Riso nero – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

” E’ un eccellente risotto, dove verdure e aromi estranei al pesce non invadono il sapore prettamente marinaro di questo piatto le cui origini sembrano veneziane, anche se a Firenze ne esiste una varietà che prevede l’aggiunta di un trito di bietola.”- Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Ingredienti

400 gr riso Carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla tritata fine
2 vesciche di nero di seppia
100 gr di seppia tritata
3 cucchiai d’olio d’oliva
50 gr burro
1 lt brodo di pesce
1/2 cucchiaio di concentrato
sale e peperoncino q.b.

Riso nero – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelierultima modifica: 2009-08-20T14:44:00+02:00da eleoma
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