglia
1 litro di salsa di pomodoro
100 gr mozzarella
3 melanzane di media grandezza
3-4 cucchiai da tavola di parmigiano
basilico
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la mozzarella cubetti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela la pasta, che sia molto al dente mi raccomando, la cottura in forno potrebbe far scuocere il tutto.
In una padella friggete le melanzane, si posso fare anche arrostite, ma il top è farle fritte ovviamnete è più pesante.
In una ciotola capiente amalgamate la pasta con il sugo, lemelanzane, tanto basilico e parmigiano.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Rivestite la teglia con la pasta sfoglia, sarà il nostro contenitore, un foglio andrà sopra e uno sotto e dentro la farcirete.
Fate degli strati alternando pasta, melanzane e mozzarella. A piacimento potete alternare agli ingredienti appena indicati anche la besciamella. Io non metto.  La evito soprattutto d’estate.
Chiudete con il secondo rotolo di pasta sfoglia.
Infornate e cuocete per circa un’oretta
Aggiungete. a piacimento. un pò di pangrattato in superficie così da poter mettere il grill al forno e far formare la “crosticina” sulla superficie.

Da mangiare non bollente perchè potrebbe non risultare ben compatto il tutto!!Tiepida è il top.
Accompagnare con un buon vino siciliano un Nero D’Avola glicine Corvo
Trattasi di piatto unico che il giorno dopo è ancora più saporito!!

Corona di riso speck e gorgonzola

Ingredienti 
500 gr di riso 
150 gr di speck a fette
150 gr di gorgonzola
1 cipolla 
4 cucchiai di panna
burro
vino bianco
sale
pepe 

Preparazione 
Tritate la cipolla.
Tagliate il gorgonzola a pezzi.
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene. 
Rosolate il riso, aggiungete un po’ di vino e lasciate evaporare, salate, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’ salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante), pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua. 
In una padella antiaderente sciogliete il gorgonzola. 
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso e conditelo con il gorgonzola a pezzi, la panna e pepe.
Foderate uno stampo (meglio se a corona) con lo speck, versate all’interno della corona il riso e sformatelo su un piatto da portata.

Varianti a piacimento

  • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna o di gorgonzola
  • Aggiungete una noce di burro prima di servire.
  • Sostituite la panna con il mascarpone.
  • Sostituite il pepe o con la noce moscata