RICETTE DI CASA

S. Barresi, E. Iachello, E. Magnano di San Lio, A. Gabbrielli, S. Foti, P. Sessa. Fotografia Giò Martorana, Giuseppe Maimone Editore, Catania 2003

L’opera, oltre che presentare l’attuale situazione di forte sviluppo della viticoltura in Sicilia, offre un quadro storico che partendo dall’antichità arriva ai nostri giorni. Comprende sezioni relative alle forme e ai modi di produzione, ai palmenti, alle tradizioni popolari. Il volume è corredato da un ampio e inedito reportage fotografico di Giò Martorana, che illustra il profondo rapporto esistente tra gli uomini, il vino e il territorio. I saggi sono illustrati con un apparato iconografico di stampe antiche, foto e documenti d’epoca. L’ultima sezione è dedicata all’attualità e alle più rappresentative aziende vinicole siciliane e alla costituzione delle “Strade del vino della Sicilia”.

Vitigno a bacca nera storicamente prevalente sull’Etna, prende il nome dal territorio di Mascali dove venne selezionato un paio di secoli fa. È la base dell’Etna Rosso DOC, nel quale devono essere presenti uve Nerello Mascalese per almeno l’80%. Come gli altri vitigni etnei il Nerello Mascalese è a maturazione tardiva, dunque viene vendemmiato intorno alla seconda decade di ottobre. Produce vini dalle sfumature diverse a seconda del versante, della quota in cui è coltivato e del sistema di allevamento, generalmente accomunati da una grande struttura e da un’eleganza di profumi destinata ad evolversi ulteriormente con l’invecchiamento.

Vitigno autoctono dell' Etna a bacca bianca coltivato soltanto sulle pendici del vulcano, lo si ritrova spesso associato in vigna al Nerello e al Carricante. Il nome deriva dal siciliano e vuol dire “piccolo seno” per la forma dei suoi acini. È diffuso nel versante est e in particolare nel territorio di Viagrande.

Vitigno autoctono dell' Etna
Il Nerello Cappuccio, o Mantellato, è un altro vitigno a bacca rossa diffuso sul vulcano che, assieme al Nerello Mascalese ma in percentuali assai inferiori, rappresenta gran parte del panorama ampelografico delle vigne etnee. Il suo nome deriva dal caratteristico portamento della pianta. È presente nell’Etna rosso DOC per una quota che non può superare il 20%. Al vino regala una maggiore intensità cromatica sopperendo così alla scarsa capacità colorante del Nerello Mascalese.

La vite è una pianta molto robusta e tenace, con notevoli capacità di adattamento alle diverse condizioni ambientali e climatiche. Grazie a queste sue capacità di adattamento, la vite si è ampiamente diffusa in molti paesidel mondo, in particolare nei luoghi a clima temperato.  L’Europa è certamente il continente in cui  a viticoltura attuata con lo scopo di produrre vino è principalmente presente

Presentiamoci come si deve, con una brusca e sincera stretta di mano, approfondiamo la conoscenza con questo vino che pieno di sorprese e curiosità vi affascinerà, vi avvolgerà il palato, lo spirito e la mente.
Il termine Lambrusco, è di origini molto antiche, già in epoca romana Virgilio nelle "Ecloghe" e Plinio il Vecchio nella sua "Naturalis historia" usavano il termine Lambrusca per denominare la vite selvatica, "Vitis labrusca" dall'unione di "labrum" e "ruscum": pianta selvatica che nasce ai bordi dei campi.
Dalla fine del Trecento s’inizia a usare il termine "lambrusca" per indicare un determinato tipo di vitigno e non più la vite selvatica.
Nel Settecento la parola “lambrusco”, comincia a essere usata per indicare il prodotto ottenuto dalla vite Lambrusca e da allora il termine: “Vino lambrusco”, diventa sempre più popolare.
Con un'innovazione tecnica, fondamentale per la conservazione delle caratteristiche peculiari di questo vino, ossia l'introduzione di una bottiglia in vetro resistente e al relativo tappo in sughero, sigillo capace di opporsi alla pressione esercitata dall'anidride carbonica frutto della rifermentazione degli zuccheri che si ha il lambrusco più simile a quello che conosciamo oggi cioè frizzante, uno dei pochissimi vini rossi al mondo a possedere il dono delle bollicine.

Da giovedì 14 ottobre a 31 dicembre 2010

Vino spumante rosato vinificato a bassa temperatura da uve Refosco e Verduzzo, dal delicato e intenso bouquet di rosa canina, melograno, pesca e note muschiate.
Si accosta in modo versatile sia a piatti fusionspeziati e di gusto intenso che a dolci o dessert, ed in ogni caso un ottimo aperitivo.

Vino bianco dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, dal bouquet fruttato-floreale con note balsamiche, fine ed elegante.
Si accosta molto bene a salumi, primi piatti elaborati, a carni bianche e a piatti di pesce. Eccellente con il bacalà alla vicentina, tagliatelle ai funghi porcini e formaggi di media stagionatura.

Vino speciale, connubio tra il nostro migliore Merlot, maturato in barrique e una preziosa concia di essenze digestive selezionate lavorate con grande cura, seguendo le più antiche ricette della produzione dell'amaro naturale di qualità superiore. Vino da meditazione di grande carattere e piacevolezza, al gusto sorprende con la sua grande armonia e persistenza.
Consigliamo di degustare questo prodotto unico a temperatura ambiente o leggermente fresco, secondo il gusto personale e l'occasione.

Da lunedì 6 settembre a domenica 31 ottobre 2010

"Dall'uva al vino, ecco la magia"
Per chi volesse vivere l'esperienza del "dietro le quinte" di una bottiglia di vino sotto vendemmia, un armonico incontro fra le antiche tradizioni e la più avanzata tecnologia enologica.

Cantina Vivera
C.da Martinella – S.P. 59 IV 12
Linguaglossa (CT)

Da martedì 26  settembre a martedì 7 Dicembre 2010

Friuli Venezia Giulia

Movimento Turismo del Vino Friuli Venezia Giulia

Da “Vedi cosa Bevi”, il motto del Movimento Turismo del Vino, nasce il progetto “Spirito di Vino”, una serie di incontri pensati per i giovani e non solo, con lo scopo di promuovere il “bere consapevole”

Ore 19.15 inizio delle serate con la visita facoltativa dell’Azienda ospitante.

Ore 20.00 inizio della lezione di approfondimento.

Durante tutte le serate verranno degustate minimo 3 tipologie di vino/distillati e alcuni assaggi di prodotti tipici curati dal Conte di Carmagnola di Udine (mentre per la Cena di Fuoco è previsto un menu completo a cura dell’ANAG – Assaggiatori Grappa e Acquaviti).

Il Movimento Turismo del Vino FVG, in collaborazione con SAF Autoservizi FVG, metterà inoltre a disposizione per ogni serata un servizio navetta con partenza “porta a porta” dal centro di Udine.

Le serate sono soggette a riconferma in base al raggiungimento del numero minimo di iscritti.

La vite è una pianta molto robusta e tenace, con notevoli capacità di adattamento alle diverse condizioni ambientali e climatiche. Grazie a queste suecapacità di adattamento, la vite si è ampiamente diffusa in molti paesidel mondo, in particolare nei luoghi a clima temperato. L’Europa è certamente il continente in cui la viticoltura attuata con lo scopo di produrre vino è principalmente presente

Italiana Sommelier.

Cosa vuol dire biologico nella produzione di uva

Significa:
1. uso concimi organici (es. pollina) e non chimici;
2. uso solo di rame e zolfo (che rimangono sulla superficie della pianta e non vanno in circolo) per combattere le infezioni e non di prodotti sistemici (che vanno nella circolazione linfatica della vite);
3. controllo delle erbe infestanti in maniera naturale (fresatura, zappatura manuale) senza utilizzo di prodotti chimici.

L' Amarone è nato per caso, quando un Recioto, terminata la fase di fermentazione degli zuccheri, divenne secco ed amaro... di qui anche il nome.
Anche il Mix di uve utilizzate è molto importante, le diverse varietà contribuiscono ad apportare caratteristiche particolari: La Corvina è molto sensibile agli attacchi di muffa nobile (Botrytis), la Rondinella conferisce i tannini, i colori ed i profumi, infine la Molinara è reponsabile della giusta acidità.

Dà origine a ben 43 vini tra Doc e Docg.
Moscato Bianco: dà origine a molti vini a Denominazione tra i quali l'Asti Spumante, Moscato d'Asti, Colli Euganei Moscato Moscatello di Montalcino, Moscato di Noto, Oltrepò Pavese Moscato ecc.

Cosa è il Battonage: Il batonnage e la tecnica con la quale si riportano in superficie le fecce fini che si depositano all’interno di una barrique. Questo procedimento viene fatto con un Bastone di legno o di acciaio.

Italiana Sommelier.

La qualità di un vino si determina anche dall’assenza di difetti, una condizione essenziale

Quando si versa un vino nel bicchiere questo si riscalda e in breve la sua temperatura sale di due gradi e continua a salire fino a raggiungere quella ambientale. Per contrastare questo fenomeno possiamo: . portare la bottiglia ad una temperatura inferiore di 2°C . per i vini bianchi e gli spumanti usare un secchiello con acqua e ghiaccio nel quale immergere la bottiglie fino al collo

Italiana Sommelier

E’ nella provincia di Lucca, esattamente in Garfagnana a Gallicano, che nasce il primo vino, almeno per il Centro Italia, realizzato sì da uve autoctone (Sangiovese, colombana, carrarese e ciliegiolo), ma in totale assenza della meccanizzazione durante la raccolta e la vendemmia, chiamato Melograno.

Italiana Sommelier