Pasta per babà napoletani – Alberto Bonito

“Questa pasta non si impasta nel modo tradizionale, ma deve essere sbattuta con la mano in un recipiente adatto per poterlo fare, ovvero che la mano possa entrarvi facilmente e che sia abbastanza capiente, perchè la stessa, dopo la lievitazione aumenta più del doppio del volume iniziale.” Alberto

Ingredienti
Per l’impasto
1 kg di farina 00
180 gr di zucchero
250 gr di burro vaccino
2 cubetti di lievito
20 gr di sale fino
12 uova intere
10 c.c. di latte.

Per la bagna
400 gr. di zucchero per ogni litro di acqua
scorze di limoni e di arance o alcune gocce di essenza
rum bianco.