Risotto allo champagne con riso dop carnaroli Baraggia e spumante secco S.Barbara – Claudio Nani

Ingredienti
300 gr di riso carnaroli DOP meglio della Piana Vercellese della Baraggia
375 ml spumante secco (meglio Frati Bianchi Az.vinicola Sparapani a Cupramontana,la caratteristica che a me piace sono le mille bollicine piccole che trattengono bene il gusto)
una cipolla dorata grande tagliata a coltello finissimo
brodo di pollo q.b.
sale
pepe di mulinello
parmigiano
olio extra vergine umbro naturalmente
20 gr di burro una noce abbondante