Ingredienti per 10 persone
250 gr carote
olio
1 limone
50 gr di zucchero di canna
2 uova
220 gr di farina 00
1yogurt bianco magro

Preparazione
Accendete il forno a 180°. Pelate e lavate le carote, poi frullatele in un tritatutto. Con un pelapatate ricate la scorza del limone senza la parte bianca. In un mixer frullate lo zucchero di canna con la buccia di limone. In una ciotola montate con una frusta elettrica i rossi d’uovo con lo zucchero, unite poi la farina, le carote, lo yogurt bianco e il lievito. Mescolate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con un pizzico di sale; quando saranno ben montati (dopo 5 minuti circa ), unite al composto di carote, mescolando con una frusta dal basso verso l’alto con molta delicatezza. Ungete una teglia dal diametro di 26