Ingredienti
vitello 
sale aromatico
olio extravergine di oliva
vino rosso (buono e corposo)
pomodori pelati
brodo di carne
pepe

Preparazione
Prendete il vitello, nel muscolo, togliete le cotenne, ma non togliere il callo, tagliatelo a pezzi  di circa 300/400 grammi l’uno (circa come i rotolini di arista da mettere sott’olio).Aprite un po’ i pezzi di carne e insaporite con il sale aromatico
Arrotolate e legate con spago bianco (uso cucina) e mettere il sale aromatico anche all’esterno dei rotolini .
Adagiate in un contenitore di vetro coperto.
Mettere in frigo per qualche ora per insaporire, poi prendere un tegame e mettete poco olio extravergine di oliva quando è caldo, mettete i rotolini e rosolare a fuoco abbastanza vivo, quando è rosolato bene da tutte le parti e i pori della carne sono chiusi aggiungete vino rosso (buono e corposo) e fate evaporare a tegame scoperto.
Quando il vino è evaporato aggiungete i pomodori pelati e un po’ di brodo di carne, abbassare le fiamma e coprire, girate la carne e cuocete fino a quando con la forchetta non sentite che la carne è morbida.
Durante la cottura aggiustate di pepe a seconda del gusto
A  cottura ultimata tagliatelo a fette alte  di 2 cm e sopra mettete il suo  sughino di cottura

“E’ molto comodo, preparatelo il giorno prima e poi scaldatelo!  Io di solito lo accompagno con fagioli cannellini lessati e conditi con olio extravergine di oliva e sale!!Questa ricetta la uso anche per cucinare la pecora in tal caso metto anche la carne macinata con un battuto di odori (cipolla sedano poco prezzemolo e carota )per fare il sugo ,per condire la pasta !!”Loretta