Zucchine di Erminia

20479726_1972513806329381_7375863619151906211_nZucchine di Erminia

Ingredienti
zucchine
olio 
aglio
peperoncino
erbette
limone
sale

Preparazione
Tagliate le zucchine finemente fate marinare con olio, aglio, peperoncino,erbette, limone e sale
Servitele crude è un ottimo contorno

Tortino di zucchine

Tortino di zucchine

Ingredienti
3 zucchine
150 gr di scamorza affumicata
50 gr di pamigiano reggiano
200 gr di speck
olio extra vergine
5 capperi
pangrattato
maggiorana
timo
sale

Preparazione
Tagliate le zucchine a fette sottili dello spessore di 1 dito.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Tagliate la scamorza affumicata a pezzettini.
Tagliate lo speck.
Grattuggiate il parmigiano.
In una terrina unite 2 cucchiai di pangrattato, speck, scamorza, parmigiano, timo, maggiorana, capperi, sale e pepe.
Prendete la teglia coprite il fondo della teglia con il pangrattato (qualche cucchiaio) fate uno strato di zucchine, aggiugete il ripieno chiudete con uno strato di zucchine.
Mettete in forno e cuocete fino a che il pangrattato sopra non si sarà dorato.

Zucchine gratinate

Ingredienti
700 gr di zucchine
600 gr di pelati
150 g di caciocavallo
2 cipolle
1 spicchio di aglio
pangrattato
olio extra vergine d’oliva
burro
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a fette o a strisce abbastanza grandi.
Lasciatele asciugare 10 minuti sopra ad un canovaccio, una volta asciutte grigliatele a fuoco vivace da entrambi i lati e salatele leggermente.
Tritate finemente le cipolle.
In una casseruola soffriggete in un filo d’olio l’aglio, precedentemente tritato e poi aggiungete le cipolle. Aggiungete i pelati, aggiustate di sale e cuocete fino a che la salsa non sarà diventata più densa.
A cottura ultimata aggiungete qualche foglia di prezzemolo, pepe, spezie a piacimento.
Preriscaldate il forno a 200°.
Tagliate il caciocavallo a quadratini.
Ungete una teglia da forno.
Distribuite sopra il fondo della teglia uno strato di pangrattato, uno strato di zucchine, salate, pepate e cospargete un po’ di salsa.
Alternate strati di zucchine a strati di salsa.
Sull’ultimo strato di zucchine cospargete il caciocavallo.
Ricoprite il formaggio con il pangrattato, sopra distribuitevi qualche fiocchetto di burro e gratinate in forno.
Guarnite il piatto con foglie di basilico.

Varianti a piacimento

  • Sostituite il caciocavallo con altri tipi di formaggi (emmenthal,caciocavallo, provolone, scamorza…).
  • Incrementate la dose di caciocavallo.
  • Mettete il caciocavallo negli strati intermedi.
  • Aggiungete altri tipi di formaggi (emmenthal,caciocavallo, provolone, scamorza…).
  • Potete sostituire i fiocchi di burro con del parmigiano.

Zucchine al forno – Angelamaria

Ingredienti
8 zucchine grandi
200 gr di carne macinata
4 uova
passata di pomodoro
20 g di burro
Latte
50 gr di parmigiano
pane raffermo
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Lavate le zucchine, tagliate la calotta in senso orizzontale e svuotatele. In una padella cuocete la polpa delle zucchine con poco burro, aggiungete dopo 5 minuti la carne macinata, il sale, il pepe e cuocete a fuoco lento. Dopo 20 minuti togliete dal fuoco, unite il pane ammollato nel latte e strizzato,le uova ben sbattute. il prezzemolo e il parmigiano (se necessario aggiungete del latte). Disponete le zucchine in una pirofila leggermente unta dopo averle farcite con il miscuglio preparato, versatevi sopra qualche cucchiaio di passata di pomodoro e infornate a 180° per 20/25 minuti
Vino consigliato: Gambellara DOC – Bianco (Veneto)

Zucchine a tronchetti ripieni – Angelamaria

Ingredienti
3 zucchine
400 gr di fiocchi di latte (Jocca o altro)
100 gr di tonno sott’olio sgocciolato
1 cucchiaio di capperi
sale q. b.
origano
olio d’oliva

Preparazione
Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a tronchetti di circa 3 cm. Servendovi di un coltello con lama affilata, svuotateli, lasciando uno strato sottilissimo come fondo e cuoceteli a vapore per circa 5 minuti. Nel frattempo, in una terrina, mescolate insieme: i fiocchi di latte, il tonno sminuzzato, i capperi, il sale, l’origano e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il ripieno ottenuto, riempite le zucchine, irroratele con un filo d’olio d’oliva e servite.

Bigoli zucchine e scampi

Ingredienti
2 zuchine
15 scampi precotti a persona
500 gr di bigoli
aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate a dadini piccoli le zucchine.
In padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete le zucchine, rosolate alcuni minuti poi aggiungete gli scampi, regolate sale e pepe, fate salatare alcuni minuti gli  scampi, spente la fiamma aggiungete un filo di olio e del prezzemolo
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolatela e conditela con il sugo di pesce.
A crudo a piacere aggiungete una girata di olio e prezzemolo tritato.

Zucchine

Ingredienti
400 gr di zucchine
4 cucchiai di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
In padella in olio, soffriggete le zucchine, aggiungete il pomodoro, salate, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 20 minuti.

 

Zucchine – Giuseppe G.

Ingredienti
1 kg di zucchine
1 cipolla
3 foglie di salvia
13 foglie di basilico
2 bicchieri di olio
1 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di zucchero
poco sale

Zucchine alla Scapece – Cucuzzielle a’ scapece – Alberto Bonito

zucchineal.jpgIngredienti
zucchine
aglio
foglie di menta fresca
aceto
sale fine

Tortino di zucchine con prosciutto e provolone

Ingredienti
5 zucchine
150 gr di prosciutto cotto
20 olive
150 gr provolone piccante
sale
pangrattato

Zucchine grigliate con menta fresca – Nerina

Ingredienti
600 gr di zucchine
menta
mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
sale
qualche goccia di aceto

Pennette con zucchine, provoletta e menta – Nerina

Ingredienti
400 gr di penette
400 gr di zucchine
150 gr di provoletta dolce (esempio Galbanino)
olio extra vergine di oliva
sale
menta
pepe o peperocino a piacere

Tortino di zucchine tosone e acciughe – Eleonora

Il  tosone nasce dalla rifilatura del parmigiano prima ancora id essere salato è un formaggio dolce tipo tuma o provola fresca molto dolce che quel gusto di latte
E’ un piatto semplice, un altro modo per cucinare le zucchine che si hanno nell’orto in questo periodo.

Ingredienti
4 zucchine
150 gr di tosone
10  filetti di acciughe
400 gr di besciamella
noce moscata
sale
pepe

Zucchine alla parmigiana

Ingredienti
5 zucchine
350 gr di pelati
250 gr di mozzarella
250 gr di parmigiano reggiano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
basilico

Preparazione
Tagliate le zucchine a fette sottili dello spessore di 1 dito.
Preriscaldate il forno  a 180°C
Sciacquate le zucchine e lasciatele asciugare.
Tagliate le cipolle.
Tagliate la mozzarella a fettine o dadini.
In un altra pentola soffriggete in olio la cipolla e  l’aglio fate dorare, eliminate l’aglio, aggiungete i pelati e cucinate fino a che la salsa non si sarà addensata, in ultimo aggiungete basilico e pepe.
Friggetele in olio le zucchine e mettetele sulla carta assorbente.
Prendete la teglia fate il primo strato di zucchine,  poi aggiungete qualche cucchiaio di sugo, mozzarella e parmigiano continuate fino ad esaurire gli ingredienti, chiudendo con uno strato di sugo.
Tradizione vuole che l’ultimo strato debba essere fatto con la salsa di pomodoro, ma a piacimento potete chiudere con il parmigiano (che poi farà la crosticina).
Mettete in forno e cuocete per almeno 20 minuti.

Tortino mozzarella e zucchine

Ingredienti
700 gr di zucchine
350 gr di mozzarella
farina gialla
olio
origano
burro
sale
pepe

Preparazione
Tagliate le zucchine a fettine.
Passatele nella farina gialla.
In una padella in olio friggete le zucchine, mettetele su carta assorbente.
Tagliate la mozzarella a fette e conditela con pepe e origano.
Ungete la teglia come da vostra abitudine.
Fate il primo strato con le zucchine, il secondo con la mozzarella, continuate fino ad esaurire gli ingredienti.
Gratinate in forno, fino a che la mozzarella si sarà sciolta.

Tortino di zucchine

Ingredienti
5 zucchine
400 gr di salsa di pomodoro
400 gr di besciamella
400 gr di carne trita di maiale
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
pepe
sale
noce moscata

Preparazione
Tagliate le zucchine a fette sottili.
Tagliate le cipolle, le carote ed il sedano.
Preriscaldate il forno  a 180°C.
In un altra pentola soffriggete in olio la cipolla fate dorare, aggiungete la carne, le carote ed il sedano e soffriggete per altri 5 minuti, aggiungete la salsa di pomodoro e cucinate per altri 25 minuti o comunque fino a rendere la salsa densa.
Friggetele in olio le zucchine e mettetele sulla carta assorbente.
Prendete la teglia fate il primo strato di zucchine, il secondo di ragù e besciamella, continuate fino ad esaurire gli ingredienti, chiudendo con uno strato di besciamella, spolverizzate con la noce moscata.
Mettete in forno e cuocete, fino a che la besciamella non avrà formato la crosticcina.

Zucchina a sorpresa

“Si fa solo con le zucchine rotonde e grandi come quelle che ci si dimentica di raccogliere nell’orto…
E’ buona, fresca e di sicuro effetto.
Non dimenticate il parmigiano perchè è quello che gli da un gusto speciale.
Potrebbe essere un contorno, un curioso antipasto e anche un piatto unico se ne fate una a testa. – Eleonora”

zucchina2.gifIngredienti
1 zucchina grande rotonda
pangrattato
olio extra vergine
1/2 cipolla
parmigiano reggian
o meglio se un 36 mesi
sale e pepe
a piacere l’aglio
maggiorana e timo

zucchina-interno.gifPreparazione
Togliete il “cappello” alla zucchina.
Svuotate la zucchina di tutta la polpa, fate attenzione a non rompere la zucchina.
Mettete la zucchina in forno a 180°C, mettetela in una teglia perderà acqua).
Nel frattempo tagliate a pezzi la polpa che avete estratto dalla zucchina.
Tagliate la cipolla.

In una padella in olio fate soffriggere ula cipolla e a piacere l’aglio (che poi toglierete), quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete il pangrattato e rosolatelo, quando si sarà dorato aggiungete la polpa della zucchina e cuocete fino a che il composto non si asciugerà.
Solo in ultimo aggiungete il parmigiano, timo, maggiorana, regolate sale e pepe e fate raffreddare.
Quando la zucchina sarà cotta, toglietela dalla teglia e mettetela nel piatto da portata, lasciate raffreddare e farcite la zucchina con il composto ottenuto, sopra decorate con pezzi di parmigiano e foglioline di basilico chiudete la zucchina “con il suo cappellino”

Zucchine ripiene – Sandra

Ingredienti
500 gr di zucchine
1 uovo
50 gr di parmigiano reggiano
50 gr di pasta di salame
sale
pepe

 

Preparazione
Tagliate le zucchine in orizzontale
Togliete una parte del centro (butattela)
Mescolate uova, pasta di salame, parmigiano, salate e pepate
Riempite con il ripieno la scanalatura, aiutandovi con un cucchino.
Cuocete in forno a 150°C.
Attenzione forno non troppo alto altrimenti si seccano.

Torta di pasta sfoglia con prosciutto, provolone piccante e zucchine

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di prosciutto
200 gr di provolone piccante
1 zucchina
olio extra vergine di oliva
sale
pepe


Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C.
Tagliate a rondelline la zucchina.
Tagliate il provolone ed il prosciutto a dadini
In una padella soffriggete in olio il prosciutto, aggiungete le zucchine e cucinate fino a che le zucchine non si saranno cotte (non passate) e avranno perso un po’ di acqua.
Stendete la pasta afoglia, mettete il provolone sul fondo, farcite con il composto ottenuto e mettete in forno a  180°C e cuocete fino a che la pasta non si sarà dorata.
Servite fredda o calda a piacimento
.

Torta salata con zucchine e pancetta

torta.gifIngredienti
1 rotolo di pasta briseè
200 gr di pancetta
2 zucchine
olio extra vergine di oliva
parmigiano reggiano
sale
pepe

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C.
Tagliate le zucchine a rondelline.
In una padella soffriggete la pancetta affumicata, aggiungete le zucchine e cucinate fino a che le zucchine non si saranno cotte (non passate) e avranno perso un po’ di acqua, salate e pepate.
Stendete la pasta briseeè, mettete qualche cucchiaio di parmigiano grattuggiato sul fondo, farcite con il composto ottenuto e mettete in forno a  180°C e cuocete fino a che la pasta non si sarà dorata.
Servite fredda o calda a piacimento
.